La réponse
Parmi les 26 viennoiseries comparées, le plus protéiné est Brioche nature artisanale, avec 11,3 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Chausson aux pommes en compte 4,2 g.
1er : Brioche nature artisanale11,3 g- 2e : Chouquette9,1 g
- 3e : Pain brioché ou viennois artisanal8,9 g
À retenir
- Le trio de tête : Brioche nature artisanale, Chouquette, Pain brioché ou viennois artisanal.
- 1 comparées sur 26 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 7,2 g pour 100 g, la valeur qui partage les viennoiseries en deux moitiés.
Les 10 viennoiseries les plus protéinées
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Brioche nature artisanale | 11,3 | 420 | 5,7 | 19,1 | < 0,5 |
| 2 | Chouquette | 9,1 | 408 | 18,4 | 22,9 | 1,5 |
| 3 | Pain brioché ou viennois artisanal | 8,9 | 338 | 7,5 | 11,2 | 1,9 |
| 4 | Pain au lait | 8,7 | 357 | 11,5 | 12,3 | 3,5 |
| 5 | Pain au lait artisanal | 8,6 | 376 | 9,6 | 15,4 | 1,5 |
| 6 | Brioche | 8,4 | 363 | 13,9 | 13 | 1,9 |
| 7 | Pain au lait aux pépites de chocolat | 8,3 | 375 | 18,9 | 14,7 | 3,8 |
| 8 | Brioche pur beurre nature | 8,2 | 361 | 13 | 13,3 | 2 |
| 9 | Brioche aux pépites de chocolat ou fourrée au chocolat | 8,2 | 352 | 17,4 | 12,1 | 3 |
| 10 | Brioche nature, préemballée | 8 | 356 | 14,5 | 12,1 | 2,1 |
| 11 | Viennoiserie | 7,6 | 385 | 12,9 | 17 | 2,4 |
| 12 | Croissant aux amandes artisanal | 7,6 | 449 | 14,4 | 29,1 | 3,7 |
| 13 | Pain au chocolat artisanal | 7,5 | 423 | 12,8 | 22,5 | 3 |
| 14 | Couronne des rois (brioche) aux fruits confits | 7,2 | 353 | 19,6 | 12,3 | 1,4 |
| 15 | Croissant ordinaire | 7 | 398 | 8,3 | 19,1 | 4,1 |
| 16 | Panettone | 6,9 | 352 | 25,9 | 12,7 | 3,4 |
| 17 | Croissant pur beurre artisanal | 6,6 | 420 | 7,3 | 22,6 | 2,5 |
| 18 | Croissant pur beurre | 6,6 | 420 | 7,3 | 22,6 | 2,5 |
| 19 | Croissant | 6,6 | 417 | 7,5 | 22,1 | 2,4 |
| 20 | Croissant ordinaire artisanal | 6,3 | 412 | 7,9 | 21,1 | 1,8 |
| 21 | Pain au chocolat | 6,3 | 421 | 13 | 21,4 | 2,7 |
| 22 | Croissant pur beurre, préemballé | 6,3 | 388 | 9,8 | 18,9 | 3,7 |
| 23 | Brioche fourrée aux fruits | 5,8 | 326 | 24,4 | 9 | 5,5 |
| 24 | Brioche fourrée crème pâtissière (type "chinois") | 5,8 | 267 | 20,3 | 6 | 3,4 |
| 25 | Pain aux raisins (viennoiserie) artisanal | 5,8 | 345 | 20,9 | 11,5 | 1,4 |
| 26 | Chausson aux pommes | 4,2 | 360 | 11,2 | 18,7 | 3,1 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 7,2 g pour 100 g : la moitié des viennoiseries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 7,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelle est la viennoiserie la moins calorique ?Brioche fourrée crème pâtissière (type "chinois") 267 kcal
- Quelles sont les viennoiseries les moins sucrées ?Brioche nature artisanale 5,7 g
- Quelles sont les viennoiseries les plus caloriques ?Croissant aux amandes artisanal 449 kcal
- Quelles sont les viennoiseries qui contiennent le plus de fibres ?Brioche fourrée aux fruits 5,5 g
- Quelles sont les viennoiseries qui contiennent le moins de glucides ?Croissant aux amandes artisanal 36,5 g
- Quelles sont les viennoiseries les plus sucrées ?Panettone 25,9 g
- Quelles sont les viennoiseries les plus grasses ?Croissant aux amandes artisanal 29,1 g
- Quelles sont les viennoiseries qui contiennent le moins de graisses saturées ?Brioche fourrée crème pâtissière (type "chinois") 1,9 g
- Quelles sont les viennoiseries les moins salées ?Panettone 0,5 g
- Quelles sont les viennoiseries les plus salées ?Brioche nature artisanale 1,5 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 26 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.