Le régime Scarsdale : ce qu’il faut savoir
Le régime Scarsdale est un régime de 14 jours riche en protéines et très pauvre en calories : environ 700 kcal par jour d’après les calculs de l’Anses sur un menu type.
Son auteur promettait jusqu’à 9 kg en deux semaines, sans étude à l’appui. D’après l’Anses, le menu type n’atteint pas les apports de référence en fer, en calcium et en fibres, et le poids reprend souvent après un régime. Demandez l’avis de votre médecin avant de vous lancer.
Le régime Scarsdale
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Appréciations de la rédaction, sur 100, et non résultats d’études. « Efficacité » et « rapidité » désignent la perte de poids à court terme, pas un résultat durable.
Né aux États-Unis, le régime Scarsdale a été conçu par un cardiologue, le Dr Herman Tarnower. Cette diète est aussi connue sous le nom de SMD, pour « Scarsdale Medical Diet », qui est en fait la dénomination anglaise du régime. C’est un régime pauvre en glucides (« low-carb » en anglais) et riche en protéines : d’après les calculs de l’Anses sur un menu type, les protéines fournissent 37 % de son énergie(1).
Une première phase d’une durée de 14 jours, appelée « phase de régime » est assez contraignante et doit être respectée à la lettre. S’ensuit une seconde phase, appelée « phase de stabilisation », d’une durée elle aussi de 14 jours, mais qui est moins contraignante que la première (davantage d’aliments sont autorisés). Ces 2 phases doivent ensuite être répétées autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce que le poids désiré soit atteint. Son auteur annonçait une perte d’environ 500 g par jour, et jusqu’à 9 kg ou plus en deux semaines(1) : ce sont des promesses, pas des résultats d’études.
Avis de la diététicienne
Le régime Scarsdale est restrictif, hypocalorique, hypolipidique, isolant et frustrant. Suivi plus de quelques jours, il entraîne des carences en lipides (dont le corps a absolument besoin), en fibres, en vitamines et en minéraux. Il entraîne faim constante et fatigue. C’est un régime isolant car il n’autorise pas de sortie, au restaurant par exemple.
Stéphanie DUFANT, diététicienne-nutritionniste
Les principes du régime
Le régime est basé sur l’interdiction totale de tout une liste d’aliments, parmi lesquels on retrouve les féculents, les matières grasses, mais aussi la charcuterie et une grande partie des laitages.
Les principaux aliments autorisés sont :
- Les légumes (de préférence crus)
- Les fruits
- Les sources de protéines maigres (sans peau ni graisse)
- Les assaisonnements de type herbes, épices, vinaigre, citron, ail, oignons, sel et moutarde.
Le titre complet du livre américain évoque un programme d’entretien « à vie » (Lifetime Keep-Slim Program)(3). Au regard du déséquilibre de ce régime, consultez votre médecin avant de l’envisager, a fortiori sur le long terme.
Le livre du Dr Tarnower propose des menus déjà élaborés, en plusieurs variantes selon les goûts, qu’il convient de suivre à la lettre.
Le petit-déjeuner est toujours le même : un café ou un thé, une tranche de pain et une portion de fruit (dans l’idéal un demi-pamplemousse, ce qui rappelle le régime Mayo).
Pour les autres repas, les menus varient, mais tournent autour des mêmes aliments : viandes maigres grillées, poisson, œufs, salades composées, légumes comme les épinards, et un peu de laitage. Les menus complets figurent dans le livre du Dr Tarnower.
Un exemple de semaine type est présenté plus bas.
Selon les calculs de l’Anses sur un menu type, le régime Scarsdale apporte environ 700 kcal par jour(1), bien en dessous des apports conseillés moyens de l’époque (1 800 kcal pour une femme et 2 200 kcal pour un homme, à activité physique usuelle). Dans ce rapport, l’Anses le classe parmi les régimes extrêmement hypocaloriques (moins de 800 kcal par jour) et hyperprotéiques.
