La balance s’arrête à 10 g. Le morceau tient encore sur le couteau, et la mention imprimée sur l’emballage ne correspond pas à ce qui vient d’être coupé. Riz cru ou riz cuit : la fiche change. Beurre fondu : non. Vous notez le poids mis, pas un autre aliment.
Un poids, pas une impression
« Un peu » ne veut pas dire la même chose d’une cuisine à l’autre. Coupée net, une noisette courante tourne autour de ce grammage. Au-dessus de la casserole, l’œil se trompe souvent.
Si le fabricant indique une portion, comparez-la à ce que vous avez pesé, pas à la photo. Pour ne pas confondre cette mention avec votre assiette, voyez la portion indiquée sur le paquet.
Il s’agit du beurre doux tel que la table le décrit. Le sel de certaines références n’entre pas dans ces deux codes. La cuisson n’ouvre pas une seconde ligne pour le même produit : vous enregistrez le poids mis.
Les deux lignes pour cette portion
Code 16400, beurre à 82 % MG, doux. Pour 100 g, l’énergie UE est de 753 kcal, les protéines de 0,7 g, les glucides de 0,9 g, les lipides de 82,9 g, les sucres de 0,83 g et les fibres de 0 g. Rapporté à la portion pesée : 753 kcal x 0,1 = 75,3 kcal, soit 0,07 g de protéines, 0,09 g de glucides, 8,29 g de lipides, 0,083 g de sucres et 0 g de fibres.
Code 16410, beurre à 60-62 % MG, à teneur réduite en matière grasse, doux. Pour 100 g : énergie UE 550 kcal, protéines 0,56 g, glucides 0,7 g, lipides 60,6 g, sucres inférieurs à 0,2 g, fibres 0 g. Pour le même poids : 550 kcal x 0,1 = 55 kcal, soit 0,056 g de protéines, 0,07 g de glucides, 6,06 g de lipides, sucres inférieurs à 0,02 g et 0 g de fibres.
Ces deux produits ne se remplacent pas sous le seul mot « beurre ». L’allégé affiche moins de lipides pour 100 g, donc moins d’énergie pour le même poids. Si l’emballage indique 82 % ou une fourchette 60 à 62 %, prenez la ligne qui correspond. Une moyenne entre les deux n’existe pas dans la table.
Un beurre salé, ou un mélange avec de l’huile, sort de ces lignes.
Ce que vous faites de cette portion
75,3 kcal ou 55 kcal : un repère, pas un verdict sur le repas. Le beurre apporte surtout des lipides. Il relève une purée, une tartine ou une sauce, et il se compte avec le reste de ce que vous mangez.
Pour placer ces kilocalories dans la journée, estimez votre besoin calorique journalier. Si vous voulez un cadre de poids corporel, sans en faire une promesse, faites le test. Manger un peu moins que ce besoin, c’est le principe d’un déficit calorique.
Le chiffre du beurre ne dit pas ce que vous devez perdre. Il dit ce que vous avez mis dans la poêle ou sur le pain.
Gardez la même balance la fois suivante. Notez ce grammage seulement si vous l’avez pesé. Sans pesée, dites-le à l’application au lieu d’écrire un chiffre au hasard.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
