La réponse
Parmi les 38 morceaux de boeuf et de veau crus comparés, le plus protéiné est Veau, rôti cru, avec 27,3 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Veau steak haché 20% MG cru en compte 16,7 g.
- 1er : Veau, rôti cru27,3 g
- 2e : Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru24 g
3e : Boeuf rumsteck cru23,5 g
À retenir
- Le trio de tête : Veau, rôti cru, Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru, Boeuf rumsteck cru.
- La médiane : 20,4 g pour 100 g, la valeur qui partage les morceaux de boeuf et de veau crus en deux moitiés.
Les 10 morceaux de boeuf et de veau crus les plus protéinés
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Veau, rôti cru | 27,3 | 145 | 0 | 4 | 0 |
| 2 | Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru | 24 | 164 | 0 | 7,5 | 0 |
| 3 | Boeuf rumsteck cru | 23,5 | 118 | 0 | 2,5 | 0 |
| 4 | Boeuf tende de tranche crue | 23,1 | 116 | 0 | 2,3 | 0 |
| 5 | Boeuf rond de gîte cru | 22,9 | 111 | < 0,5 | 2 | 0 |
| 6 | Boeuf faux-filet cru | 22,3 | 152 | 0 | 6,7 | 0 |
| 7 | Boeuf joue crue | 22,3 | 136 | 0 | 5 | 0 |
| 8 | Boeuf, steak haché 5% MG cru | 21,9 | 130 | 0 | 4,6 | 0 |
| 9 | Boeuf boule de macreuse crue | 21,8 | 118 | 0 | 3,4 | 0 |
| 10 | Veau noix crue | 21,8 | 111 | 0 | 2,6 | 0 |
| 11 | Boeuf filet cru | 21,6 | 132 | < 0,5 | 5 | 0 |
| 12 | Boeuf queue crue | 21,5 | 203 | < 0,5 | 12,9 | 0 |
| 13 | Boeuf épaule crue | 21,4 | 130 | 0 | 5 | 0 |
| 14 | Veau jarret cru | 21,3 | 118 | 0 | 3,7 | 0 |
| 15 | Boeuf paleron cru | 21,2 | 144 | 0 | 6,5 | 0 |
| 16 | Boeuf, gîte à la noix cru | 20,7 | 187 | 0 | 11,5 | 0 |
| 17 | Veau épaule crue | 20,7 | 124 | 0 | 4,6 | 0 |
| 18 | Veau filet cru | 20,6 | 95 | 0 | 1,4 | 0 |
| 19 | Veau, escalope crue | 20,5 | 114 | 0 | 3,3 | 0 |
| 20 | Boeuf bavette d'aloyau crue | 20,4 | 133 | 0 | 5,7 | 0 |
| 21 | Boeuf, steak haché 15% MG cru | 20,2 | 215 | 0 | 14,8 | 0 |
| 22 | Boeuf collier cru | 20,1 | 198 | < 0,5 | 12,7 | 0 |
| 23 | Boeuf, steak haché 10% MG cru | 20 | 170 | 0 | 10 | 0 |
| 24 | Boeuf onglet cru | 19,9 | 138 | < 0,5 | 6,2 | 0 |
| 25 | Veau collier cru | 19,8 | 133 | 0 | 5,9 | 0 |
| 26 | Boeuf entrecôte crue | 19,4 | 231 | 0 | 17,1 | 0 |
| 27 | Veau carré cru | 19,3 | 128 | 0 | 5,4 | 0 |
| 28 | Veau pied cru | 19,1 | 184 | 0 | 12 | 0 |
| 29 | Boeuf basse-côte crue | 19 | 201 | < 0,5 | 13,2 | 0 |
| 30 | Boeuf hampe crue | 19 | 154 | 0 | 8,6 | 0 |
| 31 | Boeuf côte crue | 18,7 | 251 | 0 | 19,6 | 0 |
| 32 | Boeuf steak ou bifteck cru | 18,7 | 229 | 0 | 17,2 | 0 |
| 33 | Boeuf plat de côtes cru | 18,4 | 287 | 0 | 23,7 | 0 |
| 34 | Veau côte crue | 18,3 | 189 | 0 | 12,9 | 0 |
| 35 | Veau, steak haché 15% MG cru | 18,2 | 208 | 0 | 15 | 0 |
| 36 | Veau poitrine crue | 17,5 | 203 | 0 | 14,8 | 0 |
| 37 | Boeuf, steak haché 20% MG cru | 17,2 | 249 | 0 | 20 | 0 |
| 38 | Veau steak haché 20% MG cru | 16,7 | 243 | 0 | 19,5 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 20,4 g pour 100 g : la moitié des morceaux de boeuf et de veau crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 10,6 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, jarret cru.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les moins caloriques ?Veau filet cru 95 kcal
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les plus caloriques ?Boeuf plat de côtes cru 287 kcal
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Veau filet cru
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Boeuf joue crue 7,2 µg
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 38 éléments classés, 1 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.