Les œufs font-ils grossir ?
Non, pas en eux-mêmes : 100 g d’œuf entier apportent 140 kcal selon la table Ciqual de l’Anses, soit environ 70 kcal pour un œuf de 50 g sans coquille.
Riche en protéines et presque sans glucides, l’œuf a sa place dans une alimentation équilibrée. Ce qui fait la différence, ce sont les quantités, la matière grasse de cuisson et ce qui l’accompagne, dans l’ensemble de l’alimentation. Aucun aliment ne fait maigrir à lui seul.
Non, les œufs ne font pas grossir à eux seuls. Pour les intégrer à vos repas, privilégiez une cuisson avec peu ou pas de matière grasse et considérez l’ensemble de l’assiette, notamment les accompagnements.
Un œuf peut donc avoir sa place dans une alimentation équilibrée, y compris lorsque vous surveillez votre poids. Son apport reste modéré pour une portion courante, mais une omelette cuite dans beaucoup de beurre, servie avec du fromage ou de la charcuterie, n’a pas la même composition qu’un œuf poché accompagné de légumes.
Combien de calories contient un œuf ?
Selon la table Ciqual de l’Anses, 100 g d’œuf entier cru apportent 140 kcal. Pour un œuf de 50 g sans coquille, cela représente environ 70 kcal. L’œuf dur apporte 134 kcal pour 100 g, soit environ 67 kcal pour une portion de 50 g.
La cuisson à l’eau n’ajoute pas de matière grasse. La différence entre un œuf cru et un œuf dur reste donc limitée. En revanche, l’apport total du plat augmente avec le beurre ou l’huile utilisés pour une omelette ou des œufs brouillés. Le pain, le fromage, les lardons et les sauces servis avec l’œuf comptent aussi dans le repas.
Pour 100 g, l’œuf entier cru contient 12,8 g de protéines, 9,83 g de lipides et très peu de glucides. Ces valeurs décrivent l’aliment seul. Elles ne permettent pas de juger un repas sans tenir compte de sa préparation et des autres ingrédients.
Pourquoi les œufs ne font-ils pas grossir à eux seuls ?
La prise de poids ne dépend pas d’un aliment isolé. Elle s’inscrit dans l’équilibre entre les apports alimentaires et les dépenses énergétiques au fil du temps. Les portions, la fréquence des repas et les habitudes de vie interviennent également.
L’œuf peut donc figurer dans un repas sans provoquer automatiquement une prise de poids. Ce qui change souvent le résultat, c’est la recette. Un œuf à la coque, mollet, poché ou dur n’apporte pas la même quantité de matière grasse ajoutée qu’une omelette préparée avec une quantité importante de beurre.
Une salade avec un œuf dur, des légumes et du pain ne présente pas la même composition qu’une assiette réunissant œufs, lardons, fromage et sauce. Il n’est pas nécessaire de supprimer les œufs : il est plus utile d’observer la composition complète de vos repas.
Quelle cuisson choisir ?
Les cuissons dans l’eau, comme l’œuf dur, mollet, à la coque ou poché, n’ajoutent pas de matière grasse. Elles permettent de maîtriser plus facilement l’apport de la préparation, surtout lorsque l’œuf est servi avec des aliments simples.
Pour une omelette ou des œufs brouillés, la quantité de beurre ou d’huile utilisée joue un rôle. Une poêle antiadhésive peut aider à limiter l’ajout de matière grasse. Vous pouvez aussi incorporer des courgettes, des épinards ou d’autres légumes disponibles afin de varier le repas.
Les recettes à base d’œufs demandent une lecture différente. Une quiche, une pâtisserie ou un plat accompagné d’une sauce peut contenir d’autres ingrédients en quantité importante. Dans ce cas, l’équilibre nutritionnel dépend de la recette entière, et non de la seule présence des œufs.
Le blanc est-il préférable au jaune ?
Le blanc et le jaune n’ont pas la même composition. Pour 100 g, le blanc cru apporte 48,1 kcal, 10,9 g de protéines et 0,17 g de lipides. Le jaune cru apporte 307 kcal, 15,5 g de protéines et 26,7 g de lipides. Il concentre donc la plus grande partie des lipides et de l’énergie de l’œuf.
