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Quels sont les morceaux de boeuf et de veau cuits qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?

Assortiment de morceaux de boeuf et de veau cuits sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 40 morceaux de boeuf et de veau cuits comparés, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé, avec 21,6 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Boeuf, steak haché 20% MG cuit en compte 8,7 g.

  1. 1er : Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé21,6 g
  2. 2e : Veau escalope cuite21,1 g
  3. 3e : Boeuf rumsteck grillé/poêlé21 g

À retenir

  • Le trio de tête : Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé, Veau escalope cuite, Boeuf rumsteck grillé/poêlé.
  • 38 comparés sur 40 dépassent 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 16,5 g pour 100 g, la valeur qui partage les morceaux de boeuf et de veau cuits en deux moitiés.

Les 10 morceaux de boeuf et de veau cuits qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal

Le classement complet, pour 100 g
1 Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé 21,6 128 27,6 0 2 0
2 Veau escalope cuite 21,1 147 31 0 2,5 0
3 Boeuf rumsteck grillé/poêlé 21 138 29 traces 2,1 0
4 Boeuf gîte à la noix cuit 20,6 102 21 0 1,9 0
5 Boeuf tende de tranche rôtie/cuite au four 20,4 146 29,8 0 3 0
6 Boeuf tende de tranche grillée/poêlée 20,4 141 28,7 0 2,9 0
7 Veau noix grillée/poêlée 19,8 147 29,1 0 3,4 0
8 Veau noix rôtie/cuite au four 19,8 147 29,1 0 3,4 0
9 Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit 19,8 172 34 0 4,1 0
10 Veau rôti cuit 19,7 143 28,1 0 3,4 0
11 Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau 19,3 161 31 0 4,1 0
12 Boeuf rosbif rôti/cuit au four 19,1 126 24,1 0 3,2 0
13 Boeuf boule de macreuse rôtie/cuite au four 18,6 147 27,3 0 4,2 0
14 Boeuf boule de macreuse grillée/poêlée 18,5 144 26,7 0 4,1 0
15 Veau jarret braisé ou bouilli 18,1 207 37,4 0 6,4 0
16 Boeuf collier braisé 17,9 184 33 0 5,8 0
17 Veau viande cuite 17,7 164 29,1 0 5,3 0
18 Veau épaule grillée/poêlée 16,6 166 27,6 0 6,2 0
19 Veau épaule braisée ou bouillie 16,6 219 36,4 0 8,1 0
20 Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau 16,6 236 39,2 0 8,8 0
21 Steak haché 5 % MG 16,5 155 25,5 0 5,9 0
22 Veau carré grillé/poêlé 16,4 171 28 0 6,6 0
23 Veau côte grillée/poêlée 16,1 156 25,1 0 6,2 0
24 Boeuf bavette d'aloyau grillée/poêlée 15,4 162 25 0 6,9 0
25 Veau collier braisé ou bouilli 15 233 34,9 0 10,4 0
26 Boeuf faux-filet grillé/poêlé 14,9 182 27,1 0 8,2 0
27 Boeuf faux-filet rôti/cuit au four 14,8 194 28,8 0 8,7 0
28 Boeuf paleron braisé ou bouilli/cuit à l'eau 14,7 251 36,8 0 11,4 0
29 Boeuf queue bouillie/cuite à l'eau 14,3 196 28 0 9,3 0
30 Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau 13,9 269 37,3 0 13,3 0
31 Boeuf onglet grillé/poêlé 13,5 171 23 0 8,8 0
32 Boeuf braisé 13,4 240 32,1 0 12,4 0
33 Boeuf entrecôte partie maigre grillée/poêlée 12,9 198 25,5 0 10,7 0
34 Boeuf, steak haché 10% MG cuit 12,4 210 26,1 0 11,8 0
35 Boeuf hampe grillée/poêlée 12,4 174 21,6 0 9,8 0
36 Veau filet rôti/cuit au four 11,7 212 24,8 0 12,3 0
37 Veau tête bouillie/cuite à l'eau 11,2 187 21 0 11,4 0
38 Boeuf steak haché cuit 10,4 229 23,8 0 14,9 0
39 Boeuf, steak haché 15% MG cuit 9,9 239 23,6 0 16,1 0
40 Boeuf, steak haché 20% MG cuit 8,7 265 23 0 19,2 0

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 16,5 g pour 100 g : la moitié des morceaux de boeuf et de veau cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 12,9 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 40 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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