Exemple de semaine type
| Jour | Menu | |
| Lundi | Déjeuner Salade de tomates avec des morceaux de viande |
Dîner Poissons ou crustacés Salade verte Une tranche de pain de mie grillée Pamplemousse ou fruits de saison |
| Mardi | Déjeuner Salade de fruits |
Dîner Steaks (très pauvre en matière grasse) Tomates, laitue, céleri, olives |
| Mercredi | Déjeuner Thon (bien récupérer tout le jus avant de servir) ou salade de saumon Pamplemousse ou melon |
Dîner Agneau rôti Laitue, tomate, céleri et salade de concombre |
| Jeudi | Déjeuner 2 œufs (n’importe quel type de cuisson, mais sans aucune matière grasse) Fromage (à faible teneur en matière grasse) Courgettes |
Dîner Poulet (peau et graisse retirée, cuit comme vous le souhaitez) Épinards, poivrons verts et haricots verts |
| Vendredi | Déjeuner Tranches de fromage assortis (à faible teneur en matière grasse) Épinards Une tranche de pain de mie grillée |
Dîner Poissons Salade fraîche Une tranche de pain de mie grillée |
| Samedi | Déjeuner Salade de fruits |
Dîner Rôti de dinde ou de poulet Tomate et laitue Une tranche de pain de mie grillée |
| Dimanche | Déjeuner Poulet chaud ou froid Chou ou brocoli Pamplemousse ou fruits de saison |
Dîner Steak grillé (à faible teneur en matière grasse) Tomate, laitue, concombre et salade de céleri Choux de Bruxelles |
Pour les boissons, sont autorisés le thé (sans sucre), le café (sans sucre), les sodas (sans sucre) et l’eau.
Avantages
Tous les menus sont déjà élaborés, ce qui implique qu’il ne reste plus qu’à suivre le régime à la lettre, sans se poser de questions.
Le principal avantage mis en avant est la durée du régime : 14 jours avant la phase de stabilisation, une durée assez courte pour ne pas se décourager en cours de route.
Le second grand avantage est la connaissance de tous les menus. Ainsi, il n’y a pas besoin d’imaginer soi-même ces derniers, il suffit juste d’acheter les aliments. D’après le Dr Tarnower, le régime Scarsdale permet de perdre 500 grammes par jour de régime(1). Aucune étude ne vient appuyer ce chiffre, et une perte aussi rapide ne porte pas seulement sur la graisse : selon l’Anses, un amaigrissement fait aussi perdre de la masse maigre, notamment musculaire et osseuse(2).
Inconvénients et risques
Ce régime est très contraignant et ne permet pas un écart ou une sortie au restaurant. Tout est calibré pour deux semaines.
Il privilégie les protéines au détriment des lipides et des glucides, et le risque de carences est réel : d’après les calculs de l’Anses sur un menu type, il ne couvre pas le besoin nutritionnel moyen en fer, en calcium, en vitamine B9 et en vitamine E, ni, chez l’homme, en sélénium, et n’apporte que 7 g de fibres par jour(1).
Les laitages y sont peu présents, ce qui explique en partie le faible apport en calcium : 190 mg par jour dans le menu type, pour une référence de 900 mg(1). D’une manière générale, le corps a besoin d’une alimentation variée, or ce régime privatif, où de nombreux aliments sont interdits, limite fortement la diversité alimentaire. Enfin, le poids remonte souvent : selon l’Anses, tous régimes confondus, la reprise de poids concerne 80 % des personnes un an après(2). Parlez-en à votre médecin avant de vous lancer, en particulier si vous avez une maladie chronique ou un traitement, si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.
Origines du régime
Le régime Scarsdale a été mis au point par Herman Tarnower, un cardiologue installé à Scarsdale, dans l’État de New York, ville qui lui a donné son nom. Il est décrit en 1978 dans le livre « The Complete Scarsdale Medical Diet », écrit avec Samm Sinclair Baker(3). Une traduction française, « Scarsdale : le régime médical infaillible », a paru en 1979(1).
Le 10 mars 1980, Herman Tarnower a été tué par Jean Harris, avec qui il avait eu une longue liaison. L’affaire a relancé les ventes du livre(3) et a inspiré en 2005 le téléfilm « Mrs. Harris »(4).
