La salade est dans l’assiette, la bouteille d’huile d’olive à côté, et la balance encore allumée sur le plan de travail. Le riz cru et le riz cuit n’occupent pas la même ligne dans une table. Pour l’huile, c’est la quantité ajoutée qui compte : la cuisson peut modifier certains composés, sans remplacer le grammage versé.
Ce que dit le code 17270
Dans la table CIQUAL 2020, le code 17270 correspond à l’huile d’olive vierge extra. Pour 100 g, l’énergie UE est de 900 kcal, les lipides de 99,9 g, les protéines inférieures à 0,5 g, les glucides de 0 g, les sucres de 0 g et les fibres de 0 g. Ces chiffres valent pour 100 g. Une cuillère à café rase, une cuillère à soupe bombée ou un filet sur la salade n’ont pas la même masse, donc pas la même énergie.
Si le filet pèse 10 g, le calcul se limite à 900 × 0,10 = 90 kcal. S’il pèse 15 g, on obtient 900 × 0,15 = 135 kcal. Les glucides, sucres et fibres sont à 0 g ; les protéines sont inférieures à 0,5 g pour 100 g. Inutile de refaire ces postes à chaque grammage : l’information utile reste l’énergie liée à la masse versée. Pour situer ce produit parmi d’autres, le tableau des calories des aliments évite de comparer des produits qui ne se comparent pas.
Noter ce qui part vraiment dans l’assiette
Beaucoup d’applications proposent une unité cuillère par défaut. Si elle ne correspond pas à ce qui vient d’être versé, le journal s’écarte du repas. Posez le bol ou la poêle, faites la tare, versez, puis relevez les grammes. L’huile ajoutée après cuisson se note à ce moment-là. Celle qui chauffe dans la poêle compte aussi, sauf si une partie reste au fond et n’est pas mangée : dans ce cas, c’est la part retrouvée dans l’assiette qui importe.
Ces 90 ou 135 kcal ne résument pas la journée. Ils se lisent à côté des repères d’affichage présentés sur la page des apports de référence indiqués sur l’étiquette. Ce cadre d’emballage n’est pas une consigne personnelle.
Les fibres, ici à 0 g, ne changent pas le calcul pour cette huile. La page sur les fibres de l’étiquette nutritionnelle concerne surtout les aliments qui en apportent.
Dans un repas équilibré, cette huile apporte surtout des lipides, à côté de légumes, de féculents et d’une source de protéines.
Un petit récipient peut donner un repère si le geste reste le même : une fois vide, une fois plein, et ce grammage seulement tant que la bouteille, l’ustensile et le plat ne changent pas. Le code 17270, lui, ne bouge pas. Un chiffre de grammes et les 900 kcal pour 100 g suffisent à savoir ce qui est ajouté.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
