La réponse
Parmi les 32 abats crus comparés, le plus gras est Langue porc crue, avec 17,2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Sang boeuf cru en compte 0,1 g.
1er : Langue porc crue17,2 g- 2e : Langue, boeuf, crue13,8 g
- 3e : Langue, veau, crue12,2 g
À retenir
- Le trio de tête : Langue porc crue, Langue, boeuf, crue, Langue, veau, crue.
- 29 comparés sur 32 dépassent 3 g pour 100 g.
- La médiane : 4,4 g pour 100 g, la valeur qui partage les abats crus en deux moitiés.
Les 10 abats crus les plus gras
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Langue porc crue | 17,2 | 222 | 16,3 | 0 | 0 |
| 2 | Langue, boeuf, crue | 13,8 | 195 | 16,8 | 0,3 | 0 |
| 3 | Langue, veau, crue | 12,2 | 181 | 16,9 | n. m. | 0 |
| 4 | Langue agneau crue | 10,9 | 167 | 15,4 | < 0,5 | 0 |
| 5 | Ris, agneau, cru | 9,8 | 148 | 14,8 | 0 | 0 |
| 6 | Coeur, poulet, cru | 9,3 | 149 | 15,6 | n. m. | 0 |
| 7 | Cervelle porc crue | 9,2 | 128 | 10,3 | n. m. | 0 |
| 8 | Cervelle, agneau, crue | 8,6 | 121 | 10,4 | n. m. | 0 |
| 9 | Cervelle, veau, crue | 8,2 | 116 | 10,3 | n. m. | 0 |
| 10 | Coeur, dinde, cru | 7,4 | 135 | 16,7 | 0 | 0 |
| 11 | Coeur, agneau, cru | 5,7 | 118 | 16,5 | 0,2 | 0 |
| 12 | Foie, dinde, cru | 5,5 | 123 | 18,3 | 0 | 0 |
| 13 | Foie, agneau, cru | 5,5 | 137 | 21,8 | 0,2 | 0 |
| 14 | Foie, poulet, cru | 4,8 | 114 | 16,9 | 0 | 0 |
| 15 | Foie, volaille, cru | 4,8 | 134 | 21,5 | 0 | 0 |
| 16 | Foie canard cru | 4,6 | 131 | 18,7 | n. m. | 0 |
| 17 | Coeur porc cru | 4,4 | 114 | 17,3 | 0 | 0 |
| 18 | Foie, génisse, cru | 4,3 | 136 | 21 | 0 | 0 |
| 19 | Foie oie cru | 4,3 | 129 | 16,4 | n. m. | 0 |
| 20 | Foie, porc, cru | 4,2 | 124 | 20,6 | 1,1 | 0 |
| 21 | Foie lapin cru | 4 | 134 | 19 | 3,8 | 0 |
| 22 | Coeur veau cru | 4 | 105 | 17,2 | n. m. | 0 |
| 23 | Tripes boeuf crues | 3,7 | 82 | 12,1 | 0 | 0 |
| 24 | Gésier poulet cru | 3,5 | 99 | 16,8 | 0 | 0 |
| 25 | Rognon agneau cru | 3,4 | 94 | 14,7 | < 0,5 | 0 |
| 26 | Foie, veau, cru | 3,4 | 120 | 15,5 | 0 | 0 |
| 27 | Rognon, porc, cru | 3,3 | 100 | 16,5 | traces | 0 |
| 28 | Rognon veau cru | 3,1 | 95 | 15,8 | n. m. | 0 |
| 29 | Ris veau cru | 3,1 | 97 | 17,2 | 0 | 0 |
| 30 | Coeur, boeuf, cru | 3 | 103 | 18,5 | 0 | 0 |
| 31 | Rognon, boeuf, cru | 2,7 | 96 | 17,1 | 0 | 0 |
| 32 | Sang boeuf cru | 0,1 | 82 | 19,5 | 0,8 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 4,4 g pour 100 g : la moitié des abats crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 17,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les lipides apportent 9 kcal par gramme, plus du double des protéines et des glucides. Ils restent indispensables (acides gras essentiels, vitamines liposolubles) : le classement aide à doser, pas à exclure.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les abats crus les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
- Quels sont les abats crus les plus protéinés ?Foie, agneau, cru 21,8 g
- Quels sont les abats crus les plus caloriques ?Langue porc crue 222 kcal
- Quels sont les abats crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sang boeuf cru
- Quels sont les abats crus qui contiennent le moins de glucides ?Foie, dinde, cru 0 g
- Quels sont les abats crus les moins gras ?Sang boeuf cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de fer ?Sang boeuf cru 46,5 mg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de zinc ?Coeur, poulet, cru 6,6 mg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Foie, agneau, cru 95,8 µg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de folates ?Foie, veau, cru 1 180 µg
- Quels sont les abats crus les moins salés ?Coeur porc cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus les plus salés ?Sang boeuf cru 0,6 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 32 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.