La balance est encore allumée. L’assiette pliée dépasse les 100 g de la fiche, et la ciboulette reste à côté.
La table CIQUAL 2020 de l’ANSES distingue deux fiches. Code 22506, omelette au fromage : 255 kcal pour 100 g, 17,7 g de protéines, 2,56 g de glucides, 19,3 g de lipides, 0,4 g de sucres et 0 g de fibres. Code 22509, omelette aux fines herbes : 147 kcal pour 100 g, 9,5 g de protéines, 1,98 g de glucides, 11,2 g de lipides, 0,8 g de sucres et 0,55 g de fibres. Sur 100 g, 255 − 147 = 108 kcal. Ces 108 kcal ne se rapportent pas au seul fromage.
Lipides, protéines, fiche champignons
La version au fromage affiche plus de lipides et de protéines que la version aux fines herbes. Le code 22508, omelette aux champignons, est à 125 kcal pour 100 g, avec 8,09 g de protéines, 2,28 g de glucides, 9,2 g de lipides, 0,7 g de sucres et 0,45 g de fibres.
De 100 g à l’assiette de 150 g
Pour 150 g d’omelette au fromage : 255 × 1,5 = 382,5 kcal, soit environ 383 kcal. Pour 150 g aux fines herbes : 147 × 1,5 = 220,5 kcal, soit environ 221 kcal.
La table est donnée pour 100 g. Une assiette dépasse souvent ce poids. Le calcul des calories par portion part du poids pesé.
Ce total entre dans le compte de la journée. Le besoin calorique quotidien dépend de l’âge, de la taille et de l’activité. Pour situer le profil, faites le test. Si vous visez un apport un peu plus bas, le déficit calorique se calcule sur l’assiette pesée.
Au fromage, 17,7 g de protéines pour 100 g, contre 9,5 g aux fines herbes. Avec les herbes ou les champignons, il reste de la place pour une salade ou un féculent.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
