Morceaux de boeuf et de veau cuits qui contiennent le plus de vit

Assortiment de morceaux de boeuf et de veau cuits sur un fond de lin clair. — Illustration

La réponse

Parmi les 38 morceaux de boeuf et de veau cuits comparés, celui qui contient le plus de vitamine B12 est Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau, avec 7,2 µg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Boeuf queue bouillie/cuite à l'eau en compte 1,1 µg.

1er : Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau7,2 µg
2e : Boeuf hampe grillée/poêlée4,6 µg
3e : Boeuf onglet grillé/poêlé3,9 µg

À retenir

Le trio de tête : Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau, Boeuf hampe grillée/poêlée, Boeuf onglet grillé/poêlé.
La médiane : 2,1 µg pour 100 g, la valeur qui partage les morceaux de boeuf et de veau cuits en deux moitiés.

Les 10 morceaux de boeuf et de veau cuits qui contiennent le plus de vitamine B12

Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau7,2 µg
Boeuf hampe grillée/poêlée4,6 µg
Boeuf onglet grillé/poêlé3,9 µg
Boeuf, steak haché 20% MG cuit3,3 µg
Boeuf bavette d'aloyau grillée/poêlée3,1 µg
Veau côte grillée/poêlée2,8 µg
Boeuf paleron braisé ou bouilli/cuit à l'eau2,8 µg
Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé2,7 µg
Veau épaule braisée ou bouillie2,7 µg
Veau épaule grillée/poêlée2,7 µg

Le classement complet, pour 100 g


1	Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau	7,2	236	39,2	0	8,8
2	Boeuf hampe grillée/poêlée	4,6	174	21,6	0	9,8
3	Boeuf onglet grillé/poêlé	3,9	171	23	0	8,8
4	Boeuf, steak haché 20% MG cuit	3,3	265	23	0	19,2
5	Boeuf bavette d'aloyau grillée/poêlée	3,1	162	25	0	6,9
6	Veau côte grillée/poêlée	2,8	156	25,1	0	6,2
7	Boeuf paleron braisé ou bouilli/cuit à l'eau	2,8	251	36,8	0	11,4
8	Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé	2,7	128	27,6	0	2
9	Veau épaule braisée ou bouillie	2,7	219	36,4	0	8,1
10	Veau épaule grillée/poêlée	2,7	166	27,6	0	6,2
11	Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau	2,6	269	37,3	0	13,3
12	Boeuf, steak haché 10% MG cuit	2,6	210	26,1	0	11,8
13	Steak haché 5 % MG	2,5	155	25,5	0	5,9
14	Boeuf steak haché cuit	2,3	229	23,8	0	14,9
15	Boeuf, steak haché 15% MG cuit	2,3	239	23,6	0	16,1
16	Veau jarret braisé ou bouilli	2,3	207	37,4	0	6,4
17	Veau tête bouillie/cuite à l'eau	2,3	187	21	0	11,4
18	Veau viande cuite	2,1	164	29,1	0	5,3
19	Veau noix grillée/poêlée	2,1	147	29,1	0	3,4
20	Veau noix rôtie/cuite au four	2,1	147	29,1	0	3,4
21	Veau collier braisé ou bouilli	2	233	34,9	0	10,4
22	Veau escalope cuite	2	147	31	0	2,5
23	Boeuf collier braisé	1,9	184	33	0	5,8
24	Boeuf boule de macreuse grillée/poêlée	1,9	144	26,7	0	4,1
25	Boeuf boule de macreuse rôtie/cuite au four	1,9	147	27,3	0	4,2
26	Boeuf entrecôte partie maigre grillée/poêlée	1,9	198	25,5	0	10,7
27	Boeuf rumsteck grillé/poêlé	1,8	138	29	traces	2,1
28	Veau carré grillé/poêlé	1,7	171	28	0	6,6
29	Boeuf rosbif rôti/cuit au four	1,3	126	24,1	0	3,2
30	Veau filet rôti/cuit au four	1,2	212	24,8	0	12,3
31	Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit	1,2	172	34	0	4,1
32	Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau	1,2	161	31	0	4,1
33	Boeuf faux-filet grillé/poêlé	1,2	182	27,1	0	8,2
34	Boeuf faux-filet rôti/cuit au four	1,2	194	28,8	0	8,7
35	Veau rôti cuit	1,2	143	28,1	0	3,4
36	Boeuf tende de tranche grillée/poêlée	1,2	141	28,7	0	2,9
37	Boeuf tende de tranche rôtie/cuite au four	1,2	146	29,8	0	3
38	Boeuf queue bouillie/cuite à l'eau	1,1	196	28	0	9,3

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 2,1 µg pour 100 g : la moitié des morceaux de boeuf et de veau cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 6,1 µg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Vitamine B12 : l’apport de référence pour un adulte est de 2,5 µg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf braisé, Boeuf, gîte à la noix cuit.

Les autres comparatifs du rayon

Quels sont les morceaux de boeuf et de veau cuits les moins caloriques ?Boeuf gîte à la noix cuit 102 kcal
Quels sont les morceaux de boeuf et de veau cuits les plus protéinés ?Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau 39,2 g
Quels sont les morceaux de boeuf et de veau cuits les plus caloriques ?Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau 269 kcal
Quels sont les morceaux de boeuf et de veau cuits qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé
Quels sont les morceaux de boeuf et de veau cuits les moins gras ?Boeuf gîte à la noix cuit 1,9 g
Quels sont les morceaux de boeuf et de veau cuits les plus gras ?Boeuf, steak haché 20% MG cuit 19,2 g

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 38 éléments classés, 2 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale : 6 octobre 2026

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