La réponse
Parmi les 32 légumineuses comparées, le plus salé est Haricot flageolet, frais, surgelé, cru, avec 0,8 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Pois cassé bouilli/cuit à l'eau en compte 0,01 g.
1er : Haricot flageolet, frais, surgelé, cru0,8 g- 2e : Haricot flageolet appertisé égoutté0,7 g
- 3e : Haricot blanc appertisé égoutté0,7 g
À retenir
- Le trio de tête : Haricot flageolet, frais, surgelé, cru, Haricot flageolet appertisé égoutté, Haricot blanc appertisé égoutté.
- 6 comparées sur 32 dépassent 0,3 g pour 100 g.
- La médiane : 0,03 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumineuses en deux moitiés.
Les 10 légumineuses les plus salées
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Haricot flageolet, frais, surgelé, cru | 0,8 | 153 | 9,3 | 0,4 | 0,5 | 4,4 |
| 2 | Haricot flageolet appertisé égoutté | 0,7 | 93 | 6,1 | traces | 0,8 | 6,3 |
| 3 | Haricot blanc appertisé égoutté | 0,7 | 86 | 5,9 | 0,8 | 0,5 | 7 |
| 4 | Haricot rouge appertisé égoutté | 0,7 | 108 | 8,3 | 1 | 1 | 7 |
| 5 | Lentille, cuisinée, appertisée, égouttée | 0,7 | 90 | 6,8 | 0,7 | 0,6 | 4 |
| 6 | Pois chiche appertisé égoutté | 0,5 | 122 | 6,7 | 0,5 | 2,7 | 5,5 |
| 7 | Légume sec, cuit (aliment moyen) | 0,2 | 113 | 8,2 | 0,2 | 0,8 | 9,5 |
| 8 | Haricot mungo sec | 0,1 | 343 | 25,2 | n. m. | 1,6 | 18,3 |
| 9 | Fève à écosser fraîche crue | 0,09 | 62 | 6,8 | 0,4 | 0,7 | 5,9 |
| 10 | Pois chiche sec | 0,06 | 350 | 20,5 | 2,3 | 6 | 12,2 |
| 11 | Haricot blanc sec | 0,04 | 307 | 23,4 | n. m. | 0,9 | 15,2 |
| 12 | Haricot flageolet vert bouilli/cuit à l'eau | 0,04 | 115 | 8,5 | 0,7 | 0,9 | 10,2 |
| 13 | Lupin graine sec | 0,04 | 356 | 36,2 | n. m. | 9,7 | 18,9 |
| 14 | Pois cassé sec | 0,04 | 347 | 23,8 | 2,6 | 1,2 | 25,5 |
| 15 | Fève sèche | 0,03 | 301 | 26,1 | 5,7 | 1,5 | 25 |
| 16 | Fève, pelée, fraîche, surgelée, crue | 0,03 | 99 | 9,6 | 2,1 | 0,3 | 5,1 |
| 17 | Haricot rouge sec | 0,03 | 314 | 22,5 | 2,1 | 1,1 | 15,2 |
| 18 | Pois chiches cuits | 0,03 | 148 | 8,3 | 0,3 | 3 | 8,2 |
| 19 | Fève bouillie/cuite à l'eau | 0,03 | 83 | 8,1 | 0,4 | 0,8 | 3,1 |
| 20 | Haricot blanc bouilli/cuit à l'eau | 0,02 | 112 | 6,8 | 0,3 | 1,1 | 13,8 |
| 21 | Haricot coco bouilli/cuit à l'eau | 0,02 | 130 | 9,6 | 1,1 | 0,5 | 15,8 |
| 22 | Haricot flageolet bouilli/cuit à l'eau | 0,02 | 112 | 6,8 | 0,3 | 1,1 | 13,8 |
| 23 | Haricots rouges cuits | 0,02 | 116 | 9,6 | 0,5 | 0,6 | 11,6 |
| 24 | Fève, fraîche, surgelée, bouillie/cuite à l'eau | 0,02 | 64 | 5,6 | 1 | < 0,5 | 5,8 |
| 25 | Haricot de Lima ou pois savon ou pois du Cap ou pois souche cru | 0,02 | 105 | 6,8 | 1,5 | 0,9 | 4,9 |
| 26 | Haricot flageolet vert sec | 0,02 | 315 | 19,1 | n. m. | 2,6 | 23,4 |
| 27 | Fève, pelée, fraîche, surgelée, bouillie/cuite à l'eau | 0,02 | 72 | 6,4 | < 0,2 | 0,5 | 2,9 |
| 28 | Haricot mungo frais bouilli/cuit à l'eau | 0,02 | 96 | 7,5 | 2 | 0,6 | 6,4 |
| 29 | Lentilles cuites | 0,02 | 125 | 10,1 | 0,2 | 0,6 | 8,5 |
| 30 | Lentille bouillie/cuite à l'eau | 0,02 | 125 | 10,1 | 0,2 | 0,6 | 8,5 |
| 31 | Pois d'Angole vert frais cru | 0,01 | 129 | 7,2 | 3 | 1,6 | 5,1 |
| 32 | Pois cassé bouilli/cuit à l'eau | 0,01 | 129 | 8,6 | 3,9 | 1,5 | 8 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 0,03 g pour 100 g : la moitié des légumineuses comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 0,8 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Lentille blonde, bouillie/cuite à l'eau, Lentille blonde, sèche, Lentille corail, bouillie/cuite à l'eau, Lentille corail, sèche, Lentille verte, sèche, Lentille, sèche (aliment moyen).
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les légumineuses les moins sucrées ?Lentilles cuites 0,2 g
- Quelles sont les légumineuses les plus caloriques ?Lupin graine sec 356 kcal
- Quelles sont les légumineuses qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Fève à écosser fraîche crue
- Quelles sont les légumineuses les moins grasses ?Fève, pelée, fraîche, surgelée, crue 0,3 g
- Quelles sont les légumineuses qui contiennent le plus de calcium ?Haricot blanc sec 240 mg
- Quelles sont les légumineuses les moins salées ?Pois cassé bouilli/cuit à l'eau 0,01 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 32 éléments classés, 6 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.