La réponse
Parmi les 13 plats de légumes et de légumineuses comparés, celui qui contient le plus de folates est Terrine ou mousse de légumes premballée, avec 110 µg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Gratin dauphinois en compte 7 µg.
- 1er : Terrine ou mousse de légumes premballée110 µg
2e : Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève vente à emporter105 µg- 3e : Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève57,3 µg
À retenir
- Le trio de tête : Terrine ou mousse de légumes premballée, Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève vente à emporter, Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève.
- La médiane : 33,8 µg pour 100 g, la valeur qui partage les plats de légumes et de légumineuses en deux moitiés.
Les 10 plats de légumes et de légumineuses qui contiennent le plus de folates
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Terrine ou mousse de légumes premballée | 110 | 140 | 6,7 | 1,3 | 9,6 | 2,6 |
| 2 | Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève vente à emporter | 105 | 252 | 8,3 | 1,4 | 14,4 | 7,7 |
| 3 | Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève | 57,3 | 211 | 7,4 | 3,6 | 10,8 | 6 |
| 4 | Flan de légumes aux oeufs | 51,4 | 210 | 5,4 | 2,1 | 18,6 | 2,3 |
| 5 | Beignet de légumes | 43 | 140 | 4 | 4,5 | 8 | 2 |
| 6 | Gratin de légumes fait maison | 41 | 107 | 3,2 | 2 | 8,5 | 1,7 |
| 7 | Palet ou galette de légumes, préfrit, surgelé, cuit | 33,8 | 105 | 3,3 | 3 | 5,7 | 2,6 |
| 8 | Gratin de légumes en sauce blanche type béchamel cuit | 24,4 | 105 | 3,6 | 3,2 | 6,5 | 1 |
| 9 | Tomate à la provençale fait maison | 22,2 | 76 | 1,7 | 2,7 | 4,3 | 2 |
| 10 | Choucroute cuisinée aux lardons sans garniture | 19,1 | 76 | 1,4 | < 0,2 | 6,6 | 4,5 |
| 11 | Ratatouille cuisinée | 18 | 57 | 1,2 | 3,9 | 3,2 | 2 |
| 12 | Piperade basquaise | 11 | 68 | 1,1 | 4,9 | 3,8 | 3,4 |
| 13 | Gratin dauphinois | 7 | 113 | 3,4 | 2,1 | 4,2 | 1,5 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 33,8 µg pour 100 g : la moitié des plats de légumes et de légumineuses comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 103 µg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Folates (vitamine B9) : l’apport de référence pour un adulte est de 200 µg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Endive au jambon, préemballée, Épinard à la crème, préemballé, Gratin d'aubergine, préemballé, Gratin de chou-fleur, préemballé, Gratin de légumes, préemballé, Haricots blancs à la sauce tomate, appertisés, Palet ou galette de légumes, préfrit, surgelé, Poêlée de légumes assaisonnés à l'asiatiques ou wok de légumes, surgelée, crue, Poêlée de légumes assaisonnés aux champignons ("champêtre"), surgelée, Poêlée de légumes assaisonnés grillée, méridionale ou méditerranéenne, surgelée, crue….
Les autres comparatifs du rayon
- Quel est le houmous le moins calorique ?Houmous Extra Betterave (L'Atelier Blini) 157 kcal
- Quel est le houmous le plus protéiné ?Houmous tradition (Fresh) 13,1 g
- Quel est le houmous le moins sucré ?Houmous (Monoprix) 0 g
- Quel est le houmous le plus calorique ?Houmous Extra (Yarden) 353 kcal
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses les moins caloriques ?Poêlée de légumes assaisonnés aux champignons ("champêtre"), surgelée 32 kcal
- Quel est le houmous qui contient le plus de fibres ?Houmous gourmet (Le Traiteur Gourmet) 10,6 g
- Quel est le houmous qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal ?Houmous (Le Jardin De Corentin)
- Quel est le houmous qui contient le moins de glucides ?Houmous aux olives de kalamata (Ifantis) 3,1 g
- Quel est le houmous le moins gras ?Hummus – Trempette de pois chiches (Al Wadi) 7,1 g
- Quel est le houmous le plus sucré ?Houmous tradition (Fresh) 15 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses les plus protéinés ?Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève vente à emporter 8,3 g
- Quel est le houmous le plus gras ?Houmous Extra (Yarden) 31 g
- Quel est le houmous qui contient le moins de graisses saturées ?Houmous (Danival) 1 g
- Quel est le houmous le moins salé ?Houmous butternut (Les P'tits Apéros) 0 g
- Quel est le houmous le plus salé ?Houmous au yaourt grec (L'Apéritif) 1,9 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses les moins sucrés ?Gratin de chou-fleur 0,9 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses les plus caloriques ?Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève vente à emporter 252 kcal
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses qui contiennent le plus de fibres ?Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève vente à emporter 7,7 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Endive au jambon
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses qui contiennent le moins de glucides ?Gratin de chou-fleur 3,3 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses les moins gras ?Haricots blancs à la sauce tomate appertisés 0,5 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses les plus sucrés ?Riste d'aubergines (aubergines tomates oignons) 5,2 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses qui contiennent le plus de vitamine C ?Poêlée de légumes assaisonnés sans champignon surgelée 30,8 mg
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses les plus gras ?Flan de légumes aux oeufs 18,6 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses qui contiennent le moins de graisses saturées ?Poêlée de légumes assaisonnés aux champignons ("champêtre"), surgelée 0,03 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses les moins salés ?Poêlée de légumes assaisonnés à l'asiatiques ou wok de légumes surgelée 0,2 g
- Quels sont les plats de légumes et de légumineuses les plus salés ?Falafel ou boulette de pois-chiche ou fève vente à emporter 1,6 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 13 éléments classés, 12 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.