La réponse
Parmi les 52 fromages à pâte pressée ou dure comparés, le plus gras est Ossau-Iraty (fromage de brebis), avec 36 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Fromage à pâte pressée non cuite enrobé de cire en compte 12 g.
1er : Ossau-Iraty (fromage de brebis)36 g- 2e : Tête de moine34,5 g
- 3e : Comté33,8 g
À retenir
- Le trio de tête : Ossau-Iraty (fromage de brebis), Tête de moine, Comté.
- La médiane : 29,1 g pour 100 g, la valeur qui partage les fromages à pâte pressée ou dure en deux moitiés.
Les 10 fromages à pâte pressée ou dure les plus gras
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Ossau-Iraty (fromage de brebis) | 36 | 423 | 24,2 | 0,1 | 0 |
| 2 | Tête de moine | 34,5 | 415 | 26 | 0 | 0 |
| 3 | Comté | 33,8 | 413 | 27,8 | 0 | 0 |
| 4 | Fromage de brebis à pâte pressée non cuite des Pyrénées type tomme ou tome | 33,6 | 393 | 22,3 | 0,3 | 0 |
| 5 | Gruyère (origine France ou Suisse) | 33,5 | 408 | 26,3 | 0 | 0 |
| 6 | Gruyère IGP France | 33,2 | 415 | 28,2 | traces | 0 |
| 7 | Beaufort | 33 | 404 | 26,7 | 0,1 | 0,06 |
| 8 | Cheddar | 32,6 | 399 | 24,7 | 0,2 | 0 |
| 9 | Abondance | 31,6 | 393 | 27,1 | < 0,2 | 0,08 |
| 10 | Fromage à pâte pressée cuite | 31,6 | 396 | 27,8 | 0 | 0,01 |
| 11 | Salers | 31,4 | 388 | 25,9 | < 0,2 | 0 |
| 12 | Fontina | 31,1 | 384 | 25,6 | 0 | 0 |
| 13 | Cantal | 31 | 378 | 25,3 | < 0,5 | 0 |
| 14 | Gouda au cumin | 31 | 378 | 24,1 | 0 | 0,9 |
| 15 | Parmesan | 31 | 411 | 31,1 | traces | 0 |
| 16 | Pecorino (fromage de brebis) | 31 | 383 | 25,5 | < 0,5 | 0 |
| 17 | Emmental de Savoie ou emmenthal de Savoie | 30,8 | 396 | 29,7 | < 0,1 | 0 |
| 18 | Tome des Bauges | 30,8 | 381 | 26,6 | traces | 0 |
| 19 | Cantal entre-deux | 30,5 | 383 | 26,6 | traces | 0 |
| 20 | Gouda | 30,2 | 369 | 24,7 | 0 | 0 |
| 21 | Saint-Nectaire fermier | 29,8 | 360 | 22,3 | < 0,5 | 0 |
| 22 | Mimolette extra-vieille | 29,5 | 402 | 33,7 | 0 | 0 |
| 23 | Tomme ou tome de vache | 29,4 | 364 | 21,6 | traces | 0 |
| 24 | Morbier | 29,2 | 355 | 22,8 | traces | 0 |
| 25 | Tomme ou tome de Savoie | 29,2 | 361 | 23,5 | 0,06 | 0 |
| 26 | Cantal jeune | 29,1 | 363 | 24,7 | 0 | 0 |
| 27 | Raclette de Savoie (fromage) | 29,1 | 357 | 24,1 | < 0,2 | < 3 |
| 28 | Emmental | 28,8 | 373 | 27,9 | traces | 0 |
| 29 | Fromage à pâte pressée demi-cuite | 28,8 | 359 | 25,6 | < 0,1 | 0 |
| 30 | Mimolette vieille (12 mois d'affinage minimum) | 28,8 | 397 | 34 | < 0,2 | 0 |
| 31 | Grana Padano | 28,5 | 399 | 33,9 | traces | 0 |
| 32 | Fromage à pâte pressée non cuite type maasdam, non allégé en matière grasse | 28,4 | 359 | 25,5 | traces | 0 |
| 33 | Emmental ou emmenthal râpé | 28,2 | 368 | 27,6 | traces | 0,04 |
| 34 | Fromage de chèvre à pâte pressée non cuite type tomme ou tome ou gouda de chèvre | 28,2 | 344 | 22,1 | 0,2 | 0 |
| 35 | Raclette (fromage) au poivre | 28 | 350 | 24,5 | 0 | 0 |
| 36 | Tomme ou tome des Pyrénées | 27,9 | 340 | 22,1 | 0,2 | 0 |
| 37 | Raclette (fromage) fumée | 27,7 | 345 | 24,1 | 0,2 | 0 |
| 38 | Mimolette demi-vieille (6 mois d'affinage minimum) | 27,5 | 371 | 30,6 | 0 | 0 |
| 39 | Fromage à raclette | 27,5 | 342 | 23,4 | traces | 0 |
| 40 | Saint-Nectaire | 27,5 | 342 | 23,5 | 0 | 0 |
| 41 | Saint-Nectaire laitier | 27,2 | 333 | 21,7 | 0 | 0 |
| 42 | Provolone | 26,6 | 340 | 25,6 | 0 | 0 |
| 43 | Saint-Paulin | 26,4 | 327 | 22,3 | traces | 0 |
| 44 | Asiago | 25,6 | 356 | 32,1 | 0 | 0 |
| 45 | Edam | 24,4 | 320 | 25,7 | 0 | 0 |
| 46 | Mimolette jeune (moins de 6 mois d'affinage) | 24,2 | 331 | 28,9 | 0 | 0 |
| 47 | Mimolette | 24,2 | 319 | 25,8 | 0 | 0 |
| 48 | Fromage à pâte pressée non cuite, enrobé de cire, non allégé en matière grasse | 23,8 | 303 | 21,5 | traces | 0 |
| 49 | Fromage à pâte pressée cuite type emmental ou emmenthal allégé en matière grasse | 15,2 | 258 | 29,2 | traces | 0 |
| 50 | Fromage à pâte pressée non cuite type maasdam allégé en matière grasse | 13,8 | 238 | 28,2 | 0 | 0 |
| 51 | Tomme ou tome allégée en matière grasse | 13,2 | 240 | 31 | 0 | 0 |
| 52 | Fromage à pâte pressée non cuite enrobé de cire | 12 | 208 | 25,5 | < 0,5 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 29,1 g pour 100 g : la moitié des fromages à pâte pressée ou dure comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 24 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les lipides apportent 9 kcal par gramme, plus du double des protéines et des glucides. Ils restent indispensables (acides gras essentiels, vitamines liposolubles) : le classement aide à doser, pas à exclure.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure les moins caloriques ?Fromage à pâte pressée non cuite enrobé de cire 208 kcal
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure les plus caloriques ?Ossau-Iraty (fromage de brebis) 423 kcal
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Tomme ou tome allégée en matière grasse
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure les moins gras ?Fromage à pâte pressée non cuite enrobé de cire 12 g
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure qui contiennent le plus de calcium ?Pecorino (fromage de brebis) 1 160 mg
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure qui contiennent le plus de zinc ?Grana Padano 5,4 mg
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Parmesan 2,6 µg
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure qui contiennent le plus de folates ?Fromage à pâte pressée non cuite type maasdam allégé en matière grasse 59,5 µg
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure qui contiennent le plus d’iode ?Parmesan 90 µg
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure les moins salés ?Emmental de Savoie ou emmenthal de Savoie 0,3 g
- Quels sont les fromages à pâte pressée ou dure les plus salés ?Pecorino (fromage de brebis) 5,3 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 52 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.