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Quelles sont les farines les moins grasses ?

Assortiment de farines sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 22 farines comparées, le moins gras est Amidon de riz, avec 0 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Farine de soja complète en compte 20,7 g.

  1. 1er : Amidon de riz0 g
  2. 2e : Amidon de maïs ou fécule de maïs0,05 g
  3. 3e : Fécule de pomme de terre0,2 g

À retenir

  • Le trio de tête : Amidon de riz, Amidon de maïs ou fécule de maïs, Fécule de pomme de terre.
  • 17 comparées sur 22 restent sous 3 g pour 100 g.
  • La médiane : 1,5 g pour 100 g, la valeur qui partage les farines en deux moitiés.

Les 10 farines les moins grasses

Le classement complet, pour 100 g
1 Amidon de riz 0 343 0,6 n. m. traces
2 Amidon de maïs ou fécule de maïs 0,05 365 0,3 0 0,9
3 Fécule de pomme de terre 0,2 348 0 n. m. 0,6
4 Farine de blé tendre ou froment T45 0,8 355 8,4 0,4 2,5
5 Farine de blé tendre ou froment avec levure incorporée 1 350 9,1 2,5 2,5
6 Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 1 350 9 1,5 3,2
7 Farine de blé tendre ou froment T65 1 346 10 1,5 3,5
8 Farine de seigle T130 1,1 344 7,2 1,6 9,5
9 Farine de blé tendre ou froment T80 1,2 355 10 1,8 4,2
10 Farine de seigle T85 1,3 345 9,8 0,9 8
11 Farine de maïs 1,4 362 5,6 0,6 1,9
12 Farine de blé tendre ou froment T110 1,5 343 9,6 1,6 6,8
13 Farine de blé tendre ou froment T150 1,5 342 11,4 1,8 10,2
14 Farine d'orge 1,6 337 10,5 0,8 10,1
15 Farine de sarrasin 2,2 348 11,5 0,03 4,2
16 Farine de seigle T170 2,2 315 15,9 2,3 23,8
17 Farine de riz 2,5 357 7,6 0,9 3,3
18 Farine d'épeautre (grand épeautre) 3 352 11,4 1,3 9,3
19 Farine de châtaigne 3,4 362 5,7 n. m. 12,6
20 Farine de millet 4,1 350 10,2 0,5 9,7
21 Farine de pois chiche 6,7 359 22,4 10,9 10,8
22 Farine de soja complète 20,7 457 34,5 7,5 9,6

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 1,5 g pour 100 g : la moitié des farines comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 20,7 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les lipides apportent 9 kcal par gramme, plus du double des protéines et des glucides. Ils restent indispensables (acides gras essentiels, vitamines liposolubles) : le classement aide à doser, pas à exclure.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 22 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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