La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 38 morceaux de boeuf et de veau crus dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 95 kcal (Veau filet cru) à 287 kcal (Boeuf plat de côtes cru) ; la moitié apporte moins de 152 kcal.
Le moins caloriqueVeau filet cru95 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueBoeuf plat de côtes cru287 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesVeau, rôti cru27,3 g pour 100 g
Le plus riche en fibresVeau filet cru0 g pour 100 g
Les questions sur les morceaux de boeuf et de veau crus
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les moins caloriques ?Veau filet cru 95 kcal
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les plus protéinés ?Veau, rôti cru 27,3 g
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les plus caloriques ?Boeuf plat de côtes cru 287 kcal
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Veau filet cru
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Boeuf joue crue 7,2 µg
Le tableau des morceaux de boeuf et de veau crus, pour 100 g
| Veau filet cru | 95 | 20,6 | 0 | 0 | 1,4 | 0 |
| Boeuf rond de gîte cru | 111 | 22,9 | 0,4 | < 0,5 | 2 | 0 |
| Veau noix crue | 111 | 21,8 | 0 | 0 | 2,6 | 0 |
| Veau, escalope crue | 114 | 20,5 | 0,6 | 0 | 3,3 | 0 |
| Boeuf tende de tranche crue | 116 | 23,1 | 0,6 | 0 | 2,3 | 0 |
| Boeuf boule de macreuse crue | 118 | 21,8 | 0 | 0 | 3,4 | 0 |
| Boeuf rumsteck cru | 118 | 23,5 | 0,4 | 0 | 2,5 | 0 |
| Veau jarret cru | 118 | 21,3 | 0 | 0 | 3,7 | 0 |
| Veau épaule crue | 124 | 20,7 | 0 | 0 | 4,6 | 0 |
| Veau carré cru | 128 | 19,3 | 0,4 | 0 | 5,4 | 0 |
| Boeuf épaule crue | 130 | 21,4 | 0 | 0 | 5 | 0 |
| Boeuf, steak haché 5% MG cru | 130 | 21,9 | 0,3 | 0 | 4,6 | 0 |
| Boeuf filet cru | 132 | 21,6 | 0,2 | < 0,5 | 5 | 0 |
| Boeuf bavette d'aloyau crue | 133 | 20,4 | 0 | 0 | 5,7 | 0 |
| Veau collier cru | 133 | 19,8 | 0 | 0 | 5,9 | 0 |
| Boeuf joue crue | 136 | 22,3 | 0,4 | 0 | 5 | 0 |
| Boeuf onglet cru | 138 | 19,9 | 0,6 | < 0,5 | 6,2 | 0 |
| Boeuf paleron cru | 144 | 21,2 | 0 | 0 | 6,5 | 0 |
| Veau, rôti cru | 145 | 27,3 | 0 | 0 | 4 | 0 |
| Boeuf faux-filet cru | 152 | 22,3 | 0,6 | 0 | 6,7 | 0 |
| Boeuf hampe crue | 154 | 19 | 0 | 0 | 8,6 | 0 |
| Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru | 164 | 24 | 0 | 0 | 7,5 | 0 |
| Boeuf, steak haché 10% MG cru | 170 | 20 | 0 | 0 | 10 | 0 |
| Veau pied cru | 184 | 19,1 | 0 | 0 | 12 | 0 |
| Boeuf, gîte à la noix cru | 187 | 20,7 | 0 | 0 | 11,5 | 0 |
| Veau côte crue | 189 | 18,3 | 0 | 0 | 12,9 | 0 |
| Boeuf collier cru | 198 | 20,1 | 0,8 | < 0,5 | 12,7 | 0 |
| Boeuf basse-côte crue | 201 | 19 | 1,5 | < 0,5 | 13,2 | 0 |
| Boeuf queue crue | 203 | 21,5 | 0,2 | < 0,5 | 12,9 | 0 |
| Veau poitrine crue | 203 | 17,5 | 0 | 0 | 14,8 | 0 |
| Veau, steak haché 15% MG cru | 208 | 18,2 | 0 | 0 | 15 | 0 |
| Boeuf, steak haché 15% MG cru | 215 | 20,2 | 0,5 | 0 | 14,8 | 0 |
| Boeuf steak ou bifteck cru | 229 | 18,7 | 0,06 | 0 | 17,2 | 0 |
| Boeuf entrecôte crue | 231 | 19,4 | 0 | 0 | 17,1 | 0 |
| Veau steak haché 20% MG cru | 243 | 16,7 | 0,4 | 0 | 19,5 | 0 |
| Boeuf, steak haché 20% MG cru | 249 | 17,2 | 0 | 0 | 20 | 0 |
| Boeuf côte crue | 251 | 18,7 | 0 | 0 | 19,6 | 0 |
| Boeuf plat de côtes cru | 287 | 18,4 | 0 | 0 | 23,7 | 0 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Les fiches détaillées
Boeuf collier cru198 kcal- Boeuf côte crue251 kcal
- Boeuf entrecôte crue231 kcal
- Boeuf épaule crue130 kcal
- Boeuf filet cru132 kcal
- Boeuf hampe crue154 kcal
- Boeuf joue crue136 kcal
- Boeuf onglet cru138 kcal
- Boeuf paleron cru144 kcal
- Boeuf queue crue203 kcal
- Boeuf rumsteck cru118 kcal
- Veau carré cru128 kcal
- Veau collier cru133 kcal
- Veau côte crue189 kcal
- Veau épaule crue124 kcal
- Veau filet cru95 kcal
- Veau jarret cru118 kcal
- Veau noix crue111 kcal
- Veau pied cru184 kcal
- Veau poitrine crue203 kcal
- Boeuf basse-côte crue201 kcal
- Boeuf bavette d'aloyau crue133 kcal
- Boeuf boule de macreuse crue118 kcal
- Boeuf faux-filet cru152 kcal
- Boeuf plat de côtes cru287 kcal
- Boeuf rond de gîte cru111 kcal
- Boeuf steak ou bifteck cru229 kcal
- Boeuf tende de tranche crue116 kcal
- Veau steak haché 20% MG cru243 kcal
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. 1 aliment(s) sans valeur énergétique mesurée ne figurent pas dans le tableau. Méthodologie.