La réponse
Parmi les 25 abats cuits comparés, le plus protéiné est Gésier, canard, confit, appertisé, avec 32,4 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Cervelle veau cuite en compte 11,5 g.
1er : Gésier, canard, confit, appertisé32,4 g- 2e : Abat, cuit (aliment moyen)27,4 g
- 3e : Foie dinde cuit27 g
À retenir
- Le trio de tête : Gésier, canard, confit, appertisé, Abat, cuit (aliment moyen), Foie dinde cuit.
- La médiane : 24,9 g pour 100 g, la valeur qui partage les abats cuits en deux moitiés.
Les 10 abats cuits les plus protéinés
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Gésier, canard, confit, appertisé | 32,4 | 148 | < 0,2 | 2,1 | < 1 |
| 2 | Abat, cuit (aliment moyen) | 27,4 | 159 | < 0,1 | 4,6 | < 0,5 |
| 3 | Foie dinde cuit | 27 | 182 | 0 | 8,2 | 0 |
| 4 | Rognon boeuf cuit | 27 | 171 | 0 | 7 | 0 |
| 5 | Coeur poulet cuit | 26,4 | 177 | n. m. | 7,9 | 0 |
| 6 | Foie génisse cuit | 26,3 | 165 | 0 | 5,7 | 0 |
| 7 | Rognon cuit | 26,3 | 165 | 0 | 6,7 | 0 |
| 8 | Foie porc cuit | 26 | 159 | n. m. | 4,4 | 0 |
| 9 | Rognon veau braisé ou grillé/poêlé | 26 | 167 | 0 | 7 | 0 |
| 10 | Foie volaille cuit | 25,8 | 164 | n. m. | 6,4 | 0 |
| 11 | Rognon porc cuit | 25,4 | 144 | n. m. | 4,7 | 0 |
| 12 | Coeur agneau cuit | 25 | 179 | n. m. | 7,9 | 0 |
| 13 | Coeur dinde cuit | 24,9 | 167 | 0 | 7,5 | 0 |
| 14 | Foie poulet cuit | 24,5 | 160 | 0 | 6,5 | 0 |
| 15 | Langue boeuf cuite | 23,7 | 236 | 0 | 15,6 | 0 |
| 16 | Rognon agneau braisé | 23,7 | 131 | 0 | 3,6 | 0 |
| 17 | Coeur boeuf cuit | 23 | 133 | 0 | 4,5 | 0 |
| 18 | Foie agneau cuit | 23 | 162 | n. m. | 5,8 | 0 |
| 19 | Ris agneau cuit | 22,8 | 228 | n. m. | 15,1 | 0 |
| 20 | Langue veau cuite | 21 | 237 | n. m. | 17 | 0 |
| 21 | Ris veau braisé ou grillé/poêlé | 21 | 174 | 0 | 5,8 | 0 |
| 22 | Foie veau cuit | 19 | 140 | n. m. | 3 | 0 |
| 23 | Cervelle agneau cuite | 12,6 | 142 | n. m. | 10,2 | 0 |
| 24 | Cervelle porc braisée | 12,4 | 174 | n. m. | 13,8 | 0 |
| 25 | Cervelle veau cuite | 11,5 | 135 | n. m. | 9,6 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 24,9 g pour 100 g : la moitié des abats cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 20,9 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les abats cuits les moins caloriques ?Rognon agneau braisé 131 kcal
- Quels sont les abats cuits les plus caloriques ?Langue veau cuite 237 kcal
- Quels sont les abats cuits qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Gésier, canard, confit, appertisé
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le moins de glucides ?Coeur boeuf cuit 0 g
- Quels sont les abats cuits les moins gras ?Gésier, canard, confit, appertisé 2,1 g
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de fer ?Foie porc cuit 17,9 mg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de zinc ?Coeur poulet cuit 7,3 mg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Foie génisse cuit 83,1 µg
- Quels sont les abats cuits qui contiennent le plus de folates ?Foie volaille cuit 1 440 µg
- Quels sont les abats cuits les moins salés ?Coeur poulet cuit 0,1 g
- Quels sont les abats cuits les plus salés ?Gésier, canard, confit, appertisé 1,9 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 25 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.