La réponse
Parmi les 24 saucisses et assimilés comparées, le plus salé est Saucisse alsacienne fumée ou gendarme, avec 2,8 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Chair à saucisse pur porc crue en compte 0,1 g.
- 1er : Saucisse alsacienne fumée ou gendarme2,8 g
2e : Saucisse de Morteau2,6 g- 3e : Merguez, boeuf et mouton, cuite2,3 g
À retenir
- Le trio de tête : Saucisse alsacienne fumée ou gendarme, Saucisse de Morteau, Merguez, boeuf et mouton, cuite.
- 23 comparées sur 24 dépassent 0,3 g pour 100 g.
- La médiane : 2 g pour 100 g, la valeur qui partage les saucisses et assimilés en deux moitiés.
Les 10 saucisses et assimilés les plus salées
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Saucisse alsacienne fumée ou gendarme | 2,8 | 300 | 19 | n. m. | 24,9 | 0 |
| 2 | Saucisse de Morteau | 2,6 | 398 | 16 | 0,5 | 36,6 | 0 |
| 3 | Merguez, boeuf et mouton, cuite | 2,3 | 283 | 19,8 | 1,6 | 21,8 | 0 |
| 4 | Saucisse de Montbéliard à cuire | 2,3 | 322 | 17,3 | 0,5 | 27,3 | 0 |
| 5 | Diot cru | 2,3 | 342 | 18 | n. m. | 30 | 0 |
| 6 | Chipolata cuite | 2,2 | 283 | 18,8 | 0,4 | 22,4 | 0 |
| 7 | Saucisse cocktail | 2,1 | 290 | 12,7 | 1,1 | 25,9 | 0,3 |
| 8 | Saucisse | 2,1 | 286 | 17,4 | 0,8 | 23,4 | 0,2 |
| 9 | Saucisse fumée à cuire | 2 | 336 | 15,6 | 0 | 30,4 | 0 |
| 10 | Saucisse de foie | 2 | 374 | 11,7 | 0,9 | 35,9 | 0,3 |
| 11 | Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau | 2 | 323 | 15,2 | 0 | 29,1 | 0 |
| 12 | Merguez crue | 2 | 301 | 13,8 | 1,2 | 26,8 | 0 |
| 13 | Saucisse de Francfort | 2 | 279 | 13,7 | 1 | 23,4 | < 0,5 |
| 14 | Saucisse de jambon pur porc | 2 | 236 | 15,7 | 0,7 | 17,5 | 0 |
| 15 | Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire | 2 | 291 | 12,4 | 1,1 | 25,9 | 1,4 |
| 16 | Saucisse de Toulouse crue | 1,9 | 321 | 13,3 | 0,5 | 29,5 | 0 |
| 17 | Saucisse de volaille type knack | 1,9 | 236 | 14 | 1 | 18,9 | 0 |
| 18 | Saucisse de volaille façon charcutière | 1,8 | 239 | 15,6 | 0,9 | 19,1 | 0 |
| 19 | Saucisse de Toulouse cuite | 1,7 | 279 | 18,8 | 0,6 | 22,1 | 0 |
| 20 | Chipolata crue | 1,6 | 253 | 15,8 | 0,3 | 20,6 | 0,4 |
| 21 | Merguez boeuf et mouton crue | 1,6 | 315 | 14 | 0 | 27,6 | 0 |
| 22 | Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel | 1,5 | 284 | 12 | 1,4 | 25,3 | 0,8 |
| 23 | Chair à saucisse crue | 1,4 | 323 | 14,7 | n. m. | 29,1 | 0 |
| 24 | Chair à saucisse pur porc crue | 0,1 | 258 | 16,9 | n. m. | 21,2 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 2 g pour 100 g : la moitié des saucisses et assimilés comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 2,6 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Farce porc et boeuf crue, Merguez crue (aliment moyen), Merguez, boeuf et porc, crue, Merguez, boeuf, mouton et porc, crue, Merguez, pur boeuf, crue, Saucisse de bière, Saucisse de langue à la pistache, Saucisse viennoise crue.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins caloriques ?Saucisse viennoise crue 233 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus protéinées ?Merguez, boeuf et mouton, cuite 19,8 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus caloriques ?Merguez pur boeuf crue 436 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui contiennent le plus de fibres ?Farce porc et boeuf crue 2,6 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Merguez, boeuf et mouton, cuite
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui contiennent le moins de graisses saturées ?Saucisse de volaille type knack 5,3 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins salées ?Chair à saucisse pur porc crue 0,1 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 24 éléments classés, 8 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.