La réponse
Parmi les 32 abats crus comparés, le plus protéiné est Foie, agneau, cru, avec 21,8 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Cervelle, veau, crue en compte 10,3 g.
- 1er : Foie, agneau, cru21,8 g
- 2e : Foie, volaille, cru21,5 g
- 3e : Foie, génisse, cru21 g
À retenir
- Le trio de tête : Foie, agneau, cru, Foie, volaille, cru, Foie, génisse, cru.
- La médiane : 16,8 g pour 100 g, la valeur qui partage les abats crus en deux moitiés.
Les 10 abats crus les plus protéinés
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Foie, agneau, cru | 21,8 | 137 | 0,2 | 5,5 | 0 |
| 2 | Foie, volaille, cru | 21,5 | 134 | 0 | 4,8 | 0 |
| 3 | Foie, génisse, cru | 21 | 136 | 0 | 4,3 | 0 |
| 4 | Foie, porc, cru | 20,6 | 124 | 1,1 | 4,2 | 0 |
| 5 | Sang boeuf cru | 19,5 | 82 | 0,8 | 0,1 | 0 |
| 6 | Foie lapin cru | 19 | 134 | 3,8 | 4 | 0 |
| 7 | Foie canard cru | 18,7 | 131 | n. m. | 4,6 | 0 |
| 8 | Coeur, boeuf, cru | 18,5 | 103 | 0 | 3 | 0 |
| 9 | Foie, dinde, cru | 18,3 | 123 | 0 | 5,5 | 0 |
| 10 | Coeur porc cru | 17,3 | 114 | 0 | 4,4 | 0 |
| 11 | Coeur veau cru | 17,2 | 105 | n. m. | 4 | 0 |
| 12 | Ris veau cru | 17,2 | 97 | 0 | 3,1 | 0 |
| 13 | Rognon, boeuf, cru | 17,1 | 96 | 0 | 2,7 | 0 |
| 14 | Foie, poulet, cru | 16,9 | 114 | 0 | 4,8 | 0 |
| 15 | Langue, veau, crue | 16,9 | 181 | n. m. | 12,2 | 0 |
| 16 | Gésier poulet cru | 16,8 | 99 | 0 | 3,5 | 0 |
| 17 | Langue, boeuf, crue | 16,8 | 195 | 0,3 | 13,8 | 0 |
| 18 | Coeur, dinde, cru | 16,7 | 135 | 0 | 7,4 | 0 |
| 19 | Coeur, agneau, cru | 16,5 | 118 | 0,2 | 5,7 | 0 |
| 20 | Rognon, porc, cru | 16,5 | 100 | traces | 3,3 | 0 |
| 21 | Foie oie cru | 16,4 | 129 | n. m. | 4,3 | 0 |
| 22 | Langue porc crue | 16,3 | 222 | 0 | 17,2 | 0 |
| 23 | Rognon veau cru | 15,8 | 95 | n. m. | 3,1 | 0 |
| 24 | Coeur, poulet, cru | 15,6 | 149 | n. m. | 9,3 | 0 |
| 25 | Foie, veau, cru | 15,5 | 120 | 0 | 3,4 | 0 |
| 26 | Langue agneau crue | 15,4 | 167 | < 0,5 | 10,9 | 0 |
| 27 | Ris, agneau, cru | 14,8 | 148 | 0 | 9,8 | 0 |
| 28 | Rognon agneau cru | 14,7 | 94 | < 0,5 | 3,4 | 0 |
| 29 | Tripes boeuf crues | 12,1 | 82 | 0 | 3,7 | 0 |
| 30 | Cervelle, agneau, crue | 10,4 | 121 | n. m. | 8,6 | 0 |
| 31 | Cervelle porc crue | 10,3 | 128 | n. m. | 9,2 | 0 |
| 32 | Cervelle, veau, crue | 10,3 | 116 | n. m. | 8,2 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 16,8 g pour 100 g : la moitié des abats crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 11,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les abats crus les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
- Quels sont les abats crus les plus caloriques ?Langue porc crue 222 kcal
- Quels sont les abats crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sang boeuf cru
- Quels sont les abats crus qui contiennent le moins de glucides ?Foie, dinde, cru 0 g
- Quels sont les abats crus les moins gras ?Sang boeuf cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de fer ?Sang boeuf cru 46,5 mg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de zinc ?Coeur, poulet, cru 6,6 mg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Foie, agneau, cru 95,8 µg
- Quels sont les abats crus qui contiennent le plus de folates ?Foie, veau, cru 1 180 µg
- Quels sont les abats crus les plus gras ?Langue porc crue 17,2 g
- Quels sont les abats crus les moins salés ?Coeur porc cru 0,1 g
- Quels sont les abats crus les plus salés ?Sang boeuf cru 0,6 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 32 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.