Le blanc de poulet en tranche est un produit déjà préparé, vendu en tranches, prêt à manger, proche du jambon. Ce n’est pas une escalope à faire revenir. Lorsque vous sortez le paquet du réfrigérateur, vérifiez le nom exact du produit et pesez les tranches : l’étiquette donne les valeurs pour 100 g, pas forcément pour la quantité que vous allez manger.
La table CIQUAL 2020 le range sous le libellé jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche, code 28963. Pour 100 g, l’énergie UE est de 106 kcal. Les protéines sont de 20,7 g, les glucides de 1,39 g, les lipides de 1,79 g, les sucres de 1,13 g et les fibres de 0,53 g. Ces chiffres décrivent la denrée vendue en tranches. Si le paquet indique un autre grammage, gardez les valeurs pour 100 g comme base, puis calculez l’énergie de la portion pesée.
Pour 150 g de ce blanc de poulet en tranche, 1,5 × 106 kcal donnent 159 kcal. Pour 200 g, 2 × 106 kcal donnent 212 kcal. Pour comparer deux charcuteries, recopiez les valeurs de protéines, de glucides et de fibres données dans la table pour 100 g. Le poids indiqué par la balance sert ensuite à calculer votre portion.
Ce que disent 100 g de blanc de poulet en tranche
Le code 28963 permet de retrouver le produit quand le nom commercial change. Certaines marques écrivent blanc de poulet, d’autres jambon de poulet. Il s’agit d’une préparation à base de viande de volaille, tranchée, souvent humide, parfois aromatisée. L’énergie UE de 106 kcal/100 g est celle retenue pour cette ligne, avec la méthode européenne d’étiquetage.
Avec 20,7 g/100 g, les protéines représentent l’essentiel des nutriments indiqués pour cette portion. Les glucides restent bas, 1,39 g/100 g, dont 1,13 g de sucres. Les fibres, 0,53 g/100 g, sont faibles, ce qui est courant pour une préparation carnée. Avec 1,79 g/100 g de lipides, ce produit est moins gras qu’un jambon de porc plus gras. Le sel ne se déduit pas de ces moyennes : le sodium n’est pas dans les valeurs retenues ici, et il varie selon les recettes. Si vous surveillez le sel, lisez sa teneur sur le paquet.
Pesez les tranches que vous mangez : une tranche fine ne pèse pas 100 g, et deux ou trois n’atteignent pas forcément ce poids non plus. Recopier la colonne des 100 g pour toute l’assiette fausse le compte. Choisir la ligne d’un blanc cru simplement parce qu’elle contient aussi le mot poulet est une autre erreur. Cru et tranché ne se remplacent pas : cuisson, eau ajoutée, saumure et parage changent la ligne à utiliser. Vous venez de servir le riz et l’application demande le poids cru : vous ouvrez la ligne du riz cru, pas celle du riz déjà hydraté. Pour le poulet aussi, choisissez la ligne qui correspond au produit et au poids renseignés.
Jambon cuit supérieur : la même base de 100 g
Le code 28906 désigne le jambon cuit supérieur, découenné et dégraissé. Pour 100 g, l’énergie UE est de 119 kcal. Les protéines sont de 20,3 g, les glucides de 1,03 g, les lipides de 3,66 g, les sucres de 0,82 g et les fibres de 0,32 g. Les teneurs en protéines sont proches : 20,7 g pour le blanc de poulet en tranche, 20,3 g pour ce jambon. La différence la plus nette concerne les lipides, 1,79 g contre 3,66 g, avec un écart de 13 kcal entre 106 kcal et 119 kcal. Sucres et fibres restent faibles. Si le paquet n’est pas supérieur, découenné et dégraissé, ne lui attribuez pas d’office le code 28906.
Lire l’énergie sans confondre la portion
Pour passer d’une unité à l’autre, vous pouvez convertir les kcal en kJ. Pour ne pas les confondre sur le paquet, consultez les conseils pour lire les kcal et les kJ sur l’étiquette. Le pourcentage affiché renvoie souvent aux apports de référence à 2 000 kcal, une base d’étiquetage, pas un objectif personnel. Vous pouvez aussi comparer ces deux produits à d’autres dans le tableau des calories des aliments. Pesez ensuite vos tranches et notez la valeur correspondant au produit : 106 kcal/100 g pour le code 28963 ou 119 kcal/100 g pour le code 28906. Pour comparer les deux, gardez les autres nutriments sur la base de 100 g, sans les recalculer pour des portions différentes. Utilisez bien la ligne du blanc en tranche, pas celle d’un filet cru.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
