La réponse
Parmi les 32 morceaux de boeuf et de veau crus comparés, celui qui contient le plus de vitamine B12 est Boeuf joue crue, avec 7,2 µg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Boeuf rond de gîte cru en compte 0,9 µg.
1er : Boeuf joue crue7,2 µg- 2e : Boeuf hampe crue4,6 µg
- 3e : Boeuf onglet cru3,6 µg
À retenir
- Le trio de tête : Boeuf joue crue, Boeuf hampe crue, Boeuf onglet cru.
- La médiane : 2 µg pour 100 g, la valeur qui partage les morceaux de boeuf et de veau crus en deux moitiés.
Les 10 morceaux de boeuf et de veau crus qui contiennent le plus de vitamine B12
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Boeuf joue crue | 7,2 | 136 | 22,3 | 0 | 5 | 0 |
| 2 | Boeuf hampe crue | 4,6 | 154 | 19 | 0 | 8,6 | 0 |
| 3 | Boeuf onglet cru | 3,6 | 138 | 19,9 | < 0,5 | 6,2 | 0 |
| 4 | Boeuf bavette d'aloyau crue | 3,1 | 133 | 20,4 | 0 | 5,7 | 0 |
| 5 | Boeuf steak ou bifteck cru | 3 | 229 | 18,7 | 0 | 17,2 | 0 |
| 6 | Veau côte crue | 2,8 | 189 | 18,3 | 0 | 12,9 | 0 |
| 7 | Boeuf paleron cru | 2,8 | 144 | 21,2 | 0 | 6,5 | 0 |
| 8 | Boeuf épaule crue | 2,7 | 130 | 21,4 | 0 | 5 | 0 |
| 9 | Veau épaule crue | 2,7 | 124 | 20,7 | 0 | 4,6 | 0 |
| 10 | Boeuf plat de côtes cru | 2,6 | 287 | 18,4 | 0 | 23,7 | 0 |
| 11 | Veau jarret cru | 2,3 | 118 | 21,3 | 0 | 3,7 | 0 |
| 12 | Boeuf, steak haché 10% MG cru | 2,2 | 170 | 20 | 0 | 10 | 0 |
| 13 | Boeuf, steak haché 20% MG cru | 2,1 | 249 | 17,2 | 0 | 20 | 0 |
| 14 | Boeuf, steak haché 5% MG cru | 2,1 | 130 | 21,9 | 0 | 4,6 | 0 |
| 15 | Veau noix crue | 2,1 | 111 | 21,8 | 0 | 2,6 | 0 |
| 16 | Veau collier cru | 2 | 133 | 19,8 | 0 | 5,9 | 0 |
| 17 | Veau, escalope crue | 2 | 114 | 20,5 | 0 | 3,3 | 0 |
| 18 | Boeuf, steak haché 15% MG cru | 1,9 | 215 | 20,2 | 0 | 14,8 | 0 |
| 19 | Boeuf boule de macreuse crue | 1,9 | 118 | 21,8 | 0 | 3,4 | 0 |
| 20 | Boeuf entrecôte crue | 1,9 | 231 | 19,4 | 0 | 17,1 | 0 |
| 21 | Boeuf filet cru | 1,7 | 132 | 21,6 | < 0,5 | 5 | 0 |
| 22 | Boeuf rumsteck cru | 1,6 | 118 | 23,5 | 0 | 2,5 | 0 |
| 23 | Boeuf, gîte à la noix cru | 1,5 | 187 | 20,7 | 0 | 11,5 | 0 |
| 24 | Boeuf queue crue | 1,5 | 203 | 21,5 | < 0,5 | 12,9 | 0 |
| 25 | Boeuf côte crue | 1,4 | 251 | 18,7 | 0 | 19,6 | 0 |
| 26 | Veau pied cru | 1,4 | 184 | 19,1 | 0 | 12 | 0 |
| 27 | Veau carré cru | 1,4 | 128 | 19,3 | 0 | 5,4 | 0 |
| 28 | Boeuf collier cru | 1,3 | 198 | 20,1 | < 0,5 | 12,7 | 0 |
| 29 | Boeuf basse-côte crue | 1,2 | 201 | 19 | < 0,5 | 13,2 | 0 |
| 30 | Boeuf faux-filet cru | 1,2 | 152 | 22,3 | 0 | 6,7 | 0 |
| 31 | Boeuf tende de tranche crue | 1,2 | 116 | 23,1 | 0 | 2,3 | 0 |
| 32 | Boeuf rond de gîte cru | 0,9 | 111 | 22,9 | < 0,5 | 2 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 2 µg pour 100 g : la moitié des morceaux de boeuf et de veau crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 6,3 µg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Vitamine B12 : l’apport de référence pour un adulte est de 2,5 µg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru, Boeuf, jarret cru, Veau, filet cru, Veau, poitrine crue, Veau, rôti cru, Veau, steak haché 15% MG cru, Veau, steak haché 20% MG cru.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les moins caloriques ?Veau filet cru 95 kcal
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les plus protéinés ?Veau, rôti cru 27,3 g
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les plus caloriques ?Boeuf plat de côtes cru 287 kcal
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Veau filet cru
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 32 éléments classés, 7 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.