La réponse
Parmi les 25 abats cuits comparés, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Gésier, canard, confit, appertisé, avec 21,9 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Cervelle porc braisée en compte 7,1 g.
1er : Gésier, canard, confit, appertisé21,9 g- 2e : Rognon agneau braisé18,1 g
- 3e : Rognon porc cuit17,6 g
À retenir
- Le trio de tête : Gésier, canard, confit, appertisé, Rognon agneau braisé, Rognon porc cuit.
- 21 comparés sur 25 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 14,9 g pour 100 g, la valeur qui partage les abats cuits en deux moitiés.
Les 10 abats cuits qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Gésier, canard, confit, appertisé | 21,9 | 148 | 32,4 | < 0,2 | 2,1 | < 1 |
| 2 | Rognon agneau braisé | 18,1 | 131 | 23,7 | 0 | 3,6 | 0 |
| 3 | Rognon porc cuit | 17,6 | 144 | 25,4 | n. m. | 4,7 | 0 |
| 4 | Coeur boeuf cuit | 17,3 | 133 | 23 | 0 | 4,5 | 0 |
| 5 | Abat, cuit (aliment moyen) | 17,2 | 159 | 27,4 | < 0,1 | 4,6 | < 0,5 |
| 6 | Foie porc cuit | 16,4 | 159 | 26 | n. m. | 4,4 | 0 |
| 7 | Foie génisse cuit | 15,9 | 165 | 26,3 | 0 | 5,7 | 0 |
| 8 | Rognon cuit | 15,9 | 165 | 26,3 | 0 | 6,7 | 0 |
| 9 | Rognon boeuf cuit | 15,8 | 171 | 27 | 0 | 7 | 0 |
| 10 | Foie volaille cuit | 15,7 | 164 | 25,8 | n. m. | 6,4 | 0 |
| 11 | Rognon veau braisé ou grillé/poêlé | 15,6 | 167 | 26 | 0 | 7 | 0 |
| 12 | Foie poulet cuit | 15,3 | 160 | 24,5 | 0 | 6,5 | 0 |
| 13 | Coeur poulet cuit | 14,9 | 177 | 26,4 | n. m. | 7,9 | 0 |
| 14 | Coeur dinde cuit | 14,9 | 167 | 24,9 | 0 | 7,5 | 0 |
| 15 | Foie dinde cuit | 14,8 | 182 | 27 | 0 | 8,2 | 0 |
| 16 | Foie agneau cuit | 14,2 | 162 | 23 | n. m. | 5,8 | 0 |
| 17 | Coeur agneau cuit | 14 | 179 | 25 | n. m. | 7,9 | 0 |
| 18 | Foie veau cuit | 13,6 | 140 | 19 | n. m. | 3 | 0 |
| 19 | Ris veau braisé ou grillé/poêlé | 12,1 | 174 | 21 | 0 | 5,8 | 0 |
| 20 | Langue boeuf cuite | 10 | 236 | 23,7 | 0 | 15,6 | 0 |
| 21 | Ris agneau cuit | 10 | 228 | 22,8 | n. m. | 15,1 | 0 |
| 22 | Cervelle agneau cuite | 8,9 | 142 | 12,6 | n. m. | 10,2 | 0 |
| 23 | Langue veau cuite | 8,9 | 237 | 21 | n. m. | 17 | 0 |
| 24 | Cervelle veau cuite | 8,5 | 135 | 11,5 | n. m. | 9,6 | 0 |
| 25 | Cervelle porc braisée | 7,1 | 174 | 12,4 | n. m. | 13,8 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 14,9 g pour 100 g : la moitié des abats cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 14,8 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les abats cuits les moins caloriques ?Rognon agneau braisé 131 kcal
- Quels sont les abats cuits les plus protéinés ?Gésier, canard, confit, appertisé 32,4 g
- Quels sont les abats cuits les plus caloriques ?Langue veau cuite 237 kcal
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le moins de glucides ?Coeur boeuf cuit 0 g
- Quels sont les abats cuits les moins gras ?Gésier, canard, confit, appertisé 2,1 g
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de fer ?Foie porc cuit 17,9 mg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de zinc ?Coeur poulet cuit 7,3 mg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Foie génisse cuit 83,1 µg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de folates ?Foie volaille cuit 1 440 µg
- Quels sont les abats cuits les moins salés ?Coeur poulet cuit 0,1 g
- Quels sont les abats cuits les plus salés ?Gésier, canard, confit, appertisé 1,9 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 25 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.