La réponse
Parmi les 21 morceaux de porc crus comparés, le plus protéiné est Porc palette crue, avec 24,8 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Porc bardière découennée crue en compte 4,5 g.
1er : Porc palette crue24,8 g- 2e : Porc, carré cru22,7 g
- 3e : Porc, rôti cru22,3 g
À retenir
- Le trio de tête : Porc palette crue, Porc, carré cru, Porc, rôti cru.
- 20 comparés sur 21 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 19,8 g pour 100 g, la valeur qui partage les morceaux de porc crus en deux moitiés.
Les 10 morceaux de porc crus les plus protéinés
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Porc palette crue | 24,8 | 208 | 0 | 12,1 | 0 |
| 2 | Porc, carré cru | 22,7 | 146 | 0 | 5,9 | 0 |
| 3 | Porc, rôti cru | 22,3 | 153 | 0 | 6,9 | 0 |
| 4 | Porc rôti filet avec chaînette cru | 22,3 | 146 | 0,4 | 6,2 | 0 |
| 5 | Porc, escalope de jambon crue | 21,5 | 129 | 0 | 4,8 | 0 |
| 6 | Porc, filet mignon cru | 21,2 | 123 | 0 | 4,1 | 0 |
| 7 | Porc jambon sans jarret | 20,9 | 141 | 0,3 | 6,3 | 0 |
| 8 | Porc jambonneau arrière | 20,2 | 148 | 0,3 | 7,3 | 0 |
| 9 | Porc, rouelle de jambon crue | 20,2 | 149 | 0 | 7,6 | 0 |
| 10 | Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue | 19,9 | 174 | 0,3 | 10,4 | 0 |
| 11 | Porc côte crue | 19,8 | 164 | 0 | 9,3 | 0 |
| 12 | Porc, épaule crue | 18,9 | 178 | 0 | 11,2 | 0 |
| 13 | Porc hachage sans jarret | 18,9 | 187 | 0,2 | 12,3 | 0 |
| 14 | Porc maigre 90/10 cru | 18,8 | 212 | 0,2 | 15,1 | 0 |
| 15 | Porc travers cru | 18 | 237 | 0 | 18 | 0 |
| 16 | Porc, maigre 80/20 cru | 17,3 | 293 | 0,3 | 24,7 | 0 |
| 17 | Porc échine crue | 17,1 | 238 | 0 | 18,8 | 0 |
| 18 | Porc poitrine crue | 17 | 253 | traces | 20,5 | 0 |
| 19 | Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue | 15,9 | 323 | 0,2 | 28,7 | 0 |
| 20 | Porc gorge découennée crue | 11,6 | 475 | 0,1 | 47,5 | 0 |
| 21 | Porc bardière découennée crue | 4,5 | 744 | 0,1 | 80,6 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 19,8 g pour 100 g : la moitié des morceaux de porc crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 20,3 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les morceaux de porc crus les moins caloriques ?Porc, filet mignon cru 123 kcal
- Quels sont les morceaux de porc crus les plus caloriques ?Porc bardière découennée crue 744 kcal
- Quels sont les morceaux de porc crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Porc, filet mignon cru
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 21 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.