La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 32 saucisses et assimilés dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 233 kcal (Saucisse viennoise crue) à 436 kcal (Merguez pur boeuf crue) ; la moitié apporte moins de 301 kcal.
Le moins caloriqueSaucisse viennoise crue233 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueMerguez pur boeuf crue436 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesMerguez, boeuf et mouton, cuite19,8 g pour 100 g
Le plus riche en fibresFarce porc et boeuf crue2,6 g pour 100 g
Les questions sur les saucisses et assimilés
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins caloriques ?Saucisse viennoise crue 233 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus protéinées ?Merguez, boeuf et mouton, cuite 19,8 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus caloriques ?Merguez pur boeuf crue 436 kcal
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui contiennent le plus de fibres ?Farce porc et boeuf crue 2,6 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Merguez, boeuf et mouton, cuite
- Quelles sont les saucisses et assimilés qui contiennent le moins de graisses saturées ?Saucisse de volaille type knack 5,3 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les moins salées ?Chair à saucisse pur porc crue 0,1 g
- Quelles sont les saucisses et assimilés les plus salées ?Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 2,8 g
Le tableau des saucisses et assimilés, pour 100 g
| Saucisse viennoise crue | 233 | 10,3 | n. m. | n. m. | 21,3 | 0 |
| Saucisse de jambon pur porc | 236 | 15,7 | 4 | 0,7 | 17,5 | 0 |
| Saucisse de volaille type knack | 236 | 14 | 1,8 | 1 | 18,9 | 0 |
| Saucisse de volaille façon charcutière | 239 | 15,6 | 1,1 | 0,9 | 19,1 | 0 |
| Chipolata crue | 253 | 15,8 | 1 | 0,3 | 20,6 | 0,4 |
| Chair à saucisse pur porc crue | 258 | 16,9 | 0 | n. m. | 21,2 | 0 |
| Saucisse de Francfort | 279 | 13,7 | 3,4 | 1 | 23,4 | < 0,5 |
| Saucisse de Toulouse cuite | 279 | 18,8 | 1,3 | 0,6 | 22,1 | 0 |
| Chipolata cuite | 283 | 18,8 | 0,8 | 0,4 | 22,4 | 0 |
| Merguez, boeuf et mouton, cuite | 283 | 19,8 | 1,8 | 1,6 | 21,8 | 0 |
| Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel | 284 | 12 | 1,5 | 1,4 | 25,3 | 0,8 |
| Saucisse | 286 | 17,4 | 1,2 | 0,8 | 23,4 | 0,2 |
| Saucisse cocktail | 290 | 12,7 | 1,5 | 1,1 | 25,9 | 0,3 |
| Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire | 291 | 12,4 | 1,4 | 1,1 | 25,9 | 1,4 |
| Saucisse de langue à la pistache | 294 | 15,3 | n. m. | n. m. | 25,8 | traces |
| Saucisse alsacienne fumée ou gendarme | 300 | 19 | n. m. | n. m. | 24,9 | 0 |
| Merguez crue | 301 | 13,8 | 1,2 | 1,2 | 26,8 | 0 |
| Farce porc et boeuf crue | 309 | 11,8 | 4,4 | n. m. | 26,5 | 2,6 |
| Merguez boeuf et mouton crue | 315 | 14 | 2,8 | 0 | 27,6 | 0 |
| Saucisse de bière | 319 | 13 | n. m. | n. m. | 29,7 | 0 |
| Saucisse de Toulouse crue | 321 | 13,3 | 0,6 | 0,5 | 29,5 | 0 |
| Saucisse de Montbéliard à cuire | 322 | 17,3 | 1,7 | 0,5 | 27,3 | 0 |
| Chair à saucisse crue | 323 | 14,7 | 0,6 | n. m. | 29,1 | 0 |
| Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau | 323 | 15,2 | 0 | 0 | 29,1 | 0 |
| Saucisse fumée à cuire | 336 | 15,6 | n. m. | 0 | 30,4 | 0 |
| Diot cru | 342 | 18 | n. m. | n. m. | 30 | 0 |
| Merguez, boeuf, mouton et porc, crue | 358 | 14,6 | n. m. | n. m. | 33,3 | 0 |
| Saucisse de foie | 374 | 11,7 | 0,9 | 0,9 | 35,9 | 0,3 |
| Merguez crue | 381 | 12,8 | n. m. | n. m. | 36,3 | 0 |
| Saucisse de Morteau | 398 | 16 | 1,2 | 0,5 | 36,6 | 0 |
| Merguez boeuf et porc crue | 415 | 11,5 | n. m. | n. m. | 41 | 0 |
| Merguez pur boeuf crue | 436 | 11 | n. m. | n. m. | 43,5 | 0 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Les fiches détaillées
Merguez crue381 kcal- Saucisse286 kcal
- Chipolata crue253 kcal
- Diot cru342 kcal
- Saucisse cocktail290 kcal
- Saucisse de bière319 kcal
- Saucisse de foie374 kcal
- Saucisse de Francfort279 kcal
- Saucisse de Morteau398 kcal
- Saucisse de Toulouse crue321 kcal
- Saucisse viennoise crue233 kcal
- Chair à saucisse pur porc crue258 kcal
- Farce porc et boeuf crue309 kcal
- Merguez boeuf et mouton crue315 kcal
- Merguez boeuf et porc crue415 kcal
- Merguez pur boeuf crue436 kcal
- Saucisse de langue à la pistache294 kcal
- Saucisse de Montbéliard à cuire322 kcal
- Saucisse de volaille type knack236 kcal
- Saucisse fumée à cuire336 kcal
- Merguez, boeuf, mouton et porc, crue358 kcal
- Saucisse alsacienne fumée ou gendarme300 kcal
- Saucisse de jambon pur porc236 kcal
- Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau323 kcal
- Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire291 kcal
- Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel284 kcal
- Saucisse de volaille façon charcutière239 kcal
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. Méthodologie.