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Quelles sont les saucisses et assimilés les plus protéinées ?

Assortiment de saucisses et assimilés sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 32 saucisses et assimilés comparées, le plus protéiné est Merguez, boeuf et mouton, cuite, avec 19,8 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Saucisse viennoise crue en compte 10,3 g.

  1. 1er : Merguez, boeuf et mouton, cuite19,8 g
  2. 2e : Saucisse alsacienne fumée ou gendarme19 g
  3. 3e : Chipolata cuite18,8 g

À retenir

  • Le trio de tête : Merguez, boeuf et mouton, cuite, Saucisse alsacienne fumée ou gendarme, Chipolata cuite.
  • La médiane : 14,6 g pour 100 g, la valeur qui partage les saucisses et assimilés en deux moitiés.

Les 10 saucisses et assimilés les plus protéinées

Le classement complet, pour 100 g
1 Merguez, boeuf et mouton, cuite 19,8 283 1,6 21,8 0
2 Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 19 300 n. m. 24,9 0
3 Chipolata cuite 18,8 283 0,4 22,4 0
4 Saucisse de Toulouse cuite 18,8 279 0,6 22,1 0
5 Diot cru 18 342 n. m. 30 0
6 Saucisse 17,4 286 0,8 23,4 0,2
7 Saucisse de Montbéliard à cuire 17,3 322 0,5 27,3 0
8 Chair à saucisse pur porc crue 16,9 258 n. m. 21,2 0
9 Saucisse de Morteau 16 398 0,5 36,6 0
10 Chipolata crue 15,8 253 0,3 20,6 0,4
11 Saucisse de jambon pur porc 15,7 236 0,7 17,5 0
12 Saucisse de volaille façon charcutière 15,6 239 0,9 19,1 0
13 Saucisse fumée à cuire 15,6 336 0 30,4 0
14 Saucisse de langue à la pistache 15,3 294 n. m. 25,8 traces
15 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 15,2 323 0 29,1 0
16 Chair à saucisse crue 14,7 323 n. m. 29,1 0
17 Merguez, boeuf, mouton et porc, crue 14,6 358 n. m. 33,3 0
18 Merguez boeuf et mouton crue 14 315 0 27,6 0
19 Saucisse de volaille type knack 14 236 1 18,9 0
20 Merguez crue 13,8 301 1,2 26,8 0
21 Saucisse de Francfort 13,7 279 1 23,4 < 0,5
22 Saucisse de Toulouse crue 13,3 321 0,5 29,5 0
23 Saucisse de bière 13 319 n. m. 29,7 0
24 Merguez crue 12,8 381 n. m. 36,3 0
25 Saucisse cocktail 12,7 290 1,1 25,9 0,3
26 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 12,4 291 1,1 25,9 1,4
27 Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel 12 284 1,4 25,3 0,8
28 Farce porc et boeuf crue 11,8 309 n. m. 26,5 2,6
29 Saucisse de foie 11,7 374 0,9 35,9 0,3
30 Merguez boeuf et porc crue 11,5 415 n. m. 41 0
31 Merguez pur boeuf crue 11 436 n. m. 43,5 0
32 Saucisse viennoise crue 10,3 233 n. m. 21,3 0

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 14,6 g pour 100 g : la moitié des saucisses et assimilés comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 9,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 32 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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