La réponse
Parmi les 37 plats de viande sans garniture comparés, le plus gras est Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite, avec 24 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Boeuf bourguignon en compte 2,6 g.
1er : Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite24 g- 2e : Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison23 g
- 3e : Paupiette de veau rôtie/cuite au four20,5 g
À retenir
- Le trio de tête : Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite, Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison, Paupiette de veau rôtie/cuite au four.
- 36 comparés sur 37 dépassent 3 g pour 100 g.
- La médiane : 10,3 g pour 100 g, la valeur qui partage les plats de viande sans garniture en deux moitiés.
Les 10 plats de viande sans garniture les plus gras
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite | 24 | 339 | 7,3 | 1,9 | 3,4 |
| 2 | Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison | 23 | 271 | 15,2 | 0,5 | 0,4 |
| 3 | Paupiette de veau rôtie/cuite au four | 20,5 | 276 | 22 | 0,3 | 0,9 |
| 4 | Boulettes au porc et au boeuf (à la suédoise), préemballées, cuites | 18,6 | 258 | 14,4 | 0,8 | 0 |
| 5 | Boulettes au porc et au boeuf crues | 18,2 | 254 | 17,4 | 1,5 | 0,8 |
| 6 | Boulettes au boeuf et à l'agneau (type kefta), préemballées, cuites | 15,7 | 235 | 15,7 | 1,2 | 0 |
| 7 | Escalope panée, viennoise ou milanaise, veau, cuite | 14,1 | 271 | 22,9 | 0,5 | 0,9 |
| 8 | Sauté d'agneau au curry, préemballé | 13,9 | n. m. | 10,5 | n. m. | 1 |
| 9 | Brochette mixte de viande | 13,8 | 208 | 19,7 | 1 | 0,3 |
| 10 | Langue de boeuf sauce madère | 13,5 | 180 | 9,5 | 2,5 | 1 |
| 11 | Boulettes au boeuf et à l'agneau crues | 13,3 | 220 | 14,9 | 5 | 0,8 |
| 12 | Boulettes au boeuf cuites | 13,3 | 217 | 18,5 | 2 | 0,6 |
| 13 | Nuggets ou croquette panée de volaille | 13,2 | 247 | 13,1 | 0,2 | 1,7 |
| 14 | Poulet manchons marinés rôtis/cuits au four | 12,6 | 213 | 22,4 | 0,6 | 0,9 |
| 15 | Cordon bleu de volaille | 12,2 | 226 | 14 | 2,2 | 0,8 |
| 16 | Nuggets ou croquette panée de poulet | 11,6 | 250 | 15,6 | 1,3 | 2,4 |
| 17 | Paupiette de veau | 11,3 | 181 | 14,6 | 2,4 | 0,7 |
| 18 | Escalope panée, viennoise ou milanaise, dinde, cuite | 10,9 | 211 | 14,1 | 1,1 | 1,3 |
| 19 | Nuggets ou croquette panée de poulet (contenant du soja), préemballé | 10,3 | 220 | 13,4 | 1,7 | 2 |
| 20 | Brochette d'agneau | 7,9 | 137 | 13,2 | 1,6 | 1,3 |
| 21 | Canard en sauce (poivre vert chasseur etc.) | 7,3 | 145 | 9,6 | n. m. | traces |
| 22 | Coq au vin | 7 | 133 | 13 | 1 | 1 |
| 23 | Poulet au curry et au lait de coco | 6,9 | 125 | 10,6 | 1,9 | 1,1 |
| 24 | Boulettes au boeuf à la sauce tomate | 6,5 | 117 | 9 | n. m. | traces |
| 25 | Brochette de porc crue | 6,5 | 131 | 15,6 | 1,1 | 1 |
| 26 | Paupiette de volaille | 6,2 | 163 | 17,4 | n. m. | 1,2 |
| 27 | Porc au caramel | 5,4 | 136 | 10 | 7,9 | 0,7 |
| 28 | Brochette de boeuf cuite | 5,2 | 136 | 21,9 | n. m. | < 3 |
| 29 | Lapin à la moutarde | 5 | 108 | 14,9 | 0,5 | 0,8 |
| 30 | Viande en sauce | 4,7 | 109 | 11,7 | 1,9 | 1,2 |
| 31 | Palette à la diable | 4,5 | 102 | 13 | 1 | 2,5 |
| 32 | Blanquette de veau | 4 | 113 | 15,4 | 0,3 | 0,8 |
| 33 | Brochette de volaille cuite | 4 | 134 | 23,1 | n. m. | < 3 |
| 34 | Tripes à la mode de Caen | 3,7 | 120 | 20,4 | traces | 1,5 |
| 35 | Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce) | 3,3 | 172 | 26 | 6,6 | 0,6 |
| 36 | Tripes à la tomate ou à la provençale | 3,1 | 100 | 17,5 | < 0,4 | traces |
| 37 | Boeuf bourguignon | 2,6 | 84 | 10,3 | 2 | 1,5 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 10,3 g pour 100 g : la moitié des plats de viande sans garniture comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 21,4 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les lipides apportent 9 kcal par gramme, plus du double des protéines et des glucides. Ils restent indispensables (acides gras essentiels, vitamines liposolubles) : le classement aide à doser, pas à exclure.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Brochette de boeuf, crue, Brochette de volaille, crue.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins caloriques ?Boeuf bourguignon 84 kcal
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus protéinés ?Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce) 26 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins sucrés ?Brochette de boeuf, crue 0 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus caloriques ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 339 kcal
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de fibres ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 3,4 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Tripes à la tomate ou à la provençale
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le moins de glucides ?Brochette de boeuf, crue 0 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins gras ?Boeuf bourguignon 2,6 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus sucrés ?Porc au caramel 7,9 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de fer ?Boulettes au boeuf et à l'agneau (type kefta), préemballées, cuites 2,4 mg
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de zinc ?Brochette de boeuf cuite 4,4 mg
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison 2 µg
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le moins de graisses saturées ?Boeuf bourguignon 0,9 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins salés ?Brochette de volaille, crue 0,3 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus salés ?Palette à la diable 2,3 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 37 éléments classés, 2 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.