La réponse
Parmi les 93 viandes cuites comparées, le plus protéiné est Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau, avec 39,2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Canard viande et peau rôties/cuites au four en compte 19 g.
Les 10 viandes cuites les plus protéinées
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau | 39,2 | 236 | 0 | 8,8 | 0 |
| 2 | Veau jarret braisé ou bouilli | 37,4 | 207 | 0 | 6,4 | 0 |
| 3 | Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau | 37,3 | 269 | 0 | 13,3 | 0 |
| 4 | Porc rouelle de jambon cuite | 36,9 | 266 | 0 | 13,1 | 0 |
| 5 | Boeuf paleron braisé ou bouilli/cuit à l'eau | 36,8 | 251 | 0 | 11,4 | 0 |
| 6 | Veau épaule braisée ou bouillie | 36,4 | 219 | 0 | 8,1 | 0 |
| 7 | Porc escalope de jambon cuite | 36 | 200 | 0 | 6,2 | 0 |
| 8 | Agneau gigot braisé | 35,2 | 222 | 0 | 9 | 0 |
| 9 | Veau collier braisé ou bouilli | 34,9 | 233 | 0 | 10,4 | 0 |
| 10 | Porc carré cuit | 34,1 | 206 | 0 | 7,5 | 0 |
| 11 | Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit | 34 | 172 | 0 | 4,1 | 0 |
| 12 | Agneau collier braisé ou bouilli | 33,6 | 365 | 0 | 25,6 | 0 |
| 13 | Boeuf collier braisé | 33 | 184 | 0 | 5,8 | 0 |
| 14 | Lapin de garenne viande cuite | 33 | 164 | 0 | 3,5 | 0 |
| 15 | Boeuf braisé | 32,1 | 240 | 0 | 12,4 | 0 |
| 16 | Poulet filet sans peau grillé/poêlé bio | 31,1 | 144 | traces | 1,8 | 0 |
| 17 | Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau | 31 | 161 | 0 | 4,1 | 0 |
| 18 | Veau escalope cuite | 31 | 147 | 0 | 2,5 | 0 |
| 19 | Agneau épaule rôtie/cuite au four | 30,5 | 252 | 0 | 14,5 | 0 |
| 20 | Porc rôti cuit | 30,5 | 163 | 0 | 4,3 | 0 |
| 21 | Lapin viande braisée | 30,4 | 197 | 0 | 8,4 | 0 |
| 22 | Blanc de poulet | 30,1 | 141 | traces | 2 | 0 |
| 23 | Porc épaule cuite | 30 | 253 | 0 | 14,8 | 0 |
| 24 | Boeuf tende de tranche rôtie/cuite au four | 29,8 | 146 | 0 | 3 | 0 |
| 25 | Poulet poitrine viande et peau rôties/cuites au four | 29,8 | 189 | 0 | 7,8 | 0 |
| 26 | Cheval tende de tranche rôtie/cuite au four | 29,7 | 144 | 0 | 2,8 | 0 |
| 27 | Porc côte grillée/poêlée | 29,6 | 211 | 0 | 10,3 | 0 |
| 28 | Porc viande cuite | 29,4 | 207 | 0 | 9,9 | 0 |
| 29 | Veau noix grillée/poêlée | 29,1 | 147 | 0 | 3,4 | 0 |
| 30 | Veau noix rôtie/cuite au four | 29,1 | 147 | 0 | 3,4 | 0 |
| 31 | Veau viande cuite | 29,1 | 164 | 0 | 5,3 | 0 |
| 32 | Boeuf rumsteck grillé/poêlé | 29 | 138 | traces | 2,1 | 0 |
| 33 | Chapon viande et peau rôties/cuites au four | 29 | 221 | n. m. | 11,7 | 0 |
| 34 | Oie viande rôtie/cuite au four | 29 | 230 | n. m. | 12,7 | 0 |
| 35 | Poulet viande et peau rôties/cuites au four | 28,9 | 204 | 0 | 9,9 | 0 |
| 36 | Boeuf faux-filet rôti/cuit au four | 28,8 | 194 | 0 | 8,7 | 0 |
| 37 | Boeuf tende de tranche grillée/poêlée | 28,7 | 141 | 0 | 2,9 | 0 |
| 38 | Agneau viande cuite | 28,5 | 193 | 0 | 8,8 | 0 |
| 39 | Cheval faux-filet rôti/cuit au four | 28,3 | 173 | 0 | 6,7 | 0 |
| 40 | Porc, filet maigre, en rôti, cuit | 28,3 | 198 | 0 | 9,4 | 0 |
| 41 | Cheval entrecôte grillée/poêlée | 28,2 | 169 | 0 | 6,2 | 0 |
| 42 | Veau rôti cuit | 28,1 | 143 | 0 | 3,4 | 0 |
| 43 | Boeuf queue bouillie/cuite à l'eau | 28 | 196 | 0 | 9,3 | 0 |
| 44 | Cheval viande rôtie/cuite au four | 28 | 138 | 0 | 2,9 | 0 |
| 45 | Veau carré grillé/poêlé | 28 | 171 | 0 | 6,6 | 0 |
| 46 | Cheval tende de tranche grillée/poêlée | 27,9 | 135 | 0 | 2,6 | 0 |
| 47 | Agneau gigot grillé/poêlé | 27,6 | 174 | 0 | 7,1 | 0 |
| 48 | Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé | 27,6 | 128 | 0 | 2 | 0 |
