La réponse
Parmi les 37 pâtes, riz et céréales crus comparés, le plus protéiné est Avoine crue, avec 16,9 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Vermicelles de soja sèches crues en compte 0,3 g.
1er : Avoine crue16,9 g- 2e : Épeautre cru14,6 g
- 3e : Blé de Khorasan cru14,5 g
À retenir
- Le trio de tête : Avoine crue, Épeautre cru, Blé de Khorasan cru.
- 22 comparés sur 37 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 11 g pour 100 g, la valeur qui partage les pâtes, riz et céréales crus en deux moitiés.
Les 10 pâtes, riz et céréales crus les plus protéinés
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Avoine crue | 16,9 | 378 | 1,2 | 6,9 | 10,6 |
| 2 | Épeautre cru | 14,6 | 344 | 6,7 | 2,4 | 10,7 |
| 3 | Blé de Khorasan cru | 14,5 | 342 | 7,7 | 2,1 | 11,1 |
| 4 | Pâtes sèches aux oeufs crues | 14 | 381 | 2,2 | 4,7 | 3,2 |
| 5 | Blé dur complet cru | 13,7 | 342 | 1,8 | 2,5 | 11,8 |
| 6 | Blé dur complet précuit à cuire | 13,7 | 359 | 0,8 | 1,8 | 6,7 |
| 7 | Mélange de céréales et légumes secs cru | 13,7 | 354 | 4,5 | 4 | 11 |
| 8 | Amarante crue | 13,5 | 369 | 1,7 | 7 | 6,7 |
| 9 | Sarrasin complet cru | 13,3 | 362 | n. m. | 3,4 | 4 |
| 10 | Quinoa, cru | 13,2 | 358 | n. m. | 6,1 | 7 |
| 11 | Orge complète crue | 12,5 | 334 | 0,8 | 2,3 | 17,3 |
| 12 | Graine de couscous à cuire | 12,3 | 366 | 3,5 | 1,3 | 4,5 |
| 13 | Pâtes sèches, standard, crues | 12 | 364 | 2,6 | 1,6 | 2,9 |
| 14 | Pâtes ou nouilles asiatiques sèches au blé et aux oeufs | 11,9 | 371 | 0,5 | 3 | 4 |
| 15 | Pâtes sèches au blé complet crues | 11,8 | 353 | 1,8 | 2,2 | 6,1 |
| 16 | Semoule de blé dur crue | 11,8 | 350 | 1 | 1,3 | 3,7 |
| 17 | Boulgour de blé cru | 11,7 | 347 | 0,4 | 1,4 | 10,5 |
| 18 | Riz sauvage cru | 11,1 | 344 | 0,9 | 0,9 | 5,9 |
| 19 | Mil complet cru | 11 | 360 | n. m. | 4,2 | 8,5 |
| 20 | Sorgho complet cru | 10,6 | 349 | 2,5 | 3,5 | 6,7 |
| 21 | Seigle complet cru | 10,3 | 332 | 1 | 1,6 | 15,1 |
| 22 | Pâtes fraîches aux oeufs crues | 10,1 | 283 | 2,5 | 1,9 | 3,2 |
| 23 | Orge perlée crue | 9,9 | 346 | 0,8 | 1,2 | 9,1 |
| 24 | Frik (blé dur immature concassé) cru | 9,6 | 323 | traces | 2,3 | 19,3 |
| 25 | Riz rouge cru | 8 | 352 | traces | 3 | 4,5 |
| 26 | Polenta ou semoule de maïs précuite à cuire | 7,9 | 350 | traces | 1,8 | 3,2 |
| 27 | Vermicelles de riz sèches crues | 7,4 | 365 | traces | 1 | 1,2 |
| 28 | Riz blanc étuvé cru | 7,3 | 361 | 0,3 | 1 | 1,7 |
| 29 | Riz mélange de variétés cru | 7,1 | 355 | 0,5 | 1 | 1,5 |
| 30 | Riz thaï ou basmati cru | 7,1 | 351 | 0 | 0,6 | 1,1 |
| 31 | Riz blanc, cru | 7 | 350 | 0,1 | 0,8 | 1,5 |
| 32 | Riz complet, cru | 7 | 350 | 0 | 2,8 | 5 |
| 33 | Gnocchi à la semoule à cuire | 6,2 | 200 | 9,9 | 2,6 | 1,9 |
| 34 | Pâtes sèches sans gluten crues | 6,1 | 358 | 0,5 | 1,5 | 1 |
| 35 | Gnocchi à la pomme de terre à cuire | 4,7 | 176 | 3,2 | 1,4 | 2,2 |
| 36 | Gari semoule de manioc fermentée et séchée | 1,1 | 340 | n. m. | 0,7 | 1,4 |
| 37 | Vermicelles de soja sèches crues | 0,3 | 343 | traces | 0,1 | 1,6 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 11 g pour 100 g : la moitié des pâtes, riz et céréales crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 16,6 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les moins caloriques ?Gnocchi à la pomme de terre à cuire 176 kcal
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les moins sucrés ?Riz complet, cru 0 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les plus caloriques ?Pâtes sèches aux oeufs crues 381 kcal
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le plus de fibres ?Frik (blé dur immature concassé) cru 19,3 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le moins de glucides ?Gnocchi à la pomme de terre à cuire 35 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les moins gras ?Vermicelles de soja sèches crues 0,1 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les plus sucrés ?Gnocchi à la semoule à cuire 9,9 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le plus de fer ?Amarante crue 7,6 mg
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le plus de magnésium ?Amarante crue 248 mg
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le plus de zinc ?Blé dur complet cru 4,2 mg
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les plus gras ?Amarante crue 7 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les moins salés ?Sarrasin complet cru 0 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les plus salés ?Gnocchi à la semoule à cuire 2,2 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 37 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.