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Quels sont les morceaux de boeuf et de veau cuits les plus protéinés ?

Assortiment de morceaux de boeuf et de veau cuits sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 40 morceaux de boeuf et de veau cuits comparés, le plus protéiné est Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau, avec 39,2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Veau tête bouillie/cuite à l'eau en compte 21 g.

  1. 1er : Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau39,2 g
  2. 2e : Veau jarret braisé ou bouilli37,4 g
  3. 3e : Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau37,3 g

À retenir

  • Le trio de tête : Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau, Veau jarret braisé ou bouilli, Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau.
  • La médiane : 28 g pour 100 g, la valeur qui partage les morceaux de boeuf et de veau cuits en deux moitiés.

Les 10 morceaux de boeuf et de veau cuits les plus protéinés

Le classement complet, pour 100 g
1 Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau 39,2 236 0 8,8 0
2 Veau jarret braisé ou bouilli 37,4 207 0 6,4 0
3 Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau 37,3 269 0 13,3 0
4 Boeuf paleron braisé ou bouilli/cuit à l'eau 36,8 251 0 11,4 0
5 Veau épaule braisée ou bouillie 36,4 219 0 8,1 0
6 Veau collier braisé ou bouilli 34,9 233 0 10,4 0
7 Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit 34 172 0 4,1 0
8 Boeuf collier braisé 33 184 0 5,8 0
9 Boeuf braisé 32,1 240 0 12,4 0
10 Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau 31 161 0 4,1 0
11 Veau escalope cuite 31 147 0 2,5 0
12 Boeuf tende de tranche rôtie/cuite au four 29,8 146 0 3 0
13 Veau noix grillée/poêlée 29,1 147 0 3,4 0
14 Veau noix rôtie/cuite au four 29,1 147 0 3,4 0
15 Veau viande cuite 29,1 164 0 5,3 0
16 Boeuf rumsteck grillé/poêlé 29 138 traces 2,1 0
17 Boeuf faux-filet rôti/cuit au four 28,8 194 0 8,7 0
18 Boeuf tende de tranche grillée/poêlée 28,7 141 0 2,9 0
19 Veau rôti cuit 28,1 143 0 3,4 0
20 Boeuf queue bouillie/cuite à l'eau 28 196 0 9,3 0
21 Veau carré grillé/poêlé 28 171 0 6,6 0
22 Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé 27,6 128 0 2 0
23 Veau épaule grillée/poêlée 27,6 166 0 6,2 0
24 Boeuf boule de macreuse rôtie/cuite au four 27,3 147 0 4,2 0
25 Boeuf faux-filet grillé/poêlé 27,1 182 0 8,2 0
26 Boeuf boule de macreuse grillée/poêlée 26,7 144 0 4,1 0
27 Boeuf, steak haché 10% MG cuit 26,1 210 0 11,8 0
28 Boeuf entrecôte partie maigre grillée/poêlée 25,5 198 0 10,7 0
29 Steak haché 5 % MG 25,5 155 0 5,9 0
30 Veau côte grillée/poêlée 25,1 156 0 6,2 0
31 Boeuf bavette d'aloyau grillée/poêlée 25 162 0 6,9 0
32 Veau filet rôti/cuit au four 24,8 212 0 12,3 0
33 Boeuf rosbif rôti/cuit au four 24,1 126 0 3,2 0
34 Boeuf steak haché cuit 23,8 229 0 14,9 0
35 Boeuf, steak haché 15% MG cuit 23,6 239 0 16,1 0
36 Boeuf onglet grillé/poêlé 23 171 0 8,8 0
37 Boeuf, steak haché 20% MG cuit 23 265 0 19,2 0
38 Boeuf hampe grillée/poêlée 21,6 174 0 9,8 0
39 Boeuf gîte à la noix cuit 21 102 0 1,9 0
40 Veau tête bouillie/cuite à l'eau 21 187 0 11,4 0

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 28 g pour 100 g : la moitié des morceaux de boeuf et de veau cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 18,2 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 40 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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