Farines les plus grasses : le classement

Assortiment de farines sur un fond de lin clair. — Illustration

La réponse

Parmi les 22 farines comparées, le plus gras est Farine de soja complète, avec 20,7 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Amidon de riz en compte 0 g.

À retenir

Le trio de tête : Farine de soja complète, Farine de pois chiche, Farine de millet.
5 comparées sur 22 dépassent 3 g pour 100 g.
La médiane : 1,4 g pour 100 g, la valeur qui partage les farines en deux moitiés.

Les 10 farines les plus grasses

Farine de soja complète20,7 g
Farine de pois chiche6,7 g
Farine de millet4,1 g
Farine de châtaigne3,4 g
Farine d'épeautre (grand épeautre)3 g
Farine de riz2,5 g
Farine de seigle T1702,2 g
Farine de sarrasin2,2 g
Farine d'orge1,6 g
Farine de blé tendre ou froment T1501,5 g

Le classement complet, pour 100 g


1	Farine de soja complète	20,7	457	34,5	7,5	9,6
2	Farine de pois chiche	6,7	359	22,4	10,9	10,8
3	Farine de millet	4,1	350	10,2	0,5	9,7
4	Farine de châtaigne	3,4	362	5,7	n. m.	12,6
5	Farine d'épeautre (grand épeautre)	3	352	11,4	1,3	9,3
6	Farine de riz	2,5	357	7,6	0,9	3,3
7	Farine de seigle T170	2,2	315	15,9	2,3	23,8
8	Farine de sarrasin	2,2	348	11,5	0,03	4,2
9	Farine d'orge	1,6	337	10,5	0,8	10,1
10	Farine de blé tendre ou froment T150	1,5	342	11,4	1,8	10,2
11	Farine de blé tendre ou froment T110	1,5	343	9,6	1,6	6,8
12	Farine de maïs	1,4	362	5,6	0,6	1,9
13	Farine de seigle T85	1,3	345	9,8	0,9	8
14	Farine de blé tendre ou froment T80	1,2	355	10	1,8	4,2
15	Farine de seigle T130	1,1	344	7,2	1,6	9,5
16	Farine de blé tendre ou froment avec levure incorporée	1	350	9,1	2,5	2,5
17	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains)	1	350	9	1,5	3,2
18	Farine de blé tendre ou froment T65	1	346	10	1,5	3,5
19	Farine de blé tendre ou froment T45	0,8	355	8,4	0,4	2,5
20	Fécule de pomme de terre	0,2	348	0	n. m.	0,6
21	Amidon de maïs ou fécule de maïs	0,05	365	0,3	0	0,9
22	Amidon de riz	0	343	0,6	n. m.	traces

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 1,4 g pour 100 g : la moitié des farines comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 20,7 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les lipides apportent 9 kcal par gramme, plus du double des protéines et des glucides. Ils restent indispensables (acides gras essentiels, vitamines liposolubles) : le classement aide à doser, pas à exclure.

Les autres comparatifs du rayon

Quelles sont les farines les moins caloriques ?Farine de seigle T170 315 kcal
Quelles sont les farines les plus protéinées ?Farine de soja complète 34,5 g
Quelles sont les farines les moins sucrées ?Amidon de maïs ou fécule de maïs 0 g
Quelles sont les farines les plus caloriques ?Farine de soja complète 457 kcal
Quelles sont les farines qui contiennent le plus de fibres ?Farine de seigle T170 23,8 g
Quelles sont les farines qui contiennent le moins de glucides ?Farine de soja complète 25,7 g
Quelles sont les farines les moins grasses ?Amidon de riz 0 g
Quelles sont les farines les plus sucrées ?Farine de pois chiche 10,9 g
Quelles sont les farines qui contiennent le moins de graisses saturées ?Amidon de maïs ou fécule de maïs 0,01 g

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 22 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale : 6 octobre 2026

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