La réponse
Parmi les 32 abats crus comparés, celui qui contient le plus de fer est Sang boeuf cru, avec 46,5 mg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Tripes boeuf crues en compte 0,6 mg.
1er : Sang boeuf cru46,5 mg- 2e : Foie canard cru30,5 mg
- 3e : Foie oie cru30,5 mg
À retenir
- Le trio de tête : Sang boeuf cru, Foie canard cru, Foie oie cru.
- La médiane : 4,6 mg pour 100 g, la valeur qui partage les abats crus en deux moitiés.
Les 10 abats crus qui contiennent le plus de fer
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Sang boeuf cru | 46,5 | 82 | 19,5 | 0,8 | 0,1 | 0 |
| 2 | Foie canard cru | 30,5 | 131 | 18,7 | n. m. | 4,6 | 0 |
| 3 | Foie oie cru | 30,5 | 129 | 16,4 | n. m. | 4,3 | 0 |
| 4 | Foie, porc, cru | 23,3 | 124 | 20,6 | 1,1 | 4,2 | 0 |
| 5 | Foie, volaille, cru | 9 | 134 | 21,5 | 0 | 4,8 | 0 |
| 6 | Foie, poulet, cru | 9 | 114 | 16,9 | 0 | 4,8 | 0 |
| 7 | Foie, dinde, cru | 8,9 | 123 | 18,3 | 0 | 5,5 | 0 |
| 8 | Rognon, boeuf, cru | 7 | 96 | 17,1 | 0 | 2,7 | 0 |
| 9 | Foie lapin cru | 6,6 | 134 | 19 | 3,8 | 4 | 0 |
| 10 | Foie, agneau, cru | 6,4 | 137 | 21,8 | 0,2 | 5,5 | 0 |
| 11 | Coeur, poulet, cru | 6 | 149 | 15,6 | n. m. | 9,3 | 0 |
| 12 | Foie, génisse, cru | 5,9 | 136 | 21 | 0 | 4,3 | 0 |
| 13 | Coeur, boeuf, cru | 5,1 | 103 | 18,5 | 0 | 3 | 0 |
| 14 | Rognon, porc, cru | 4,9 | 100 | 16,5 | traces | 3,3 | 0 |
| 15 | Coeur porc cru | 4,7 | 114 | 17,3 | 0 | 4,4 | 0 |
| 16 | Coeur, agneau, cru | 4,6 | 118 | 16,5 | 0,2 | 5,7 | 0 |
| 17 | Foie, veau, cru | 4,6 | 120 | 15,5 | 0 | 3,4 | 0 |
| 18 | Coeur veau cru | 4,2 | 105 | 17,2 | n. m. | 4 | 0 |
| 19 | Rognon agneau cru | 4 | 94 | 14,7 | < 0,5 | 3,4 | 0 |
| 20 | Coeur, dinde, cru | 3,7 | 135 | 16,7 | 0 | 7,4 | 0 |
| 21 | Rognon veau cru | 3,4 | 95 | 15,8 | n. m. | 3,1 | 0 |
| 22 | Langue porc crue | 3,4 | 222 | 16,3 | 0 | 17,2 | 0 |
| 23 | Gésier poulet cru | 2,5 | 99 | 16,8 | 0 | 3,5 | 0 |
| 24 | Langue agneau crue | 2,3 | 167 | 15,4 | < 0,5 | 10,9 | 0 |
| 25 | Langue, veau, crue | 2,3 | 181 | 16,9 | n. m. | 12,2 | 0 |
| 26 | Ris, agneau, cru | 2,3 | 148 | 14,8 | 0 | 9,8 | 0 |
| 27 | Langue, boeuf, crue | 2,3 | 195 | 16,8 | 0,3 | 13,8 | 0 |
| 28 | Cervelle, veau, crue | 2,1 | 116 | 10,3 | n. m. | 8,2 | 0 |
| 29 | Cervelle, agneau, crue | 1,8 | 121 | 10,4 | n. m. | 8,6 | 0 |
| 30 | Cervelle porc crue | 1,6 | 128 | 10,3 | n. m. | 9,2 | 0 |
| 31 | Ris veau cru | 1,1 | 97 | 17,2 | 0 | 3,1 | 0 |
| 32 | Tripes boeuf crues | 0,6 | 82 | 12,1 | 0 | 3,7 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 4,6 mg pour 100 g : la moitié des abats crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 45,9 mg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Fer : l’apport de référence pour un adulte est de 14 mg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les abats crus les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
- Quels sont les abats crus les plus protéinés ?Foie, agneau, cru 21,8 g
- Quels sont les abats crus les plus caloriques ?Langue porc crue 222 kcal
- Quels sont les abats crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sang boeuf cru
- Quels sont les abats crus qui contiennent le moins de glucides ?Foie, dinde, cru 0 g
- Quels sont les abats crus les moins gras ?Sang boeuf cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de zinc ?Coeur, poulet, cru 6,6 mg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Foie, agneau, cru 95,8 µg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de folates ?Foie, veau, cru 1 180 µg
- Quels sont les abats crus les plus gras ?Langue porc crue 17,2 g
- Quels sont les abats crus les moins salés ?Coeur porc cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus les plus salés ?Sang boeuf cru 0,6 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 32 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.