La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 9 jambons secs et crus dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 142 kcal (Jambon cru fumé allégé en matière grasse) à 349 kcal (Pancetta ou poitrine roulée sèche) ; la moitié apporte moins de 243 kcal.
Le moins caloriqueJambon cru fumé allégé en matière grasse142 kcal pour 100 g
Le plus caloriquePancetta ou poitrine roulée sèche349 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesJambon sec Serrano30,4 g pour 100 g
Le plus riche en fibresJambon cru fumé allégé en matière grasse0 g pour 100 g
Les questions sur les jambons secs et crus
- Quels sont les jambons secs et crus les moins caloriques ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse 142 kcal
- Quels sont les jambons secs et crus les plus protéinés ?Jambon sec Serrano 30,4 g
- Quels sont les jambons secs et crus les plus caloriques ?Pancetta ou poitrine roulée sèche 349 kcal
- Quels sont les jambons secs et crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse
- Quels sont les jambons secs et crus les moins gras ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse 3,4 g
- Quels sont les jambons secs et crus les plus gras ?Pancetta ou poitrine roulée sèche 28,8 g
- Quels sont les jambons secs et crus qui contiennent le moins de graisses saturées ?Jambon cru fumé allégé en matière grasse 0,7 g
Le tableau des jambons secs et crus, pour 100 g
| Jambon cru fumé allégé en matière grasse | 142 | 27,7 | 0,1 | n. m. | 3,4 | 0 |
| Jambon sec | 230 | 28,7 | 0,5 | 0,3 | 12,6 | traces |
| Jambon sec Serrano | 235 | 30,4 | 0,8 | 0,4 | 12,3 | traces |
| Jambon cru | 239 | 25,9 | 4,3 | 0,8 | 13,2 | traces |
| Jambon de Bayonne | 243 | 28 | 4,5 | 0,5 | 12,6 | traces |
| Jambon cru fumé | 246 | 24,2 | 1 | 0,5 | 16,1 | 0 |
| Jambon sec de Parme | 248 | 27,2 | 0,3 | 0,3 | 15,4 | 0 |
| Coppa | 284 | 25 | 1 | 0,5 | 20 | 0 |
| Pancetta ou poitrine roulée sèche | 349 | 20,2 | 2,5 | 0,4 | 28,8 | 0 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Les fiches détaillées
Coppa284 kcal- Jambon cru239 kcal
- Jambon cru fumé246 kcal
- Jambon de Bayonne243 kcal
- Jambon sec230 kcal
- Jambon sec de Parme248 kcal
- Jambon sec Serrano235 kcal
- Jambon cru fumé allégé en matière grasse142 kcal
- Pancetta ou poitrine roulée sèche349 kcal
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. Méthodologie.