La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 32 abats crus dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 82 kcal (Tripes boeuf crues) à 222 kcal (Langue porc crue) ; la moitié apporte moins de 123 kcal.
Le moins caloriqueTripes boeuf crues82 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueLangue porc crue222 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesFoie, agneau, cru21,8 g pour 100 g
Le plus riche en fibresTripes boeuf crues0 g pour 100 g
Les questions sur les abats crus
- Quels sont les abats crus les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
- Quels sont les abats crus les plus protéinés ?Foie, agneau, cru 21,8 g
- Quels sont les abats crus les plus caloriques ?Langue porc crue 222 kcal
- Quels sont les abats crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sang boeuf cru
- Quels sont les abats crus qui contiennent le moins de glucides ?Foie, dinde, cru 0 g
- Quels sont les abats crus les moins gras ?Sang boeuf cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de fer ?Sang boeuf cru 46,5 mg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de zinc ?Coeur, poulet, cru 6,6 mg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Foie, agneau, cru 95,8 µg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de folates ?Foie, veau, cru 1 180 µg
- Quels sont les abats crus les plus gras ?Langue porc crue 17,2 g
- Quels sont les abats crus les moins salés ?Coeur porc cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus les plus salés ?Sang boeuf cru 0,6 g
Le tableau des abats crus, pour 100 g
| Tripes boeuf crues | 82 | 12,1 | 0 | 0 | 3,7 | 0 |
| Sang boeuf cru | 82 | 19,5 | 0,8 | 0,8 | 0,1 | 0 |
| Rognon agneau cru | 94 | 14,7 | 1,1 | < 0,5 | 3,4 | 0 |
| Rognon veau cru | 95 | 15,8 | 0,9 | n. m. | 3,1 | 0 |
| Rognon, boeuf, cru | 96 | 17,1 | 0,9 | 0 | 2,7 | 0 |
| Ris veau cru | 97 | 17,2 | 0 | 0 | 3,1 | 0 |
| Gésier poulet cru | 99 | 16,8 | 0 | 0 | 3,5 | 0 |
| Rognon, porc, cru | 100 | 16,5 | 1,1 | traces | 3,3 | 0 |
| Coeur, boeuf, cru | 103 | 18,5 | 0,6 | 0 | 3 | 0 |
| Coeur veau cru | 105 | 17,2 | 0,08 | n. m. | 4 | 0 |
| Coeur porc cru | 114 | 17,3 | 1,3 | 0 | 4,4 | 0 |
| Foie, poulet, cru | 114 | 16,9 | 0,7 | 0 | 4,8 | 0 |
| Cervelle, veau, crue | 116 | 10,3 | 0,3 | n. m. | 8,2 | 0 |
| Coeur, agneau, cru | 118 | 16,5 | 0,2 | 0,2 | 5,7 | 0 |
| Foie, veau, cru | 120 | 15,5 | 5,6 | 0 | 3,4 | 0 |
| Cervelle, agneau, crue | 121 | 10,4 | 0,5 | n. m. | 8,6 | 0 |
| Foie, dinde, cru | 123 | 18,3 | 0 | 0 | 5,5 | 0 |
| Foie, porc, cru | 124 | 20,6 | 1,1 | 1,1 | 4,2 | 0 |
| Cervelle porc crue | 128 | 10,3 | 1 | n. m. | 9,2 | 0 |
| Foie oie cru | 129 | 16,4 | 6,3 | n. m. | 4,3 | 0 |
| Foie canard cru | 131 | 18,7 | 3,5 | n. m. | 4,6 | 0 |
| Foie lapin cru | 134 | 19 | 5,4 | 3,8 | 4 | 0 |
| Foie, volaille, cru | 134 | 21,5 | 1,3 | 0 | 4,8 | 0 |
| Coeur, dinde, cru | 135 | 16,7 | 0,4 | 0 | 7,4 | 0 |
| Foie, génisse, cru | 136 | 21 | 3,3 | 0 | 4,3 | 0 |
| Foie, agneau, cru | 137 | 21,8 | 0,2 | 0,2 | 5,5 | 0 |
| Ris, agneau, cru | 148 | 14,8 | 0,2 | 0 | 9,8 | 0 |
| Coeur, poulet, cru | 149 | 15,6 | 0,7 | n. m. | 9,3 | 0 |
| Langue agneau crue | 167 | 15,4 | 1,8 | < 0,5 | 10,9 | 0 |
| Langue, veau, crue | 181 | 16,9 | 0,8 | n. m. | 12,2 | 0 |
| Langue, boeuf, crue | 195 | 16,8 | 0,8 | 0,3 | 13,8 | 0 |
| Langue porc crue | 222 | 16,3 | 0,5 | 0 | 17,2 | 0 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Les fiches détaillées
Cervelle porc crue128 kcal- Coeur porc cru114 kcal
- Coeur veau cru105 kcal
- Foie canard cru131 kcal
- Foie lapin cru134 kcal
- Foie oie cru129 kcal
- Gésier poulet cru99 kcal
- Langue agneau crue167 kcal
- Langue porc crue222 kcal
- Ris veau cru97 kcal
- Rognon agneau cru94 kcal
- Rognon veau cru95 kcal
- Sang boeuf cru82 kcal
- Tripes boeuf crues82 kcal
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. Méthodologie.