Le jaune n’est pas pour autant à supprimer systématiquement. Il apporte aussi des protéines et donne sa texture à de nombreuses préparations. Manger l’œuf entier reste compatible avec une alimentation équilibrée lorsque les quantités et le reste du repas sont adaptés.
L’œuf entier contient également du cholestérol, avec 372 mg pour 100 g selon la table Ciqual. Le blanc n’en contient pas. Si votre bilan lipidique est perturbé, si vous avez une maladie cardiovasculaire ou si votre médecin vous a donné des consignes précises, demandez-lui quelle place accorder aux œufs dans votre alimentation.
Les œufs favorisent-ils la satiété ?
Les œufs apportent des protéines, qui participent à la composition d’un repas rassasiant. Une étude publiée en 2005 a comparé, chez 30 femmes en surpoids ou obèses, un petit-déjeuner à base d’œufs avec un petit-déjeuner à base de bagel. Les deux repas avaient le même poids et la même énergie.
Après le petit-déjeuner à base d’œufs, les participantes ont déclaré être davantage rassasiées et ont moins mangé au déjeuner, sur la journée et sur une période de 36 heures. Cette étude était courte et portait sur un petit groupe. Elle ne mesurait pas la perte de poids et ne permet donc pas de conclure que les œufs font maigrir.
La sensation de faim varie d’une personne à l’autre. Elle dépend aussi de la composition globale du repas et des habitudes alimentaires. Pour replacer les aliments dans cet ensemble, vous pouvez consulter notre article sur les fruits et la prise de poids.
Comment manger des œufs lorsque vous surveillez votre poids ?
- Choisissez une cuisson à l’eau ou utilisez peu de matière grasse pour la cuisson à la poêle.
- Ajoutez des légumes à une omelette ou servez un œuf dur avec une salade.
- Adaptez la quantité de pain ou de féculents à votre faim et au reste du repas.
- Examinez la recette complète lorsqu’il s’agit d’une quiche, d’une pâtisserie ou d’un plat préparé.
Au petit-déjeuner, un ou deux œufs à la coque peuvent être servis avec du pain complet et un fruit si cette composition correspond à votre faim. Le soir, les œufs peuvent accompagner des légumes et une portion de féculent. Ces exemples ne constituent pas un programme alimentaire : vos besoins dépendent de votre état de santé, de votre activité et de vos habitudes.
Un régime fondé presque uniquement sur les œufs réduit la diversité des repas. Les œufs peuvent fournir une source de protéines, mais ils ne remplacent pas les légumes, les fruits, les féculents, les matières grasses et les autres aliments d’une alimentation variée. Si vous souhaitez perdre du poids, un médecin ou un diététicien peut vous aider à construire une démarche adaptée.
Questions fréquentes
Combien d’œufs peut-on manger par jour pour maigrir ?
Il n’existe pas de nombre valable pour tout le monde. La place des œufs dépend de l’ensemble de votre alimentation et de votre situation personnelle. En cas d’excès de cholestérol ou de maladie cardiovasculaire, demandez conseil à votre médecin.
Les œufs durs font-ils maigrir ?
Non, aucun aliment ne déclenche à lui seul une perte de poids. L’œuf dur peut composer un repas rassasiant, mais l’effet dépend aussi des quantités et des aliments servis avec lui.
Pour poursuivre votre lecture, découvrez aussi la place des yaourts dans une alimentation équilibrée, les informations sur les draineurs et la perte de poids ainsi que notre article sur les hormones et le poids.
Sources
- Les fruits font-ils grossir ? Démêler le vrai du faux
- Quels yaourts ne font pas grossir ? Les bons choix au quotidien
- Les draineurs font-ils maigrir ?
- Est-ce que les hormones font grossir ?
Rédaction CalculerSonIMC · Mis à jour le · Comment nous travaillons (méthodologie) · Signaler une erreur
Ces informations sont générales ; elles ne remplacent pas l’avis d’un médecin ou d’un diététicien.
