La réponse
Parmi les 9 jambons secs et crus comparés, le plus protéiné est Jambon sec Serrano, avec 30,4 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Pancetta ou poitrine roulée sèche en compte 20,2 g.
1er : Jambon sec Serrano30,4 g- 2e : Jambon sec28,7 g
- 3e : Jambon de Bayonne28 g
À retenir
- Le trio de tête : Jambon sec Serrano, Jambon sec, Jambon de Bayonne.
- La médiane : 27,2 g pour 100 g, la valeur qui partage les jambons secs et crus en deux moitiés.
Les 9 jambons secs et crus les plus protéinés
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Jambon sec Serrano | 30,4 | 235 | 0,4 | 12,3 | traces |
| 2 | Jambon sec | 28,7 | 230 | 0,3 | 12,6 | traces |
| 3 | Jambon de Bayonne | 28 | 243 | 0,5 | 12,6 | traces |
| 4 | Jambon cru fumé allégé en matière grasse | 27,7 | 142 | n. m. | 3,4 | 0 |
| 5 | Jambon sec de Parme | 27,2 | 248 | 0,3 | 15,4 | 0 |
| 6 | Jambon cru | 25,9 | 239 | 0,8 | 13,2 | traces |
| 7 | Coppa | 25 | 284 | 0,5 | 20 | 0 |
| 8 | Jambon cru fumé | 24,2 | 246 | 0,5 | 16,1 | 0 |
| 9 | Pancetta ou poitrine roulée sèche | 20,2 | 349 | 0,4 | 28,8 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 27,2 g pour 100 g : la moitié des jambons secs et crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 10,2 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les jambons secs et crus les moins caloriques ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse 142 kcal
- Quels sont les jambons secs et crus les plus caloriques ?Pancetta ou poitrine roulée sèche 349 kcal
- Quels sont les jambons secs et crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse
- Quels sont les jambons secs et crus les moins gras ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse 3,4 g
- Quels sont les jambons secs et crus les plus gras ?Pancetta ou poitrine roulée sèche 28,8 g
- Quels sont les jambons secs et crus qui contiennent le moins de graisses saturées ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse 0,7 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 9 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.