Ce qu’en dit l’Anses
En 2010, l’Anses a évalué les risques de plusieurs régimes amaigrissants populaires, dont celui-ci(1). Le tableau compare les apports calculés pour ce régime aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’époque. Au-delà de 20 % d’écart, la case est sur fond rouge, sinon sur fond vert.
| Régime Scarsdale |
ANC – Valeurs de références (femme / homme) | Différence (femme / homme) | |
|---|---|---|---|
| Données : Anses, saisine n° 2009-SA-0099, rapport d’expertise de novembre 2010 (1) | |||
| Énergie (kcal/j) | 700 | 1 800 / 2 200 (activité physique usuelle) | -61 % / -68 % |
| Lipides (%AET) | 31% | 35 à 40% des apports caloriques (AC) | -17% / -17% |
| Fibres (g/j) | 7 | 25 / 25 | -72% / -72% |
| Fer (mg/j) | 5,9 | 16 / 9 | -63% / -34% |
| Calcium (mg/j) | 190 | 900 / 900 | -79% / -79% |
| Magnésium (mg/j) | 145 | 360 / 420 | -60% / -65% |
| Sodium (mg/j) | 984 | 2 522 / 3 447 (apports observés, INCA 2) | -61% / -71% |
| Vitamine B9 (µg/j) | 148 | 300 / 330 | -51% / -55% |
| Vitamine C (mg/j) | 95,3 | 110 / 110 | -13% / -13% |
| Vitamine D (µg/j) | 4,3 | 5 / 5 | -14% / -14% |
Avis de CalculerSonIMC.fr
| Au premier abord le régime peut paraître assez varié dans ses menus et moins restrictif qu’un régime Mayo par exemple. C’est vrai, mais les menus variés gravitent toujours autour du même type d’aliments. Le fait que certains groupes d’aliments soient totalement exclus expose à de nombreuses carences : en fibres, en fer et en calcium par exemple. Le régime doit être modulé avec l’aide d’une diététicienne afin qu’il puisse être correctement rééquilibré.
Explication de l’attribution de la note : |
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Recette que j’ai suivi dans les années 1980 après ma deuxième grossesse de super bons souvenirs et là je cherche le livre pour ma fille et moi même avant les beaux jours et vital pour ma fille. Merci de me renseigner pour l’achat de ce livre.
(Mercredi 22 Février 2017) — Chantal
Questions fréquentes sur le régime Scarsdale
Peut-on perdre 8 kilos en 14 jours avec le régime Scarsdale ?
C’est une promesse, pas un résultat démontré : son auteur annonçait environ 500 g par jour et jusqu’à 9 kg ou plus en deux semaines. Une perte aussi rapide porte aussi sur la masse maigre, dont les muscles, et le poids remonte souvent : selon l’Anses, la reprise de poids concerne 80 % des personnes un an après un régime, tous régimes confondus.
Quel est le menu du régime Scarsdale ?
Le petit-déjeuner est toujours le même : café ou thé sans sucre, une tranche de pain et un fruit, idéalement un demi-pamplemousse. Les déjeuners et dîners associent viandes maigres, poisson, œufs ou fromage allégé à des légumes et des salades, sans alcool ni matières grasses ajoutées. Un exemple de semaine type (sept des quatorze jours) figure plus haut sur cette page.
Combien de calories apporte le régime Scarsdale ?
Environ 700 kcal par jour d’après les calculs de l’Anses sur un menu type, dont 37 % sous forme de protéines, 31 % de lipides et 31 % de glucides. L’Anses le classe parmi les régimes extrêmement hypocaloriques (moins de 800 kcal par jour). Les apports conseillés de l’époque étaient de 1 800 kcal pour une femme et 2 200 kcal pour un homme, à activité physique usuelle.
Le régime Scarsdale est-il dangereux ?
Il est très déséquilibré : d’après l’Anses, son menu type ne couvre pas le besoin moyen en fer, en calcium, en vitamine B9 et en vitamine E, et n’apporte que 7 g de fibres par jour. La faim et la fatigue sont possibles. Demandez l’avis de votre médecin avant de le commencer, et ne l’enchaînez pas sans suivi.
Sources et références
(1) Anses, Évaluation des risques liés aux pratiques alimentaires d’amaigrissement, rapport d’expertise collective, novembre 2010 (description des régimes, tableaux 1 et 4).
(2) Anses, Avis relatif à l’évaluation des risques liés aux pratiques alimentaires d’amaigrissement, saisine n° 2009-SA-0099, 4 mai 2011.
(3) Wikipédia (en anglais), Scarsdale diet, consulté le 25 septembre 2026 ; livre : Tarnower H, Baker SS, The Complete Scarsdale Medical Diet Plus Dr. Tarnower’s Lifetime Keep-Slim Program, Rawson, Wade, 1978.
(4) Wikipédia (en anglais), Mrs. Harris (film), consulté le 25 septembre 2026.