La réponse
Parmi les 19 saucisses et assimilés comparées, celui qui contient le moins de graisses saturées est Saucisse de volaille type knack, avec 5,3 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau en compte 12,2 g.
1er : Saucisse de volaille type knack5,3 g- 2e : Saucisse de volaille façon charcutière6,2 g
- 3e : Saucisse de jambon pur porc6,8 g
À retenir
- Le trio de tête : Saucisse de volaille type knack, Saucisse de volaille façon charcutière, Saucisse de jambon pur porc.
- La médiane : 9,6 g pour 100 g, la valeur qui partage les saucisses et assimilés en deux moitiés.
Les 10 saucisses et assimilés qui contiennent le moins de graisses saturées
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Saucisse de volaille type knack | 5,3 | 236 | 14 | 1 | 18,9 | 0 |
| 2 | Saucisse de volaille façon charcutière | 6,2 | 239 | 15,6 | 0,9 | 19,1 | 0 |
| 3 | Saucisse de jambon pur porc | 6,8 | 236 | 15,7 | 0,7 | 17,5 | 0 |
| 4 | Chipolata crue | 7,6 | 253 | 15,8 | 0,3 | 20,6 | 0,4 |
| 5 | Chair à saucisse pur porc crue | 7,9 | 258 | 16,9 | n. m. | 21,2 | 0 |
| 6 | Saucisse de Toulouse cuite | 8,2 | 279 | 18,8 | 0,6 | 22,1 | 0 |
| 7 | Chipolata cuite | 8,3 | 283 | 18,8 | 0,4 | 22,4 | 0 |
| 8 | Saucisse alsacienne fumée ou gendarme | 8,6 | 300 | 19 | n. m. | 24,9 | 0 |
| 9 | Saucisse de Francfort | 9 | 279 | 13,7 | 1 | 23,4 | < 0,5 |
| 10 | Saucisse cocktail | 9,6 | 290 | 12,7 | 1,1 | 25,9 | 0,3 |
| 11 | Saucisse | 9,6 | 286 | 17,4 | 0,8 | 23,4 | 0,2 |
| 12 | Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel | 9,8 | 284 | 12 | 1,4 | 25,3 | 0,8 |
| 13 | Saucisse de Montbéliard à cuire | 10 | 322 | 17,3 | 0,5 | 27,3 | 0 |
| 14 | Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire | 10,9 | 291 | 12,4 | 1,1 | 25,9 | 1,4 |
| 15 | Merguez crue | 11,2 | 301 | 13,8 | 1,2 | 26,8 | 0 |
| 16 | Saucisse de Toulouse crue | 11,3 | 321 | 13,3 | 0,5 | 29,5 | 0 |
| 17 | Merguez, boeuf et mouton, cuite | 12 | 283 | 19,8 | 1,6 | 21,8 | 0 |
| 18 | Saucisse de foie | 12 | 374 | 11,7 | 0,9 | 35,9 | 0,3 |
| 19 | Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau | 12,2 | 323 | 15,2 | 0 | 29,1 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 9,6 g pour 100 g : la moitié des saucisses et assimilés comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 6,9 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les acides gras saturés sont à modérer : l’ANSES conseille qu’ils ne dépassent pas 12 % de l’apport énergétique total.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Chair à saucisse crue, Diot cru, Farce porc et boeuf crue, Merguez crue (aliment moyen), Merguez, boeuf et mouton, crue, Merguez, boeuf et porc, crue, Merguez, boeuf, mouton et porc, crue, Merguez, pur boeuf, crue, Saucisse de bière, Saucisse de langue à la pistache….
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins caloriques ?Saucisse viennoise crue 233 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus protéinées ?Merguez, boeuf et mouton, cuite 19,8 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus caloriques ?Merguez pur boeuf crue 436 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui contiennent le plus de fibres ?Farce porc et boeuf crue 2,6 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Merguez, boeuf et mouton, cuite
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins salées ?Chair à saucisse pur porc crue 0,1 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus salées ?Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 2,8 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 19 éléments classés, 13 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.