Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 25 abats cuits dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 131 kcal (Rognon agneau braisé) à 237 kcal (Langue veau cuite) ; la moitié apporte moins de 165 kcal.
Le moins caloriqueRognon agneau braisé131 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueLangue veau cuite237 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesGésier, canard, confit, appertisé32,4 g pour 100 g
Le plus riche en fibresRognon agneau braisé0 g pour 100 g
Les questions sur les abats cuits
- Quels sont les abats cuits les moins caloriques ?Rognon agneau braisé 131 kcal
- Quels sont les abats cuits les plus protéinés ?Gésier, canard, confit, appertisé 32,4 g
- Quels sont les abats cuits les plus caloriques ?Langue veau cuite 237 kcal
- Quels sont les abats cuits qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Gésier, canard, confit, appertisé
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le moins de glucides ?Coeur boeuf cuit 0 g
- Quels sont les abats cuits les moins gras ?Gésier, canard, confit, appertisé 2,1 g
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de fer ?Foie porc cuit 17,9 mg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de zinc ?Coeur poulet cuit 7,3 mg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Foie génisse cuit 83,1 µg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de folates ?Foie volaille cuit 1 440 µg
- Quels sont les abats cuits les moins salés ?Coeur poulet cuit 0,1 g
- Quels sont les abats cuits les plus salés ?Gésier, canard, confit, appertisé 1,9 g
Le tableau des abats cuits, pour 100 g
| Rognon agneau braisé | 131 | 23,7 | 1 | 0 | 3,6 | 0 |
| Coeur boeuf cuit | 133 | 23 | 0 | 0 | 4,5 | 0 |
| Cervelle veau cuite | 135 | 11,5 | 0,6 | n. m. | 9,6 | 0 |
| Foie veau cuit | 140 | 19 | 9,2 | n. m. | 3 | 0 |
| Cervelle agneau cuite | 142 | 12,6 | 0,2 | n. m. | 10,2 | 0 |
| Rognon porc cuit | 144 | 25,4 | 0 | n. m. | 4,7 | 0 |
| Gésier, canard, confit, appertisé | 148 | 32,4 | 0 | < 0,2 | 2,1 | < 1 |
| Abat, cuit (aliment moyen) | 159 | 27,4 | 2,2 | < 0,1 | 4,6 | < 0,5 |
| Foie porc cuit | 159 | 26 | 3,8 | n. m. | 4,4 | 0 |
| Foie poulet cuit | 160 | 24,5 | 0,9 | 0 | 6,5 | 0 |
| Foie agneau cuit | 162 | 23 | 4,4 | n. m. | 5,8 | 0 |
| Foie volaille cuit | 164 | 25,8 | 0 | n. m. | 6,4 | 0 |
| Foie génisse cuit | 165 | 26,3 | 2,2 | 0 | 5,7 | 0 |
| Rognon cuit | 165 | 26,3 | 0,02 | 0 | 6,7 | 0 |
| Coeur dinde cuit | 167 | 24,9 | 0 | 0 | 7,5 | 0 |
| Rognon veau braisé ou grillé/poêlé | 167 | 26 | 0 | 0 | 7 | 0 |
| Rognon boeuf cuit | 171 | 27 | 0 | 0 | 7 | 0 |
| Cervelle porc braisée | 174 | 12,4 | < 0,05 | n. m. | 13,8 | 0 |
| Ris veau braisé ou grillé/poêlé | 174 | 21 | 9,5 | 0 | 5,8 | 0 |
| Coeur poulet cuit | 177 | 26,4 | 0,1 | n. m. | 7,9 | 0 |
| Coeur agneau cuit | 179 | 25 | 1,9 | n. m. | 7,9 | 0 |
| Foie dinde cuit | 182 | 27 | 0 | 0 | 8,2 | 0 |
| Ris agneau cuit | 228 | 22,8 | 0,3 | n. m. | 15,1 | 0 |
| Langue boeuf cuite | 236 | 23,7 | 0,2 | 0 | 15,6 | 0 |
| Langue veau cuite | 237 | 21 | 0 | n. m. | 17 | 0 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Les fiches détaillées
Rognon cuit165 kcal- Cervelle agneau cuite142 kcal
- Cervelle veau cuite135 kcal
- Coeur agneau cuit179 kcal
- Coeur boeuf cuit133 kcal
- Coeur dinde cuit167 kcal
- Coeur poulet cuit177 kcal
- Foie agneau cuit162 kcal
- Foie dinde cuit182 kcal
- Foie génisse cuit165 kcal
- Foie porc cuit159 kcal
- Foie poulet cuit160 kcal
- Foie veau cuit140 kcal
- Foie volaille cuit164 kcal
- Langue boeuf cuite236 kcal
- Langue veau cuite237 kcal
- Ris agneau cuit228 kcal
- Rognon boeuf cuit171 kcal
- Rognon porc cuit144 kcal
- Cervelle porc braisée174 kcal
- Rognon agneau braisé131 kcal
- Gésier, canard, confit, appertisé148 kcal
- Ris veau braisé ou grillé/poêlé174 kcal
- Rognon veau braisé ou grillé/poêlé167 kcal
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. Méthodologie.