| 49 | Veau épaule grillée/poêlée | 27,6 | 166 | 0 | 6,2 | 0 |
| 50 | Boeuf boule de macreuse rôtie/cuite au four | 27,3 | 147 | 0 | 4,2 | 0 |
| 51 | Boeuf faux-filet grillé/poêlé | 27,1 | 182 | 0 | 8,2 | 0 |
| 52 | Chevreau viande cuite | 27,1 | 136 | 0 | 3 | 0 |
| 53 | Agneau gigot rôti/cuit au four | 26,8 | 169 | 0 | 6,9 | 0 |
| 54 | Caille viande et peau cuites | 26,8 | 206 | 0 | 10,9 | 0 |
| 55 | Boeuf boule de macreuse grillée/poêlée | 26,7 | 144 | 0 | 4,1 | 0 |
| 56 | Canard magret grillé/poêlé | 26,7 | 188 | 0 | 9,1 | 0 |
| 57 | Cheval faux-filet grillé/poêlé | 26,6 | 163 | 0 | 6,3 | 0 |
| 58 | Agneau côte filet grillée/poêlée | 26,3 | 157 | 0 | 5,8 | 0 |
| 59 | Agneau côte ou côtelette cuite | 26,3 | 157 | 0 | 5,8 | 0 |
| 60 | Agneau côte ou côtelette grillée/poêlée | 26,3 | 157 | 0 | 5,8 | 0 |
| 61 | Autruche viande cuite | 26,2 | 168 | 0 | 7,1 | 0 |
| 62 | Porc échine rôtie/cuite au four | 26,2 | 295 | 0 | 21,2 | 0 |
| 63 | Agneau côte première grillée/poêlée | 26,1 | 185 | 0 | 9 | 0 |
| 64 | Agneau selle partie maigre grillée/poêlée | 26,1 | 153 | 0 | 5,5 | 0 |
| 65 | Agneau selle partie maigre rôtie/cuite au four | 26,1 | 153 | 0 | 5,5 | 0 |
| 66 | Boeuf steak haché 10% MG cuit | 26,1 | 210 | 0 | 11,8 | 0 |
| 67 | Porc filet mignon cuit | 26,1 | 168 | 0 | 7,1 | 0 |
| 68 | Poulet cuisse viande et peau bouillie/cuite à l'eau | 26,1 | 187 | < 0,2 | 9,1 | 0 |
| 69 | Poulet cuisse viande et peau rôtie/cuite au four | 25,9 | 205 | 0 | 11,3 | 0 |
| 70 | Agneau côtelette grillée/poêlée | 25,7 | 240 | 0 | 15,2 | 0 |
| 71 | Boeuf entrecôte partie maigre grillée/poêlée | 25,5 | 198 | 0 | 10,7 | 0 |
| 72 | Steak haché 5 % MG | 25,5 | 155 | 0 | 5,9 | 0 |
| 73 | Oie viande et peau rôties/cuites au four | 25,2 | 298 | 0 | 21,9 | 0 |
| 74 | Veau côte grillée/poêlée | 25,1 | 156 | 0 | 6,2 | 0 |
| 75 | Boeuf bavette d'aloyau grillée/poêlée | 25 | 162 | 0 | 6,9 | 0 |
| 76 | Agneau épaule maigre rôtie/cuite au four | 24,9 | 197 | 0 | 10,8 | 0 |
| 77 | Poulet cuisse viande bouillie/cuite à l'eau | 24,8 | 188 | 0 | 9,5 | 0 |
| 78 | Poulet cuisse viande rôtie/cuite au four | 24,8 | 171 | 0 | 8 | 0 |
| 79 | Veau filet rôti/cuit au four | 24,8 | 212 | 0 | 12,3 | 0 |
| 80 | Boeuf rosbif rôti/cuit au four | 24,1 | 126 | 0 | 3,2 | 0 |
| 81 | Pigeon viande rôtie/cuite au four | 23,9 | 213 | 0 | 13 | 0 |
| 82 | Boeuf steak haché cuit | 23,8 | 229 | 0 | 14,9 | 0 |
| 83 | Poulet aile viande et peau rôties/cuites au four | 23,8 | 247 | 0 | 16,9 | 0 |
| 84 | Boeuf steak haché 15% MG cuit | 23,6 | 239 | 0 | 16,1 | 0 |
| 85 | Canard viande rôtie/cuite au four | 23,3 | 194 | 0 | 11,2 | 0 |
| 86 | Porc travers braisé | 23,1 | 332 | 0 | 26,6 | 0 |
| 87 | Boeuf onglet grillé/poêlé | 23 | 171 | 0 | 8,8 | 0 |
| 88 | Boeuf steak haché 20% MG cuit | 23 | 265 | 0 | 19,2 | 0 |
| 89 | Boeuf hampe grillée/poêlée | 21,6 | 174 | 0 | 9,8 | 0 |
| 90 | Boeuf gîte à la noix cuit | 21 | 102 | 0 | 1,9 | 0 |
| 91 | Veau tête bouillie/cuite à l'eau | 21 | 187 | 0 | 11,4 | 0 |
| 92 | Lapin viande cuite | 20,5 | 167 | 0 | 9,2 | 0 |
| 93 | Canard viande et peau rôties/cuites au four | 19 | 331 | 0 | 28,4 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 27,6 g pour 100 g : la moitié des viandes cuites comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 20,2 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Mouton, gigot rôti/cuit au four.
Les autres comparatifs du rayon
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 93 éléments classés, 1 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.