Le croissant est sur la balance, à côté du sachet en papier. Sur l’emballage, une ligne indique la portion et une autre les valeurs pour 100 g. Reste à vérifier si vous mangez le produit cuit ou si vous pensez encore au poids de la pâte avant le passage au four.
Pour un croissant au beurre, utilisez la ligne correspondant au produit servi, doré et feuilleté. La pâte crue est une autre denrée : l’eau s’évapore à la cuisson et le poids change. La table ne réunit pas ces deux états sur une même ligne. Si vous pesez le croissant déjà cuit, choisissez donc les valeurs du croissant cuit.
La table CIQUAL 2020 distingue deux entrées proches. Le code 7620, Croissant au beurre, artisanal, indique pour 100 g une énergie UE de 420 kcal, 6,61 g de protéines, 45,7 g de glucides, 22,6 g de lipides, 7,3 g de sucres et 2,5 g de fibres. Le code 7602, Croissant, sans précision, indique pour 100 g une énergie UE de 375 kcal, 6,65 g de protéines, 40,4 g de glucides, 20 g de lipides, 8,83 g de sucres et 2,32 g de fibres. Quand le beurre est nommé, prenez le code 7620. Le code 7602 convient quand la recette n’est pas précisée.
De 100 g au poids du vôtre
Ces chiffres valent pour 100 g, pas pour un croissant entier. Selon le fournil et le format, le vôtre pèse souvent moins, parfois un peu plus. Pesez-le tel que vous le mangez, sans le papier et sans le beurre que vous ajouteriez ensuite.
Pour l’énergie, prenez le poids du croissant et appliquez la proportion. Un croissant au beurre artisanal de 50 g représente 420 kcal × 0,5, soit 210 kcal. À 80 g, le calcul donne 420 kcal × 0,8, soit 336 kcal. Pour un autre poids, gardez la même base de 100 g. Les protéines, glucides, lipides, sucres et fibres restent indiqués pour 100 g : une fois la base et la pesée en main, il n’est pas nécessaire de les recalculer pour chaque grammage.
Le croissant sans précision, à 375 kcal pour 100 g, donne une estimation plus basse. Si l’achat ne mentionne pas le beurre, cette ligne évite de gonfler l’énergie. Si l’emballage indique au beurre, ou si l’artisan travaille le beurre, le code 7620 est le plus cohérent.
L’étiquette n’est pas la table
Un paquet industriel peut annoncer une portion de 40 g, de 45 g ou d’un autre poids. Ce n’est pas une erreur de la table : l’emballage et la table ne décrivent pas le même objet. Quand vous avez les deux, pesez le produit et lisez l’étiquette du croissant que vous avez en main. La table reste utile pour un croissant sans emballage, acheté à la boulangerie.
Si vous suivez vos apports, associez chaque aliment à son poids. Un calcul des macronutriments situe protéines, glucides et lipides à partir des valeurs pour 100 g. Pour changer d’unité, convertir les kcal en kJ évite un arrondi fait de tête. Pour voir pourquoi l’étiquette montre parfois les deux, lisez comment lire les kcal et les kJ. Ces aides ne remplacent pas la pesée.
Ce que ces chiffres ne disent pas
420 kcal pour 100 g, ce n’est pas le repas entier. Le café se compte à part, comme un beurre tartiné en plus du code 7620. Notez la bonne ligne, puis le poids réel.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
