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Quelles sont les saucisses et assimilés les plus caloriques ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de saucisses et assimilés sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 32 saucisses et assimilés comparées, le plus calorique est Merguez pur boeuf crue, avec 436 kcal pour 100 g. À l’autre bout du classement, Saucisse viennoise crue en compte 233 kcal.

  1. 1er : Merguez pur boeuf crue436 kcal
  2. 2e : Merguez boeuf et porc crue415 kcal
  3. 3e : Saucisse de Morteau398 kcal

À retenir

  • Le trio de tête : Merguez pur boeuf crue, Merguez boeuf et porc crue, Saucisse de Morteau.
  • 2 comparées sur 32 dépassent 400 kcal pour 100 g.
  • La médiane : 300 kcal pour 100 g, la valeur qui partage les saucisses et assimilés en deux moitiés.

Les 10 saucisses et assimilés les plus caloriques

Le classement complet, pour 100 g
1 Merguez pur boeuf crue 436 11 n. m. 43,5 0
2 Merguez boeuf et porc crue 415 11,5 n. m. 41 0
3 Saucisse de Morteau 398 16 0,5 36,6 0
4 Merguez crue 381 12,8 n. m. 36,3 0
5 Saucisse de foie 374 11,7 0,9 35,9 0,3
6 Merguez, boeuf, mouton et porc, crue 358 14,6 n. m. 33,3 0
7 Diot cru 342 18 n. m. 30 0
8 Saucisse fumée à cuire 336 15,6 0 30,4 0
9 Chair à saucisse crue 323 14,7 n. m. 29,1 0
10 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 323 15,2 0 29,1 0
11 Saucisse de Montbéliard à cuire 322 17,3 0,5 27,3 0
12 Saucisse de Toulouse crue 321 13,3 0,5 29,5 0
13 Saucisse de bière 319 13 n. m. 29,7 0
14 Merguez boeuf et mouton crue 315 14 0 27,6 0
15 Farce porc et boeuf crue 309 11,8 n. m. 26,5 2,6
16 Merguez crue 301 13,8 1,2 26,8 0
17 Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 300 19 n. m. 24,9 0
18 Saucisse de langue à la pistache 294 15,3 n. m. 25,8 traces
19 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 291 12,4 1,1 25,9 1,4
20 Saucisse cocktail 290 12,7 1,1 25,9 0,3
21 Saucisse 286 17,4 0,8 23,4 0,2
22 Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel 284 12 1,4 25,3 0,8
23 Chipolata cuite 283 18,8 0,4 22,4 0
24 Merguez, boeuf et mouton, cuite 283 19,8 1,6 21,8 0
25 Saucisse de Francfort 279 13,7 1 23,4 < 0,5
26 Saucisse de Toulouse cuite 279 18,8 0,6 22,1 0
27 Chair à saucisse pur porc crue 258 16,9 n. m. 21,2 0
28 Chipolata crue 253 15,8 0,3 20,6 0,4
29 Saucisse de volaille façon charcutière 239 15,6 0,9 19,1 0
30 Saucisse de jambon pur porc 236 15,7 0,7 17,5 0
31 Saucisse de volaille type knack 236 14 1 18,9 0
32 Saucisse viennoise crue 233 10,3 n. m. 21,3 0

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 300 kcal pour 100 g : la moitié des saucisses et assimilés comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 203 kcal pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’énergie, en kilocalories, mesure ce qu’apportent 100 g d’un aliment. Elle dépend surtout de sa teneur en eau et en lipides : un aliment riche en eau est peu calorique, un aliment gras l’est beaucoup plus. À poids égal, comparer l’énergie aide à composer des portions rassasiantes.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 32 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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