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Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les plus caloriques ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de morceaux de boeuf et de veau crus sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 38 morceaux de boeuf et de veau crus comparés, le plus calorique est Boeuf plat de côtes cru, avec 287 kcal pour 100 g. À l’autre bout du classement, Veau filet cru en compte 95 kcal.

  1. 1er : Boeuf plat de côtes cru287 kcal
  2. 2e : Boeuf côte crue251 kcal
  3. 3e : Boeuf, steak haché 20% MG cru249 kcal

À retenir

  • Le trio de tête : Boeuf plat de côtes cru, Boeuf côte crue, Boeuf, steak haché 20% MG cru.
  • La médiane : 145 kcal pour 100 g, la valeur qui partage les morceaux de boeuf et de veau crus en deux moitiés.

Les 10 morceaux de boeuf et de veau crus les plus caloriques

Le classement complet, pour 100 g
1 Boeuf plat de côtes cru 287 18,4 0 23,7 0
2 Boeuf côte crue 251 18,7 0 19,6 0
3 Boeuf, steak haché 20% MG cru 249 17,2 0 20 0
4 Veau steak haché 20% MG cru 243 16,7 0 19,5 0
5 Boeuf entrecôte crue 231 19,4 0 17,1 0
6 Boeuf steak ou bifteck cru 229 18,7 0 17,2 0
7 Boeuf, steak haché 15% MG cru 215 20,2 0 14,8 0
8 Veau, steak haché 15% MG cru 208 18,2 0 15 0
9 Boeuf queue crue 203 21,5 < 0,5 12,9 0
10 Veau poitrine crue 203 17,5 0 14,8 0
11 Boeuf basse-côte crue 201 19 < 0,5 13,2 0
12 Boeuf collier cru 198 20,1 < 0,5 12,7 0
13 Veau côte crue 189 18,3 0 12,9 0
14 Boeuf, gîte à la noix cru 187 20,7 0 11,5 0
15 Veau pied cru 184 19,1 0 12 0
16 Boeuf, steak haché 10% MG cru 170 20 0 10 0
17 Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru 164 24 0 7,5 0
18 Boeuf hampe crue 154 19 0 8,6 0
19 Boeuf faux-filet cru 152 22,3 0 6,7 0
20 Veau, rôti cru 145 27,3 0 4 0
21 Boeuf paleron cru 144 21,2 0 6,5 0
22 Boeuf onglet cru 138 19,9 < 0,5 6,2 0
23 Boeuf joue crue 136 22,3 0 5 0
24 Boeuf bavette d'aloyau crue 133 20,4 0 5,7 0
25 Veau collier cru 133 19,8 0 5,9 0
26 Boeuf filet cru 132 21,6 < 0,5 5 0
27 Boeuf épaule crue 130 21,4 0 5 0
28 Boeuf, steak haché 5% MG cru 130 21,9 0 4,6 0
29 Veau carré cru 128 19,3 0 5,4 0
30 Veau épaule crue 124 20,7 0 4,6 0
31 Boeuf boule de macreuse crue 118 21,8 0 3,4 0
32 Boeuf rumsteck cru 118 23,5 0 2,5 0
33 Veau jarret cru 118 21,3 0 3,7 0
34 Boeuf tende de tranche crue 116 23,1 0 2,3 0
35 Veau, escalope crue 114 20,5 0 3,3 0
36 Boeuf rond de gîte cru 111 22,9 < 0,5 2 0
37 Veau noix crue 111 21,8 0 2,6 0
38 Veau filet cru 95 20,6 0 1,4 0

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 145 kcal pour 100 g : la moitié des morceaux de boeuf et de veau crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 192 kcal pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’énergie, en kilocalories, mesure ce qu’apportent 100 g d’un aliment. Elle dépend surtout de sa teneur en eau et en lipides : un aliment riche en eau est peu calorique, un aliment gras l’est beaucoup plus. À poids égal, comparer l’énergie aide à composer des portions rassasiantes.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, jarret cru.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 38 éléments classés, 1 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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