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Quelles sont les farines les plus protéinées ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de farines sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 22 farines comparées, le plus protéiné est Farine de soja complète, avec 34,5 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Fécule de pomme de terre en compte 0 g.

  1. 1er : Farine de soja complète34,5 g
  2. 2e : Farine de pois chiche22,4 g
  3. 3e : Farine de seigle T17015,9 g

À retenir

  • Le trio de tête : Farine de soja complète, Farine de pois chiche, Farine de seigle T170.
  • 9 comparées sur 22 dépassent 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 9,6 g pour 100 g, la valeur qui partage les farines en deux moitiés.

Les 10 farines les plus protéinées

Le classement complet, pour 100 g
1 Farine de soja complète 34,5 457 7,5 20,7 9,6
2 Farine de pois chiche 22,4 359 10,9 6,7 10,8
3 Farine de seigle T170 15,9 315 2,3 2,2 23,8
4 Farine de sarrasin 11,5 348 0,03 2,2 4,2
5 Farine d'épeautre (grand épeautre) 11,4 352 1,3 3 9,3
6 Farine de blé tendre ou froment T150 11,4 342 1,8 1,5 10,2
7 Farine d'orge 10,5 337 0,8 1,6 10,1
8 Farine de millet 10,2 350 0,5 4,1 9,7
9 Farine de blé tendre ou froment T65 10 346 1,5 1 3,5
10 Farine de blé tendre ou froment T80 10 355 1,8 1,2 4,2
11 Farine de seigle T85 9,8 345 0,9 1,3 8
12 Farine de blé tendre ou froment T110 9,6 343 1,6 1,5 6,8
13 Farine de blé tendre ou froment avec levure incorporée 9,1 350 2,5 1 2,5
14 Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9 350 1,5 1 3,2
15 Farine de blé tendre ou froment T45 8,4 355 0,4 0,8 2,5
16 Farine de riz 7,6 357 0,9 2,5 3,3
17 Farine de seigle T130 7,2 344 1,6 1,1 9,5
18 Farine de châtaigne 5,7 362 n. m. 3,4 12,6
19 Farine de maïs 5,6 362 0,6 1,4 1,9
20 Amidon de riz 0,6 343 n. m. 0 traces
21 Amidon de maïs ou fécule de maïs 0,3 365 0 0,05 0,9
22 Fécule de pomme de terre 0 348 n. m. 0,2 0,6

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 9,6 g pour 100 g : la moitié des farines comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 34,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 22 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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