La réponse
Parmi les 30 saucisses et assimilés comparées, celui qui contient le plus de fibres est Farce porc et boeuf crue, avec 2,6 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Saucisse viennoise crue en compte 0 g.
- 1er : Farce porc et boeuf crue2,6 g
2e : Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire1,4 g- 3e : Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel0,8 g
À retenir
- Le trio de tête : Farce porc et boeuf crue, Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire, Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel.
- La médiane : 0 g pour 100 g, la valeur qui partage les saucisses et assimilés en deux moitiés.
Les 10 saucisses et assimilés qui contiennent le plus de fibres
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Farce porc et boeuf crue | 2,6 | 309 | 11,8 | n. m. | 26,5 |
| 2 | Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire | 1,4 | 291 | 12,4 | 1,1 | 25,9 |
| 3 | Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel | 0,8 | 284 | 12 | 1,4 | 25,3 |
| 4 | Chipolata crue | 0,4 | 253 | 15,8 | 0,3 | 20,6 |
| 5 | Saucisse de foie | 0,3 | 374 | 11,7 | 0,9 | 35,9 |
| 6 | Saucisse cocktail | 0,3 | 290 | 12,7 | 1,1 | 25,9 |
| 7 | Saucisse | 0,2 | 286 | 17,4 | 0,8 | 23,4 |
| 8 | Chair à saucisse crue | 0 | 323 | 14,7 | n. m. | 29,1 |
| 9 | Chair à saucisse pur porc crue | 0 | 258 | 16,9 | n. m. | 21,2 |
| 10 | Chipolata cuite | 0 | 283 | 18,8 | 0,4 | 22,4 |
| 11 | Diot cru | 0 | 342 | 18 | n. m. | 30 |
| 12 | Merguez crue | 0 | 301 | 13,8 | 1,2 | 26,8 |
| 13 | Merguez crue | 0 | 381 | 12,8 | n. m. | 36,3 |
| 14 | Merguez boeuf et mouton crue | 0 | 315 | 14 | 0 | 27,6 |
| 15 | Merguez, boeuf et mouton, cuite | 0 | 283 | 19,8 | 1,6 | 21,8 |
| 16 | Merguez boeuf et porc crue | 0 | 415 | 11,5 | n. m. | 41 |
| 17 | Merguez, boeuf, mouton et porc, crue | 0 | 358 | 14,6 | n. m. | 33,3 |
| 18 | Merguez pur boeuf crue | 0 | 436 | 11 | n. m. | 43,5 |
| 19 | Saucisse alsacienne fumée ou gendarme | 0 | 300 | 19 | n. m. | 24,9 |
| 20 | Saucisse de bière | 0 | 319 | 13 | n. m. | 29,7 |
| 21 | Saucisse de jambon pur porc | 0 | 236 | 15,7 | 0,7 | 17,5 |
| 22 | Saucisse de Montbéliard à cuire | 0 | 322 | 17,3 | 0,5 | 27,3 |
| 23 | Saucisse de Morteau | 0 | 398 | 16 | 0,5 | 36,6 |
| 24 | Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau | 0 | 323 | 15,2 | 0 | 29,1 |
| 25 | Saucisse de Toulouse crue | 0 | 321 | 13,3 | 0,5 | 29,5 |
| 26 | Saucisse de Toulouse cuite | 0 | 279 | 18,8 | 0,6 | 22,1 |
| 27 | Saucisse de volaille façon charcutière | 0 | 239 | 15,6 | 0,9 | 19,1 |
| 28 | Saucisse de volaille type knack | 0 | 236 | 14 | 1 | 18,9 |
| 29 | Saucisse fumée à cuire | 0 | 336 | 15,6 | 0 | 30,4 |
| 30 | Saucisse viennoise crue | 0 | 233 | 10,3 | n. m. | 21,3 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 0 g pour 100 g : la moitié des saucisses et assimilés comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 2,6 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les fibres contribuent au transit et à la satiété. L’ANSES recommande 30 g de fibres par jour pour un adulte, un repère que la plupart des Français n’atteignent pas.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Saucisse de Francfort, Saucisse de langue à la pistache.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins caloriques ?Saucisse viennoise crue 233 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus protéinées ?Merguez, boeuf et mouton, cuite 19,8 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus caloriques ?Merguez pur boeuf crue 436 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Merguez, boeuf et mouton, cuite
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui contiennent le moins de graisses saturées ?Saucisse de volaille type knack 5,3 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins salées ?Chair à saucisse pur porc crue 0,1 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus salées ?Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 2,8 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 30 éléments classés, 2 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.