La réponse
Parmi les 38 morceaux de boeuf et de veau crus comparés, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Veau filet cru, avec 21,7 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Boeuf plat de côtes cru en compte 6,4 g.
1er : Veau filet cru21,7 g- 2e : Boeuf rond de gîte cru20,6 g
- 3e : Boeuf rumsteck cru19,9 g
À retenir
- Le trio de tête : Veau filet cru, Boeuf rond de gîte cru, Boeuf rumsteck cru.
- 27 comparés sur 38 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 14,6 g pour 100 g, la valeur qui partage les morceaux de boeuf et de veau crus en deux moitiés.
Les 10 morceaux de boeuf et de veau crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Veau filet cru | 21,7 | 95 | 20,6 | 0 | 1,4 | 0 |
| 2 | Boeuf rond de gîte cru | 20,6 | 111 | 22,9 | < 0,5 | 2 | 0 |
| 3 | Boeuf rumsteck cru | 19,9 | 118 | 23,5 | 0 | 2,5 | 0 |
| 4 | Boeuf tende de tranche crue | 19,9 | 116 | 23,1 | 0 | 2,3 | 0 |
| 5 | Veau noix crue | 19,6 | 111 | 21,8 | 0 | 2,6 | 0 |
| 6 | Veau, rôti cru | 18,8 | 145 | 27,3 | 0 | 4 | 0 |
| 7 | Boeuf boule de macreuse crue | 18,5 | 118 | 21,8 | 0 | 3,4 | 0 |
| 8 | Veau jarret cru | 18,1 | 118 | 21,3 | 0 | 3,7 | 0 |
| 9 | Veau, escalope crue | 18 | 114 | 20,5 | 0 | 3,3 | 0 |
| 10 | Boeuf, steak haché 5% MG cru | 16,8 | 130 | 21,9 | 0 | 4,6 | 0 |
| 11 | Veau épaule crue | 16,7 | 124 | 20,7 | 0 | 4,6 | 0 |
| 12 | Boeuf épaule crue | 16,5 | 130 | 21,4 | 0 | 5 | 0 |
| 13 | Boeuf joue crue | 16,4 | 136 | 22,3 | 0 | 5 | 0 |
| 14 | Boeuf filet cru | 16,4 | 132 | 21,6 | < 0,5 | 5 | 0 |
| 15 | Boeuf bavette d'aloyau crue | 15,3 | 133 | 20,4 | 0 | 5,7 | 0 |
| 16 | Veau carré cru | 15,1 | 128 | 19,3 | 0 | 5,4 | 0 |
| 17 | Veau collier cru | 14,9 | 133 | 19,8 | 0 | 5,9 | 0 |
| 18 | Boeuf paleron cru | 14,7 | 144 | 21,2 | 0 | 6,5 | 0 |
| 19 | Boeuf faux-filet cru | 14,7 | 152 | 22,3 | 0 | 6,7 | 0 |
| 20 | Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru | 14,6 | 164 | 24 | 0 | 7,5 | 0 |
| 21 | Boeuf onglet cru | 14,4 | 138 | 19,9 | < 0,5 | 6,2 | 0 |
| 22 | Boeuf hampe crue | 12,3 | 154 | 19 | 0 | 8,6 | 0 |
| 23 | Boeuf, steak haché 10% MG cru | 11,8 | 170 | 20 | 0 | 10 | 0 |
| 24 | Boeuf, gîte à la noix cru | 11,1 | 187 | 20,7 | 0 | 11,5 | 0 |
| 25 | Boeuf queue crue | 10,6 | 203 | 21,5 | < 0,5 | 12,9 | 0 |
| 26 | Veau pied cru | 10,4 | 184 | 19,1 | 0 | 12 | 0 |
| 27 | Boeuf collier cru | 10,2 | 198 | 20,1 | < 0,5 | 12,7 | 0 |
| 28 | Veau côte crue | 9,7 | 189 | 18,3 | 0 | 12,9 | 0 |
| 29 | Boeuf basse-côte crue | 9,5 | 201 | 19 | < 0,5 | 13,2 | 0 |
| 30 | Boeuf, steak haché 15% MG cru | 9,4 | 215 | 20,2 | 0 | 14,8 | 0 |
| 31 | Veau, steak haché 15% MG cru | 8,8 | 208 | 18,2 | 0 | 15 | 0 |
| 32 | Veau poitrine crue | 8,6 | 203 | 17,5 | 0 | 14,8 | 0 |
| 33 | Boeuf entrecôte crue | 8,4 | 231 | 19,4 | 0 | 17,1 | 0 |
| 34 | Boeuf steak ou bifteck cru | 8,2 | 229 | 18,7 | 0 | 17,2 | 0 |
| 35 | Boeuf côte crue | 7,5 | 251 | 18,7 | 0 | 19,6 | 0 |
| 36 | Boeuf, steak haché 20% MG cru | 6,9 | 249 | 17,2 | 0 | 20 | 0 |
| 37 | Veau steak haché 20% MG cru | 6,9 | 243 | 16,7 | 0 | 19,5 | 0 |
| 38 | Boeuf plat de côtes cru | 6,4 | 287 | 18,4 | 0 | 23,7 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 14,6 g pour 100 g : la moitié des morceaux de boeuf et de veau crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 15,3 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, jarret cru.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les moins caloriques ?Veau filet cru 95 kcal
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les plus protéinés ?Veau, rôti cru 27,3 g
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus les plus caloriques ?Boeuf plat de côtes cru 287 kcal
- Quels sont les morceaux de boeuf et de veau crus qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Boeuf joue crue 7,2 µg
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 38 éléments classés, 1 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.