La réponse
Parmi les 24 pâtes, riz et céréales crus comparés, celui qui contient le plus de fer est Amarante crue, avec 7,6 mg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Blé dur complet précuit à cuire en compte 0 mg.
- 1er : Amarante crue7,6 mg
2e : Frik (blé dur immature concassé) cru5,2 mg- 3e : Avoine crue4,7 mg
À retenir
- Le trio de tête : Amarante crue, Frik (blé dur immature concassé) cru, Avoine crue.
- La médiane : 2,6 mg pour 100 g, la valeur qui partage les pâtes, riz et céréales crus en deux moitiés.
Les 10 pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le plus de fer
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Amarante crue | 7,6 | 369 | 13,5 | 1,7 | 7 | 6,7 |
| 2 | Frik (blé dur immature concassé) cru | 5,2 | 323 | 9,6 | traces | 2,3 | 19,3 |
| 3 | Avoine crue | 4,7 | 378 | 16,9 | 1,2 | 6,9 | 10,6 |
| 4 | Quinoa, cru | 4,6 | 358 | 13,2 | n. m. | 6,1 | 7 |
| 5 | Épeautre cru | 4,4 | 344 | 14,6 | 6,7 | 2,4 | 10,7 |
| 6 | Blé de Khorasan cru | 3,8 | 342 | 14,5 | 7,7 | 2,1 | 11,1 |
| 7 | Orge complète crue | 3,6 | 334 | 12,5 | 0,8 | 2,3 | 17,3 |
| 8 | Blé dur complet cru | 3,5 | 342 | 13,7 | 1,8 | 2,5 | 11,8 |
| 9 | Sorgho complet cru | 3,4 | 349 | 10,6 | 2,5 | 3,5 | 6,7 |
| 10 | Pâtes sèches au blé complet crues | 3,2 | 353 | 11,8 | 1,8 | 2,2 | 6,1 |
| 11 | Mil complet cru | 3 | 360 | 11 | n. m. | 4,2 | 8,5 |
| 12 | Gari semoule de manioc fermentée et séchée | 2,8 | 340 | 1,1 | n. m. | 0,7 | 1,4 |
| 13 | Seigle complet cru | 2,6 | 332 | 10,3 | 1 | 1,6 | 15,1 |
| 14 | Orge perlée crue | 2,5 | 346 | 9,9 | 0,8 | 1,2 | 9,1 |
| 15 | Boulgour de blé cru | 2,5 | 347 | 11,7 | 0,4 | 1,4 | 10,5 |
| 16 | Sarrasin complet cru | 2,2 | 362 | 13,3 | n. m. | 3,4 | 4 |
| 17 | Riz blanc, cru | 1,9 | 350 | 7 | 0,1 | 0,8 | 1,5 |
| 18 | Pâtes sèches aux oeufs crues | 1,9 | 381 | 14 | 2,2 | 4,7 | 3,2 |
| 19 | Pâtes sèches, standard, crues | 1,3 | 364 | 12 | 2,6 | 1,6 | 2,9 |
| 20 | Pâtes fraîches aux oeufs crues | 1,3 | 283 | 10,1 | 2,5 | 1,9 | 3,2 |
| 21 | Semoule de blé dur crue | 1,2 | 350 | 11,8 | 1 | 1,3 | 3,7 |
| 22 | Graine de couscous à cuire | 1,1 | 366 | 12,3 | 3,5 | 1,3 | 4,5 |
| 23 | Riz blanc étuvé cru | 0,7 | 361 | 7,3 | 0,3 | 1 | 1,7 |
| 24 | Blé dur complet précuit à cuire | 0 | 359 | 13,7 | 0,8 | 1,8 | 6,7 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 2,6 mg pour 100 g : la moitié des pâtes, riz et céréales crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 7,6 mg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Fer : l’apport de référence pour un adulte est de 14 mg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Gnocchi à la pomme de terre, à cuire, Gnocchi à la semoule, à cuire, Mélange de céréales et légumes secs, cru, Pâtes ou nouilles asiatiques sèches, au blé et aux oeufs, nature, crues, Pâtes sèches, sans gluten, crues, Polenta ou semoule de maïs, précuite, à cuire, Riz complet, cru, Riz rouge, cru, Riz sauvage, cru, Riz thaï ou basmati, cru….
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les moins caloriques ?Gnocchi à la pomme de terre à cuire 176 kcal
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les plus protéinés ?Avoine crue 16,9 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les moins sucrés ?Riz complet, cru 0 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les plus caloriques ?Pâtes sèches aux oeufs crues 381 kcal
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le plus de fibres ?Frik (blé dur immature concassé) cru 19,3 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le moins de glucides ?Gnocchi à la pomme de terre à cuire 35 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les moins gras ?Vermicelles de soja sèches crues 0,1 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les plus sucrés ?Gnocchi à la semoule à cuire 9,9 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le plus de magnésium ?Amarante crue 248 mg
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus qui contiennent le plus de zinc ?Blé dur complet cru 4,2 mg
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les plus gras ?Amarante crue 7 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les moins salés ?Sarrasin complet cru 0 g
- Quels sont les pâtes, riz et céréales crus les plus salés ?Gnocchi à la semoule à cuire 2,2 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 24 éléments classés, 13 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.