La réponse
Parmi les 32 abats crus comparés, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Sang boeuf cru, avec 23,8 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Langue porc crue en compte 7,3 g.
1er : Sang boeuf cru23,8 g- 2e : Coeur, boeuf, cru18 g
- 3e : Rognon, boeuf, cru17,9 g
À retenir
- Le trio de tête : Sang boeuf cru, Coeur, boeuf, cru, Rognon, boeuf, cru.
- 25 comparés sur 32 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 14,8 g pour 100 g, la valeur qui partage les abats crus en deux moitiés.
Les 10 abats crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Sang boeuf cru | 23,8 | 82 | 19,5 | 0,8 | 0,1 | 0 |
| 2 | Coeur, boeuf, cru | 18 | 103 | 18,5 | 0 | 3 | 0 |
| 3 | Rognon, boeuf, cru | 17,9 | 96 | 17,1 | 0 | 2,7 | 0 |
| 4 | Ris veau cru | 17,8 | 97 | 17,2 | 0 | 3,1 | 0 |
| 5 | Gésier poulet cru | 17 | 99 | 16,8 | 0 | 3,5 | 0 |
| 6 | Rognon veau cru | 16,7 | 95 | 15,8 | n. m. | 3,1 | 0 |
| 7 | Foie, porc, cru | 16,6 | 124 | 20,6 | 1,1 | 4,2 | 0 |
| 8 | Rognon, porc, cru | 16,6 | 100 | 16,5 | traces | 3,3 | 0 |
| 9 | Coeur veau cru | 16,4 | 105 | 17,2 | n. m. | 4 | 0 |
| 10 | Foie, volaille, cru | 16 | 134 | 21,5 | 0 | 4,8 | 0 |
| 11 | Foie, agneau, cru | 15,9 | 137 | 21,8 | 0,2 | 5,5 | 0 |
| 12 | Rognon agneau cru | 15,7 | 94 | 14,7 | < 0,5 | 3,4 | 0 |
| 13 | Foie, génisse, cru | 15,4 | 136 | 21 | 0 | 4,3 | 0 |
| 14 | Coeur porc cru | 15,2 | 114 | 17,3 | 0 | 4,4 | 0 |
| 15 | Foie, dinde, cru | 14,9 | 123 | 18,3 | 0 | 5,5 | 0 |
| 16 | Tripes boeuf crues | 14,8 | 82 | 12,1 | 0 | 3,7 | 0 |
| 17 | Foie, poulet, cru | 14,8 | 114 | 16,9 | 0 | 4,8 | 0 |
| 18 | Foie canard cru | 14,3 | 131 | 18,7 | n. m. | 4,6 | 0 |
| 19 | Foie lapin cru | 14,2 | 134 | 19 | 3,8 | 4 | 0 |
| 20 | Coeur, agneau, cru | 14 | 118 | 16,5 | 0,2 | 5,7 | 0 |
| 21 | Foie, veau, cru | 12,9 | 120 | 15,5 | 0 | 3,4 | 0 |
| 22 | Foie oie cru | 12,7 | 129 | 16,4 | n. m. | 4,3 | 0 |
| 23 | Coeur, dinde, cru | 12,4 | 135 | 16,7 | 0 | 7,4 | 0 |
| 24 | Coeur, poulet, cru | 10,5 | 149 | 15,6 | n. m. | 9,3 | 0 |
| 25 | Ris, agneau, cru | 10 | 148 | 14,8 | 0 | 9,8 | 0 |
| 26 | Langue, veau, crue | 9,3 | 181 | 16,9 | n. m. | 12,2 | 0 |
| 27 | Langue agneau crue | 9,2 | 167 | 15,4 | < 0,5 | 10,9 | 0 |
| 28 | Cervelle, veau, crue | 8,9 | 116 | 10,3 | n. m. | 8,2 | 0 |
| 29 | Langue, boeuf, crue | 8,6 | 195 | 16,8 | 0,3 | 13,8 | 0 |
| 30 | Cervelle, agneau, crue | 8,6 | 121 | 10,4 | n. m. | 8,6 | 0 |
| 31 | Cervelle porc crue | 8 | 128 | 10,3 | n. m. | 9,2 | 0 |
| 32 | Langue porc crue | 7,3 | 222 | 16,3 | 0 | 17,2 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 14,8 g pour 100 g : la moitié des abats crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 16,4 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les abats crus les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
- Quels sont les abats crus les plus protéinés ?Foie, agneau, cru 21,8 g
- Quels sont les abats crus les plus caloriques ?Langue porc crue 222 kcal
- Quels sont les abats crus qui contiennent le moins de glucides ?Foie, dinde, cru 0 g
- Quels sont les abats crus les moins gras ?Sang boeuf cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de fer ?Sang boeuf cru 46,5 mg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de zinc ?Coeur, poulet, cru 6,6 mg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Foie, agneau, cru 95,8 µg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de folates ?Foie, veau, cru 1 180 µg
- Quels sont les abats crus les plus gras ?Langue porc crue 17,2 g
- Quels sont les abats crus les moins salés ?Coeur porc cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus les plus salés ?Sang boeuf cru 0,6 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 32 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.