Pour comparer les calories du tofu ferme et du tofu soyeux, relevez les valeurs énergétiques de leurs emballages à poids égal. Posez un récipient sur une balance de cuisine, remettez l’affichage à zéro, puis ajoutez le tofu destiné à votre préparation.
Le nom du tofu ne suffit pas à connaître ses calories. « Nature » et « ferme » ne décrivent pas nécessairement la même caractéristique : conservez la dénomination exacte du paquet dans votre relevé. Sans les valeurs des étiquettes choisies, vous ne pouvez pas chiffrer l’écart entre les produits.
Relever les calories et le poids indiqué sur l’étiquette
Placez les emballages côte à côte et cherchez la ligne « énergie », exprimée en kcal. Vérifiez le poids auquel le chiffre correspond. Une valeur par portion et une valeur pour 100 g doivent être ramenées au même poids avant d’être comparées.
Ce poids de référence sert au calcul. Il ne détermine pas la quantité que vous devez manger.
Pour chaque paquet, notez la dénomination du tofu, les kcal indiquées et le poids associé. Ajoutez la quantité que vous utilisez dans votre recette. Vous pourrez ainsi distinguer les données de l’emballage du poids que vous avez réellement prélevé.
Lorsque les étiquettes utilisent le même poids de référence, comparez directement leurs valeurs énergétiques. Si les poids diffèrent, utilisez la formule ci-dessous pour calculer les calories d’une même quantité de chaque tofu. Pour votre repas, faites ensuite le calcul avec la quantité que vous comptez manger.
Calculer les calories de votre portion de tofu
Calories de la portion = kcal indiquées × poids de la portion ÷ poids de référence.
Exprimez les deux poids dans la même unité. Inscrivez l’opération avec les données de l’emballage et de la balance : vous pourrez retrouver votre calcul sans devoir estimer à nouveau la taille du morceau prélevé.
- Relevez les kcal et leur poids de référence sur le paquet.
- Pesez le tofu que vous allez incorporer, sans compter le récipient.
- Multipliez les kcal indiquées par le poids pesé.
- Divisez le résultat par le poids de référence de l’étiquette.
Si vous utilisez tout le contenu du paquet, le calcul porte sur cette quantité entière. Si vous en prenez seulement une partie, pesez ce prélèvement. Utiliser le poids total du paquet dans la formule reviendrait alors à compter du tofu que vous n’avez pas incorporé.
La même difficulté se présente avec une portion de baguette de 50 g : « un morceau » ne donne pas un poids précis. Pour le tofu, pesez ce que vous prélevez, à la cuillère ou en morceaux, plutôt que de vous fier à son volume dans le récipient.
Reprendre le calcul lorsque vous changez de tofu
Si vous remplacez le tofu ferme par du tofu soyeux dans une recette, relevez les valeurs du nouveau produit et pesez la quantité utilisée. Vous pouvez conserver les autres lignes de votre calcul lorsque le reste de la recette ne change pas.
Vous avez déjà calculé les calories du tofu ferme prévu, puis vous choisissez du tofu soyeux ? Gardez le premier résultat pour la comparaison. Relevez les kcal du nouveau paquet et appliquez la formule au poids que vous comptez incorporer.
À quantité identique, l’écart vient des valeurs énergétiques des produits. Si vous changez également la quantité, les deux modifications interviennent dans le résultat. En notant les poids et les valeurs de chaque étiquette, vous pourrez voir ce qui a changé sans attribuer toute la différence au seul mot « soyeux ».
Le calcul doit donc rester associé au paquet utilisé. Une valeur relevée sur un autre tofu ne permet pas de connaître précisément les calories de celui que vous avez choisi.
Compter le tofu dans le plat complet
Le résultat obtenu correspond au tofu utilisé. Pour calculer les calories de la préparation, gardez une ligne « tofu », comptabilisez séparément les autres éléments de la recette, puis additionnez leurs valeurs.
Si vous préparez un plat à partager, calculez d’abord les calories du tofu incorporé dans toute la recette. Attribuez ensuite à votre assiette la part correspondant à ce que vous mangez. Si les portions servies sont différentes, ne divisez pas automatiquement le total en parts égales.
Notre article sur les calories d’un hamburger pour 100 g explique également la différence entre une valeur de référence et celle de l’aliment entier. La valeur affichée n’est utilisable que si vous connaissez la quantité à laquelle elle s’applique.
Choisir la ligne qui correspond au produit pesé
Lisez les mentions autour du tableau nutritionnel avant de reporter les kcal. Si l’emballage distingue le produit vendu d’une préparation réalisée selon ses indications, choisissez la ligne correspondant à ce que vous avez pesé.
Lorsque vous pesez le tofu avant de l’incorporer, utilisez les données de ce tofu. Les valeurs d’un plat préparé décrivent une autre préparation et ne remplacent pas celles du produit prélevé.
L’article sur les calories du boulgour cru ou cuit aborde cette question de l’état du produit. Pour votre tofu, vérifiez les précisions du paquet : votre relevé doit associer le poids mesuré à la ligne nutritionnelle correspondante.
Lire les protéines séparément des calories
Si vous souhaitez aussi comparer les protéines, relevez leur teneur sur les deux emballages et appliquez la même formule à votre portion. Elles figurent sur une ligne distincte. Vous ne pouvez pas déduire leur quantité de la seule valeur énergétique.
Les pourcentages d’apports de référence ne remplacent pas non plus le calcul de la portion et ne fixent pas votre objectif personnel. L’article sur les apports de référence indiqués sur les étiquettes détaille leur lecture. Pour votre relevé, conservez les kcal du produit et le poids utilisé plutôt que de transformer un pourcentage affiché en quantité à manger.
