La réponse
Parmi les 22 farines comparées, celui qui contient le moins de glucides est Farine de soja complète, avec 25,7 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Amidon de maïs ou fécule de maïs en compte 90,4 g.
1er : Farine de soja complète25,7 g- 2e : Farine de seigle T17044,8 g
- 3e : Farine de pois chiche47 g
À retenir
- Le trio de tête : Farine de soja complète, Farine de seigle T170, Farine de pois chiche.
- La médiane : 70,9 g pour 100 g, la valeur qui partage les farines en deux moitiés.
Les 10 farines qui contiennent le moins de glucides
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Farine de soja complète | 25,7 | 457 | 34,5 | 7,5 | 20,7 | 9,6 |
| 2 | Farine de seigle T170 | 44,8 | 315 | 15,9 | 2,3 | 2,2 | 23,8 |
| 3 | Farine de pois chiche | 47 | 359 | 22,4 | 10,9 | 6,7 | 10,8 |
| 4 | Farine de millet | 63,2 | 350 | 10,2 | 0,5 | 4,1 | 9,7 |
| 5 | Farine d'épeautre (grand épeautre) | 64 | 352 | 11,4 | 1,3 | 3 | 9,3 |
| 6 | Farine d'orge | 64,4 | 337 | 10,5 | 0,8 | 1,6 | 10,1 |
| 7 | Farine de blé tendre ou froment T150 | 64,9 | 342 | 11,4 | 1,8 | 1,5 | 10,2 |
| 8 | Farine de sarrasin | 68,4 | 348 | 11,5 | 0,03 | 2,2 | 4,2 |
| 9 | Farine de blé tendre ou froment T110 | 68,6 | 343 | 9,6 | 1,6 | 1,5 | 6,8 |
| 10 | Farine de seigle T85 | 68,7 | 345 | 9,8 | 0,9 | 1,3 | 8 |
| 11 | Farine de châtaigne | 70,4 | 362 | 5,7 | n. m. | 3,4 | 12,6 |
| 12 | Farine de seigle T130 | 70,9 | 344 | 7,2 | 1,6 | 1,1 | 9,5 |
| 13 | Farine de blé tendre ou froment T65 | 71,5 | 346 | 10 | 1,5 | 1 | 3,5 |
| 14 | Farine de blé tendre ou froment T80 | 73,2 | 355 | 10 | 1,8 | 1,2 | 4,2 |
| 15 | Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) | 73,7 | 350 | 9 | 1,5 | 1 | 3,2 |
| 16 | Farine de riz | 73,9 | 357 | 7,6 | 0,9 | 2,5 | 3,3 |
| 17 | Farine de blé tendre ou froment avec levure incorporée | 74 | 350 | 9,1 | 2,5 | 1 | 2,5 |
| 18 | Farine de blé tendre ou froment T45 | 76,5 | 355 | 8,4 | 0,4 | 0,8 | 2,5 |
| 19 | Farine de maïs | 80,9 | 362 | 5,6 | 0,6 | 1,4 | 1,9 |
| 20 | Amidon de riz | 85 | 343 | 0,6 | n. m. | 0 | traces |
| 21 | Fécule de pomme de terre | 86,3 | 348 | 0 | n. m. | 0,2 | 0,6 |
| 22 | Amidon de maïs ou fécule de maïs | 90,4 | 365 | 0,3 | 0 | 0,05 | 0,9 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 70,9 g pour 100 g : la moitié des farines comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 64,7 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les glucides, sucres et amidon, sont la principale source d’énergie de l’organisme. Ce classement aide à repérer les aliments qui en contiennent le moins, par exemple pour équilibrer une assiette.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les farines les moins caloriques ?Farine de seigle T170 315 kcal
- Quelles sont les farines les plus protéinées ?Farine de soja complète 34,5 g
- Quelles sont les farines les moins sucrées ?Amidon de maïs ou fécule de maïs 0 g
- Quelles sont les farines les plus caloriques ?Farine de soja complète 457 kcal
- Quelles sont les farines qui contiennent le plus de fibres ?Farine de seigle T170 23,8 g
- Quelles sont les farines les moins grasses ?Amidon de riz 0 g
- Quelles sont les farines les plus sucrées ?Farine de pois chiche 10,9 g
- Quelles sont les farines les plus grasses ?Farine de soja complète 20,7 g
- Quelles sont les farines qui contiennent le moins de graisses saturées ?Amidon de maïs ou fécule de maïs 0,01 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 22 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.