La réponse
Parmi les 32 saucisses et assimilés comparées, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Merguez, boeuf et mouton, cuite, avec 7 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Merguez pur boeuf crue en compte 2,5 g.
- 1er : Merguez, boeuf et mouton, cuite7 g
- 2e : Saucisse de Toulouse cuite6,7 g
- 3e : Saucisse de jambon pur porc6,7 g
À retenir
- Le trio de tête : Merguez, boeuf et mouton, cuite, Saucisse de Toulouse cuite, Saucisse de jambon pur porc.
- La médiane : 4,6 g pour 100 g, la valeur qui partage les saucisses et assimilés en deux moitiés.
Les 10 saucisses et assimilés qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Merguez, boeuf et mouton, cuite | 7 | 283 | 19,8 | 1,6 | 21,8 | 0 |
| 2 | Saucisse de Toulouse cuite | 6,7 | 279 | 18,8 | 0,6 | 22,1 | 0 |
| 3 | Saucisse de jambon pur porc | 6,7 | 236 | 15,7 | 0,7 | 17,5 | 0 |
| 4 | Chipolata cuite | 6,6 | 283 | 18,8 | 0,4 | 22,4 | 0 |
| 5 | Chair à saucisse pur porc crue | 6,6 | 258 | 16,9 | n. m. | 21,2 | 0 |
| 6 | Saucisse de volaille façon charcutière | 6,5 | 239 | 15,6 | 0,9 | 19,1 | 0 |
| 7 | Saucisse alsacienne fumée ou gendarme | 6,3 | 300 | 19 | n. m. | 24,9 | 0 |
| 8 | Chipolata crue | 6,2 | 253 | 15,8 | 0,3 | 20,6 | 0,4 |
| 9 | Saucisse | 6,1 | 286 | 17,4 | 0,8 | 23,4 | 0,2 |
| 10 | Saucisse de volaille type knack | 5,9 | 236 | 14 | 1 | 18,9 | 0 |
| 11 | Saucisse de Montbéliard à cuire | 5,4 | 322 | 17,3 | 0,5 | 27,3 | 0 |
| 12 | Diot cru | 5,3 | 342 | 18 | n. m. | 30 | 0 |
| 13 | Saucisse de langue à la pistache | 5,2 | 294 | 15,3 | n. m. | 25,8 | traces |
| 14 | Saucisse de Francfort | 4,9 | 279 | 13,7 | 1 | 23,4 | < 0,5 |
| 15 | Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau | 4,7 | 323 | 15,2 | 0 | 29,1 | 0 |
| 16 | Saucisse fumée à cuire | 4,6 | 336 | 15,6 | 0 | 30,4 | 0 |
| 17 | Merguez crue | 4,6 | 301 | 13,8 | 1,2 | 26,8 | 0 |
| 18 | Chair à saucisse crue | 4,6 | 323 | 14,7 | n. m. | 29,1 | 0 |
| 19 | Merguez boeuf et mouton crue | 4,4 | 315 | 14 | 0 | 27,6 | 0 |
| 20 | Saucisse viennoise crue | 4,4 | 233 | 10,3 | n. m. | 21,3 | 0 |
| 21 | Saucisse cocktail | 4,4 | 290 | 12,7 | 1,1 | 25,9 | 0,3 |
| 22 | Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire | 4,3 | 291 | 12,4 | 1,1 | 25,9 | 1,4 |
| 23 | Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel | 4,2 | 284 | 12 | 1,4 | 25,3 | 0,8 |
| 24 | Saucisse de Toulouse crue | 4,1 | 321 | 13,3 | 0,5 | 29,5 | 0 |
| 25 | Merguez, boeuf, mouton et porc, crue | 4,1 | 358 | 14,6 | n. m. | 33,3 | 0 |
| 26 | Saucisse de bière | 4,1 | 319 | 13 | n. m. | 29,7 | 0 |
| 27 | Saucisse de Morteau | 4 | 398 | 16 | 0,5 | 36,6 | 0 |
| 28 | Farce porc et boeuf crue | 3,8 | 309 | 11,8 | n. m. | 26,5 | 2,6 |
| 29 | Merguez crue | 3,4 | 381 | 12,8 | n. m. | 36,3 | 0 |
| 30 | Saucisse de foie | 3,1 | 374 | 11,7 | 0,9 | 35,9 | 0,3 |
| 31 | Merguez boeuf et porc crue | 2,8 | 415 | 11,5 | n. m. | 41 | 0 |
| 32 | Merguez pur boeuf crue | 2,5 | 436 | 11 | n. m. | 43,5 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 4,6 g pour 100 g : la moitié des saucisses et assimilés comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 4,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins caloriques ?Saucisse viennoise crue 233 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus protéinées ?Merguez, boeuf et mouton, cuite 19,8 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus caloriques ?Merguez pur boeuf crue 436 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui contiennent le plus de fibres ?Farce porc et boeuf crue 2,6 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui contiennent le moins de graisses saturées ?Saucisse de volaille type knack 5,3 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins salées ?Chair à saucisse pur porc crue 0,1 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus salées ?Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 2,8 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 32 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.