La réponse
Parmi les 38 légumineuses comparées, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Fève à écosser fraîche crue, avec 11 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Pois chiche appertisé égoutté en compte 5,5 g.
1er : Fève à écosser fraîche crue11 g- 2e : Lupin graine sec10,2 g
- 3e : Fève bouillie/cuite à l'eau9,7 g
À retenir
- Le trio de tête : Fève à écosser fraîche crue, Lupin graine sec, Fève bouillie/cuite à l'eau.
- 2 comparées sur 38 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 7,6 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumineuses en deux moitiés.
Les 10 légumineuses qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Fève à écosser fraîche crue | 11 | 62 | 6,8 | 0,4 | 0,7 | 5,9 |
| 2 | Lupin graine sec | 10,2 | 356 | 36,2 | n. m. | 9,7 | 18,9 |
| 3 | Fève bouillie/cuite à l'eau | 9,7 | 83 | 8,1 | 0,4 | 0,8 | 3,1 |
| 4 | Fève, pelée, fraîche, surgelée, crue | 9,6 | 99 | 9,6 | 2,1 | 0,3 | 5,1 |
| 5 | Fève, pelée, fraîche, surgelée, bouillie/cuite à l'eau | 8,9 | 72 | 6,4 | < 0,2 | 0,5 | 2,9 |
| 6 | Fève, fraîche, surgelée, bouillie/cuite à l'eau | 8,8 | 64 | 5,6 | 1 | < 0,5 | 5,8 |
| 7 | Fève sèche | 8,7 | 301 | 26,1 | 5,7 | 1,5 | 25 |
| 8 | Lentille corail bouillie/cuite à l'eau | 8,6 | 123 | 10,6 | 0,3 | 0,5 | 8,2 |
| 9 | Lentille corail sèche | 8,4 | 328 | 27,7 | 1,3 | 0,8 | 15,4 |
| 10 | Haricots rouges cuits | 8,3 | 116 | 9,6 | 0,5 | 0,6 | 11,6 |
| 11 | Lentilles cuites | 8,1 | 125 | 10,1 | 0,2 | 0,6 | 8,5 |
| 12 | Lentille bouillie/cuite à l'eau | 8,1 | 125 | 10,1 | 0,2 | 0,6 | 8,5 |
| 13 | Lentille blonde bouillie/cuite à l'eau | 8 | 122 | 9,7 | 0,4 | 0,7 | 6 |
| 14 | Haricot mungo frais bouilli/cuit à l'eau | 7,9 | 96 | 7,5 | 2 | 0,6 | 6,4 |
| 15 | Lentille blonde sèche | 7,7 | 339 | 26,1 | 1,4 | 1,9 | 12,1 |
| 16 | Haricot rouge appertisé égoutté | 7,7 | 108 | 8,3 | 1 | 1 | 7 |
| 17 | Lentille verte sèche | 7,7 | 327 | 25,1 | 1,1 | 1,8 | 16,4 |
| 18 | Lentille sèche | 7,7 | 327 | 25,1 | 1,1 | 1,8 | 16,3 |
| 19 | Haricot blanc sec | 7,6 | 307 | 23,4 | n. m. | 0,9 | 15,2 |
| 20 | Lentille, cuisinée, appertisée, égouttée | 7,6 | 90 | 6,8 | 0,7 | 0,6 | 4 |
| 21 | Haricot coco bouilli/cuit à l'eau | 7,4 | 130 | 9,6 | 1,1 | 0,5 | 15,8 |
| 22 | Haricot flageolet vert bouilli/cuit à l'eau | 7,4 | 115 | 8,5 | 0,7 | 0,9 | 10,2 |
| 23 | Haricot mungo sec | 7,3 | 343 | 25,2 | n. m. | 1,6 | 18,3 |
| 24 | Légume sec, cuit (aliment moyen) | 7,3 | 113 | 8,2 | 0,2 | 0,8 | 9,5 |
| 25 | Haricot rouge sec | 7,2 | 314 | 22,5 | 2,1 | 1,1 | 15,2 |
| 26 | Haricot blanc appertisé égoutté | 6,9 | 86 | 5,9 | 0,8 | 0,5 | 7 |
| 27 | Pois cassé sec | 6,9 | 347 | 23,8 | 2,6 | 1,2 | 25,5 |
| 28 | Pois cassé bouilli/cuit à l'eau | 6,7 | 129 | 8,6 | 3,9 | 1,5 | 8 |
| 29 | Haricot flageolet appertisé égoutté | 6,6 | 93 | 6,1 | traces | 0,8 | 6,3 |
| 30 | Haricot de Lima ou pois savon ou pois du Cap ou pois souche cru | 6,5 | 105 | 6,8 | 1,5 | 0,9 | 4,9 |
| 31 | Haricot flageolet, frais, surgelé, cru | 6,1 | 153 | 9,3 | 0,4 | 0,5 | 4,4 |
| 32 | Haricot flageolet vert sec | 6,1 | 315 | 19,1 | n. m. | 2,6 | 23,4 |
| 33 | Haricot blanc bouilli/cuit à l'eau | 6 | 112 | 6,8 | 0,3 | 1,1 | 13,8 |
| 34 | Haricot flageolet bouilli/cuit à l'eau | 6 | 112 | 6,8 | 0,3 | 1,1 | 13,8 |
| 35 | Pois chiche sec | 5,9 | 350 | 20,5 | 2,3 | 6 | 12,2 |
| 36 | Pois chiches cuits | 5,6 | 148 | 8,3 | 0,3 | 3 | 8,2 |
| 37 | Pois d'Angole vert frais cru | 5,6 | 129 | 7,2 | 3 | 1,6 | 5,1 |
| 38 | Pois chiche appertisé égoutté | 5,5 | 122 | 6,7 | 0,5 | 2,7 | 5,5 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 7,6 g pour 100 g : la moitié des légumineuses comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 5,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les légumineuses les moins sucrées ?Lentilles cuites 0,2 g
- Quelles sont les légumineuses les plus caloriques ?Lupin graine sec 356 kcal
- Quelles sont les légumineuses les moins grasses ?Fève, pelée, fraîche, surgelée, crue 0,3 g
- Quelles sont les légumineuses qui contiennent le plus de calcium ?Haricot blanc sec 240 mg
- Quelles sont les légumineuses les moins salées ?Pois cassé bouilli/cuit à l'eau 0,01 g
- Quelles sont les légumineuses les plus salées ?Haricot flageolet, frais, surgelé, cru 0,8 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 38 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.