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Quels sont les morceaux de boeuf et de veau cuits les plus gras ?

Assortiment de morceaux de boeuf et de veau cuits sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 40 morceaux de boeuf et de veau cuits comparés, le plus gras est Boeuf, steak haché 20% MG cuit, avec 19,2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Boeuf gîte à la noix cuit en compte 1,9 g.

  1. 1er : Boeuf, steak haché 20% MG cuit19,2 g
  2. 2e : Boeuf, steak haché 15% MG cuit16,1 g
  3. 3e : Boeuf steak haché cuit14,9 g

À retenir

  • Le trio de tête : Boeuf, steak haché 20% MG cuit, Boeuf, steak haché 15% MG cuit, Boeuf steak haché cuit.
  • 35 comparés sur 40 dépassent 3 g pour 100 g.
  • La médiane : 6,4 g pour 100 g, la valeur qui partage les morceaux de boeuf et de veau cuits en deux moitiés.

Les 10 morceaux de boeuf et de veau cuits les plus gras

Le classement complet, pour 100 g
1 Boeuf, steak haché 20% MG cuit 19,2 265 23 0 0
2 Boeuf, steak haché 15% MG cuit 16,1 239 23,6 0 0
3 Boeuf steak haché cuit 14,9 229 23,8 0 0
4 Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau 13,3 269 37,3 0 0
5 Boeuf braisé 12,4 240 32,1 0 0
6 Veau filet rôti/cuit au four 12,3 212 24,8 0 0
7 Boeuf, steak haché 10% MG cuit 11,8 210 26,1 0 0
8 Boeuf paleron braisé ou bouilli/cuit à l'eau 11,4 251 36,8 0 0
9 Veau tête bouillie/cuite à l'eau 11,4 187 21 0 0
10 Boeuf entrecôte partie maigre grillée/poêlée 10,7 198 25,5 0 0
11 Veau collier braisé ou bouilli 10,4 233 34,9 0 0
12 Boeuf hampe grillée/poêlée 9,8 174 21,6 0 0
13 Boeuf queue bouillie/cuite à l'eau 9,3 196 28 0 0
14 Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau 8,8 236 39,2 0 0
15 Boeuf onglet grillé/poêlé 8,8 171 23 0 0
16 Boeuf faux-filet rôti/cuit au four 8,7 194 28,8 0 0
17 Boeuf faux-filet grillé/poêlé 8,2 182 27,1 0 0
18 Veau épaule braisée ou bouillie 8,1 219 36,4 0 0
19 Boeuf bavette d'aloyau grillée/poêlée 6,9 162 25 0 0
20 Veau carré grillé/poêlé 6,6 171 28 0 0
21 Veau jarret braisé ou bouilli 6,4 207 37,4 0 0
22 Veau côte grillée/poêlée 6,2 156 25,1 0 0
23 Veau épaule grillée/poêlée 6,2 166 27,6 0 0
24 Steak haché 5 % MG 5,9 155 25,5 0 0
25 Boeuf collier braisé 5,8 184 33 0 0
26 Veau viande cuite 5,3 164 29,1 0 0
27 Boeuf boule de macreuse rôtie/cuite au four 4,2 147 27,3 0 0
28 Boeuf boule de macreuse grillée/poêlée 4,1 144 26,7 0 0
29 Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau 4,1 161 31 0 0
30 Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit 4,1 172 34 0 0
31 Veau noix grillée/poêlée 3,4 147 29,1 0 0
32 Veau noix rôtie/cuite au four 3,4 147 29,1 0 0
33 Veau rôti cuit 3,4 143 28,1 0 0
34 Boeuf rosbif rôti/cuit au four 3,2 126 24,1 0 0
35 Boeuf tende de tranche rôtie/cuite au four 3 146 29,8 0 0
36 Boeuf tende de tranche grillée/poêlée 2,9 141 28,7 0 0
37 Veau escalope cuite 2,5 147 31 0 0
38 Boeuf rumsteck grillé/poêlé 2,1 138 29 traces 0
39 Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé 2 128 27,6 0 0
40 Boeuf gîte à la noix cuit 1,9 102 21 0 0

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 6,4 g pour 100 g : la moitié des morceaux de boeuf et de veau cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 17,3 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les lipides apportent 9 kcal par gramme, plus du double des protéines et des glucides. Ils restent indispensables (acides gras essentiels, vitamines liposolubles) : le classement aide à doser, pas à exclure.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 40 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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