La réponse
Parmi les 21 abats cuits comparés, celui qui contient le plus de folates est Foie volaille cuit, avec 1 440 µg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Coeur agneau cuit en compte 2 µg.
1er : Foie volaille cuit1 440 µg- 2e : Foie dinde cuit691 µg
- 3e : Foie veau cuit592 µg
À retenir
- Le trio de tête : Foie volaille cuit, Foie dinde cuit, Foie veau cuit.
- La médiane : 80 µg pour 100 g, la valeur qui partage les abats cuits en deux moitiés.
Les 10 abats cuits qui contiennent le plus de folates
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Foie volaille cuit | 1 440 | 164 | 25,8 | n. m. | 6,4 | 0 |
| 2 | Foie dinde cuit | 691 | 182 | 27 | 0 | 8,2 | 0 |
| 3 | Foie veau cuit | 592 | 140 | 19 | n. m. | 3 | 0 |
| 4 | Foie poulet cuit | 578 | 160 | 24,5 | 0 | 6,5 | 0 |
| 5 | Foie génisse cuit | 536 | 165 | 26,3 | 0 | 5,7 | 0 |
| 6 | Foie agneau cuit | 457 | 162 | 23 | n. m. | 5,8 | 0 |
| 7 | Abat, cuit (aliment moyen) | 168 | 159 | 27,4 | < 0,1 | 4,6 | < 0,5 |
| 8 | Foie porc cuit | 163 | 159 | 26 | n. m. | 4,4 | 0 |
| 9 | Rognon boeuf cuit | 83 | 171 | 27 | 0 | 7 | 0 |
| 10 | Rognon agneau braisé | 81 | 131 | 23,7 | 0 | 3,6 | 0 |
| 11 | Coeur poulet cuit | 80 | 177 | 26,4 | n. m. | 7,9 | 0 |
| 12 | Rognon porc cuit | 41 | 144 | 25,4 | n. m. | 4,7 | 0 |
| 13 | Ris veau braisé ou grillé/poêlé | 20 | 174 | 21 | 0 | 5,8 | 0 |
| 14 | Ris agneau cuit | 13 | 228 | 22,8 | n. m. | 15,1 | 0 |
| 15 | Langue veau cuite | 9 | 237 | 21 | n. m. | 17 | 0 |
| 16 | Coeur dinde cuit | 8 | 167 | 24,9 | 0 | 7,5 | 0 |
| 17 | Langue boeuf cuite | 7 | 236 | 23,7 | 0 | 15,6 | 0 |
| 18 | Cervelle agneau cuite | 5 | 142 | 12,6 | n. m. | 10,2 | 0 |
| 19 | Coeur boeuf cuit | 5 | 133 | 23 | 0 | 4,5 | 0 |
| 20 | Cervelle veau cuite | 3 | 135 | 11,5 | n. m. | 9,6 | 0 |
| 21 | Coeur agneau cuit | 2 | 179 | 25 | n. m. | 7,9 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 80 µg pour 100 g : la moitié des abats cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 1 438 µg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Folates (vitamine B9) : l’apport de référence pour un adulte est de 200 µg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Cervelle, porc, braisée, Gésier, canard, confit, appertisé, Rognon, cuit (aliment moyen), Rognon, veau, braisé ou grillé/poêlé.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les abats cuits les moins caloriques ?Rognon agneau braisé 131 kcal
- Quels sont les abats cuits les plus protéinés ?Gésier, canard, confit, appertisé 32,4 g
- Quels sont les abats cuits les plus caloriques ?Langue veau cuite 237 kcal
- Quels sont les abats cuits qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Gésier, canard, confit, appertisé
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le moins de glucides ?Coeur boeuf cuit 0 g
- Quels sont les abats cuits les moins gras ?Gésier, canard, confit, appertisé 2,1 g
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de fer ?Foie porc cuit 17,9 mg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de zinc ?Coeur poulet cuit 7,3 mg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Foie génisse cuit 83,1 µg
- Quels sont les abats cuits les moins salés ?Coeur poulet cuit 0,1 g
- Quels sont les abats cuits les plus salés ?Gésier, canard, confit, appertisé 1,9 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 21 éléments classés, 4 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.