La réponse
Parmi les 9 jambons secs et crus comparés, celui qui contient le moins de graisses saturées est Jambon cru fumé allégé en matière grasse, avec 0,7 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Pancetta ou poitrine roulée sèche en compte 12,4 g.
1er : Jambon cru fumé allégé en matière grasse0,7 g- 2e : Jambon de Bayonne4,9 g
- 3e : Jambon sec5 g
À retenir
- Le trio de tête : Jambon cru fumé allégé en matière grasse, Jambon de Bayonne, Jambon sec.
- 1 comparés sur 9 restent sous 1,5 g pour 100 g.
- La médiane : 5,2 g pour 100 g, la valeur qui partage les jambons secs et crus en deux moitiés.
Les 9 jambons secs et crus qui contiennent le moins de graisses saturées
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Jambon cru fumé allégé en matière grasse | 0,7 | 142 | 27,7 | n. m. | 3,4 | 0 |
| 2 | Jambon de Bayonne | 4,9 | 243 | 28 | 0,5 | 12,6 | traces |
| 3 | Jambon sec | 5 | 230 | 28,7 | 0,3 | 12,6 | traces |
| 4 | Jambon cru | 5,1 | 239 | 25,9 | 0,8 | 13,2 | traces |
| 5 | Jambon sec Serrano | 5,2 | 235 | 30,4 | 0,4 | 12,3 | traces |
| 6 | Jambon sec de Parme | 5,4 | 248 | 27,2 | 0,3 | 15,4 | 0 |
| 7 | Jambon cru fumé | 6,7 | 246 | 24,2 | 0,5 | 16,1 | 0 |
| 8 | Coppa | 6,8 | 284 | 25 | 0,5 | 20 | 0 |
| 9 | Pancetta ou poitrine roulée sèche | 12,4 | 349 | 20,2 | 0,4 | 28,8 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 5,2 g pour 100 g : la moitié des jambons secs et crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 11,7 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les acides gras saturés sont à modérer : l’ANSES conseille qu’ils ne dépassent pas 12 % de l’apport énergétique total.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les jambons secs et crus les moins caloriques ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse 142 kcal
- Quels sont les jambons secs et crus les plus protéinés ?Jambon sec Serrano 30,4 g
- Quels sont les jambons secs et crus les plus caloriques ?Pancetta ou poitrine roulée sèche 349 kcal
- Quels sont les jambons secs et crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse
- Quels sont les jambons secs et crus les moins gras ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse 3,4 g
- Quels sont les jambons secs et crus les plus gras ?Pancetta ou poitrine roulée sèche 28,8 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 9 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.